福鼎
一座傍海而立的城市
给这里的人们带来最丰富的海洋食材
一种转化食物形态的创意
让美食成为一种艺术
流转于传统与现代中的平民美食
呈现一段段美食传奇
这里，带大家探寻的是福鼎鱼片的奥秘。
鱼肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质，且脂肪含量较少，易于消化和吸收。所以聪明的厨师们为了迎合市场的需求，满足人们日益变化的口味，将鱼做成鱼泥、鱼饼、鱼片、鱼丸、甚至鱼肉罐头……可谓花样繁多。
说到鱼片，许多人都认为：那不就是用新鲜鱼肉切成的薄片么？这里，我要介绍的是福鼎的鱼片，它的独特在于，不论从外形还是制作方法上，都与上面所说的薄片颇有不同，它并不是名副其实的“片”，而更倾向于“丸”的概念，但较之丸而小巧玲珑，不带馅，是长//www.58yuanyou.com条形的，不盈一指粗，口感偏脆，咬起来有嚼劲。
鱼片，也称为“鱼羹”，取上乘的鳗鱼或鮸鱼，去骨，将肉绞碎。
和上一定比例的精细茹粉、姜末、葱花、盐精、白糖，揉匀，清水煮沸后，将鱼片捏成片状下锅沸浮舀起，佐以酸辣，即可食。煮法简单，食之柔韧味美。
鱼泥和上味精、糖、姜及相应比例的香料，与隐隐rtHgDvqxj约约rtHgDvqxj的鱼筋脉络完美搭配。
皎白的鱼片在翻腾的沸水里上下鱼跃，似活生生的小白鱼在大海的浪涛里闯荡，盛起来放碗里时，又有如丰腴肥润的绝代美人，优雅地沐浴在汤里头，看着便垂涎欲滴了。
在清汤里撒些许香菜，既去了鱼的腥味，又增加了美感，韧性弹牙的鱼片配上辣嗖嗖的汤，加上白醋，那//www.58yuanyou.com真叫一个绝。
它最富有动感的地方还是在这个“形”字上，不是说它的外形，而是在吃鱼片的时候，坐在雅致的餐厅，你还可以享受师傅一手拿起毡板，板上是一团有附着力的鱼泥，一手执小快刀，临着一锅的沸水，飞速地在鱼泥上临空来回飞舞快刀的绝美功夫，快刀巧手，手法敏捷，刀法绚丽，刀锋所过，鱼片瞬间便被划为寸条，赴汤蹈火般毅然投入沸水的怀抱，整个过程虽然只有数分钟，却着实令人叹为观止一番，要不，怎么能称之为福鼎小吃的一绝www.58yuanyou.com呢？
你，来尝尝吗？
来源：幸福福鼎
“你说我办”新闻报料热线：2876799
