臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蕻……宁波人心中的传统美食，“三臭”一定榜上有名吧？？特别是老一辈对它们的热爱简直没法说了……好吧，小编这样重口味的小一辈也爱吃！嘻嘻，夏秋之际，吃“三臭”正当时，赶紧跟着小编一起来看看吧！
宁波“三臭” 宁波人都爱吃
臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蕻……
简直就是从小到大记忆里的经典宁波美食。小编有个全能的爸爸，啥都会腌制；还有个热爱“三臭”的老妈。啊，大实话就是小编从小到大没少原由网吃……
这个时节，能够加工成传统菜肴宁波“三臭”的这类食材正在大量上市，你有没有动心哪？
宁波“三臭” 在家如何制作
其实臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蕻的制作方法基本一致。下面以冬瓜为例简单介绍制作方法。
最简单的方法：暴腌
暴腌是家庭制作中最简单的一种。冬瓜去皮切成小块煮熟后，加点盐放置12小时，吃时加点麻油等调料，非常清口www.58yuanyou.com，适合家庭制作。
图为爱制作臭冬瓜的林荷娣阿姨。
一、冬瓜削皮
二、煮熟切块
三、撒盐腌制12小时
四、吃时浇上香油
最靠谱的方法：熟腌
熟腌就是把冬瓜块煮到半熟，凉透后，放入缸中，也是一层冬瓜一层盐，然后密封保存。等到一两个月后，等冬瓜块变得柔软，就可取出食用，如果浇点麻油，口味更佳。等到冬瓜腌制到一定程度就可倒入臭卤，半月后，冬瓜块就会散发出特殊的味道。
难度最高的方法：生腌
生腌时，把生冬瓜切成堂10厘米左右的大块，直接放入缸中，一层冬瓜洒一层盐，然后密封保存。等到半年到一年之后，再打开观察，可以用筷子戳一下，冬瓜块有无变得到柔软。变得柔软了，就可以开吃。一般开吃前半个月到一个月，在缸里倒入臭卤就可以。
为什么说这种方法难度最大呢？生腌冬瓜风险较大，很有可能等到冬瓜腌熟时，已经化为一缸水。但这种腌制方法，口味更纯正，而且可以储藏到第二年慢慢吃。
制作“三臭”的秘诀：臭卤！
“三臭”www.58yuanyou.com要吃到最佳风味，臭卤的存在必不可少！臭卤是“三臭”腌制重要的调料，制作较为烦琐，且花的时间较长。各家制作方法都各有千秋。
有些直接使用农家腌制的霉豆腐卤水，有些则是用毛豆荚腌制成臭卤。
一位出售农家菜的大姐告诉记者，他们是用老笋头来制作臭卤的，春季把啃不动的老笋头切碎后，倒入密封的陶罐里密封，加点水和盐，几个月后，笋头就发酵成带着特殊香气的臭卤。
而小编的爸爸，则是使用春季腌制咸菜后剩下的卤水。其发酵到一定程度，就可以作为臭卤来腌制臭冬瓜啦！
各家都有妙招，当然对于吃货来说，只要最终好吃就够啦！！
“三臭”美味 不宜多吃
好了，接下来小编又要老话重提了！
腌制类食物，
不宜多吃
不宜多吃
不宜多吃
重要的事情说三遍！！
腌制类食物的含盐量较高，大家一定要注意：一次性不要吃得太多！同时，腌制时间不原由网够长的话，容易产生亚硝酸盐，对于健康也是有一定威胁的。如果长期喜食重盐的腌制类食物，您得积极地改变自己的饮食习惯了噢！
来源：宁波来发编辑整理 综合自中国宁波网、东南商报、定海新闻网
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