中华文明源远流长，饮食文化更是博大精深，妙不可言。有网友曾感叹说，作个中国人真好，做个吃//www.58yuanyou.com货中国人，真的好幸福哟。
鲅（读音ba）鱼水饺，是以鲅鱼为主馅料制成的水饺。鲅鱼水饺的特点是，将海鲜和水饺巧妙的相结合，味道鲜美，为青岛独有的特色美食。
鲅鱼水饺，顾名思义，是以新鲜的鲅鱼为主原料，加入适量的五花肉馅和韭菜调制而成，有的家庭做法会加入稍许牛奶，以增加鲅鱼的鲜美度。在这里，我们先介绍一下鲅（读音ba）鱼。鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，肉质鲜美，刺很少，产于渤海湾一带，我们平时买到的鲅（读音ba）鱼，价格也不高，其实这种鱼在全世界范围来说，只在山东的渤海湾有，别的地方见不到这种鱼。
鲅鱼水饺在青岛当地，不光是饭店里的特色菜，很多普通老百姓家里也经常做，毕竟这里是鲅鱼的原产地，新鲜的原材料唾手可得。
那么在家怎么做鲅鱼原由网水饺呢？
- 大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃），
- 五花肉250g，
- 韭菜一把。
- 花椒一撮，
- 生抽5汤匙，
- 料酒1茶匙，
- 开水5寸碗2碗，
- 盐2茶匙，
- 姜碎少许，
- 葱油4汤匙，
- 香油2茶匙。
鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
两//www.58yuanyou.com只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一SyipMg直到馅料看着非常湿粘即可。
搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
加上韭菜后不需要搅拌太SyipMg厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
按扁，擀皮，包馅。
包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
