十香菜
擦亮“世界美食之都”金字招牌，秀秀你的家“藏”菜。今天要说的这道菜，充满了扬州味儿，不仅原材料是扬州土生土长的，就连配料都充满扬州特色，一起来看瞧。
乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须，这些形象的菜名，就是我们扬州人早餐桌上的小菜，它们有一个共同的名字，叫做“扬州酱菜”，鲜、甜、脆、嫩是它们的闪亮标签。每天20吨的交易量，六千瓶三和四美酱菜销往全国各地。乳黄瓜，是三和四美酱品厂里头的畅销产品，从第一步的原料，就必须严格把关，他们被这些巧手的酱工们，熟练的分成三六九等，等级最高的，才能继续加工，做成乳黄瓜。
扬州三和四美酱菜有限公司酱菜分厂厂长 徐筛华：黄瓜带花的，乳黄瓜，里面没有耔的时候，就要摘下来，乘着露水摘，黄瓜老了以后，里面就有空心了，就有耔了。每一斤控制在四十条以内，四十条左右（四十条，人家选菜是越大越好，你这个不行，你这个要刚刚好）要有质量控制标准。
就像模特选秀一样，必须要有身高体重三围的标准，乳黄瓜就是在这这样严格的原由网筛选下，才能进入下一道程序，郭班长在切制班工作32年，每一个进车间的员工，都是她手把手一步步教出来的。
扬州三和四美酱菜有限公司切制班班长 郭明琴：在过去来说，我们都是酱员，都是人工操作，现在都是设备引进比较多，半自动化了，我们作为工人来说，好像觉得半自动化，会越来越轻松，事实证明并不是这样的，单位效益越来越好了，我们也越来越忙了。
酱工们脸上轻松的表情，会让人产生错觉，以为这是一份简单的重复劳动，但事实上，高手在民间，郭班长今天就展示了一招绝活。
郭班长：不是跟你吹哦，一般人我还不给他们看，也不教他们（等于传内不传外哦，只有你们厂里头人会）
腌制过后的小生姜，不过鸽子蛋般大小，郭班长用一把大厨刀，轻轻松松切成18等份，绝不允许出现一个连刀块，这等绝活，不得个半年的磨练，是练不出来的。扬州酱菜有很多的品种，而我们今天只说//www.58yuanyou.com到了乳黄瓜和小生姜，因为我们今天要介绍的这道菜，灵魂之处就是这两个配菜。
编导 霄霄：看下子哦，桌上这个材料，乳瓜、生姜、木耳、金针菇、笋子、黄豆、花生、百叶、大菜。
朱金兰：胡萝卜（还有这样的胡萝卜呐）胡萝卜丝，刨的丝，晒干了，就这个
十香菜，顾名思义，有十样菜JImROrDUTq，朱大妈这个是最传统的搭配，也有很多人家，调换个几样不同的品种，不过，不管怎么换，主菜依然是腌制过的大菜。
朱金兰：看啊，腌菜是这样的，腌菜都这样，撒点盐下去就行了，简单哎，他们的口气，都跟旁人学的，我原来又不会。
七天的生咸菜，盐味半入，水分半出，鲜香脆嫩融合得刚刚好，一个月之后，就是标准的咸菜了。大菜泡水，去除多余的盐分，切小段，乳瓜、小生姜切小丁，其它配菜尽量切小块，然后锅里放热油，依次下锅，加入生抽、白糖、耗油等调味。十香菜的配菜，完全可以根据各家的口味，自行搭配，但是朱金兰朱大妈家的十香菜，就一定要放乳瓜和生姜，两者都是甜口，可以提鲜增香，吃到嘴里头，还脆甜脆甜的，原由网口感很好。
朱金兰：炒咸菜吃，出锅前，把青蒜花朝锅里一撒，下去一拌，喷香的，好吃得不得了。
十香菜，用腌制的大菜和其它九JImROrDUTq种菜，各出奇招，碰撞之后，香味融合，特别开胃，用来搭粥，一口气喝个三碗，毫不费劲。特别是冬天，炒上一大碗，吃上一个礼拜，不成问题。冬天，天气寒冷，不仅人不禁冻，蔬菜也是一样，于是人们想到了用腌制的方法，来储藏蔬菜，这是老祖宗们的厨房智慧，现在人，一年四季，什么样的蔬菜都能吃到，还想吃这份腌制的菜肴，就是因为口味上的依恋。
朱大妈家的小秘方，欢喜做菜的朋友，不妨可以自己在家里试一试。
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