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煎饼记
□ 冷 吟
有朋自远方来，小酌于平阳河畔。席间问及本地特色小吃，我道：“有一美食香脆可口，味道绝伦，君千万不可错过。”遂让店家上得煎饼数枚，葱白数根，甜酱一碟。朋友出身豪门，遍食天下珍馐，却从未见过此物：“黄表纸一般，怎可食用？”我哈哈一笑，兀自取葱，蘸酱，卷入煎饼大快朵颐。朋友难经诱惑，踌躇学我之法，嚼之，品之，不禁眉心大开，连连称奇。
“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”；“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”这是蒲松龄《煎饼赋》中的精彩句段，前者说的是刚刚摊制的煎饼，后者则是洒叠好的成品。如此色香味俱佳的尤物放在面前，你不垂涎三尺恐也会胃海翻腾。这也难怪，所谓“饮食男女”、“食色性也”，面对美食如同面对美女，又有谁可以像柳下惠那样做到坐怀不乱无动于衷？而最令人惊奇的是，中国自古就有“天圆地方”之说，煎饼先期为“圆”，后期为“方”，若非真的包含了先贤原由网们高深的寓意，也应显示了北方人宽阔的胸襟吧。
煎饼的起源众说纷纭。据说一次蜀军被曹操追至沂蒙，因锅灶尽失，孔明便下令将米捣碎和成//www.58yuanyou.com糊状，置于铜锣用火烧烤，士兵吃过揭下来的薄饼后士气大振，终杀出重围得胜而归，从此这种食品便在齐鲁大地流传开来。另传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼；黄巢率义军途经泰山，当地百姓曾以煎饼相赠。以上皆市井之言，不足信。至于山东地方戏《陈州放粮》中“东宫娘娘烙煎饼，西宫娘娘卷大葱……”的唱词，则更属剧作家的杜撰了。较有说服力的却是一个记载：上世纪六十年代，泰安郊区羊楼村一范姓人家拆除旧屋，在墙内发现了一份万历年间的分家“契约”，上写“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。“鏊子”是摊煎饼专用的铁质工具。由此可见，起码在四五百年前的明代，煎饼就已是泰安百姓的主食了。
有史以来，泰沂地区就是玉米、小麦、高粱、地瓜等农作物主产区，适宜的气候条件，粗放的饮食习惯，成为加工简单、贮存长久、携带方便的煎饼诞生的上好理由。外出劳作、背井远行，那一包整整齐齐的煎饼里，蕴含的不只是能量，更包含着亲人的殷殷嘱托和牵念。现代历史上，与煎饼有关的故事也屡见不鲜。冯玉祥在泰安隐居期间，派人定做了一盘刻有“抗日救国”字样的鏊子，用它摊出的煎饼来招待客人，借以展示自我抱负，宣传抗日主张。为此，他还写了一本《煎饼——抗日与军食》，介绍煎饼的制作方法，并在卢沟桥事变之后送与蒋介石，以期解决军粮补给问题。而实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，煎饼也确实发挥了很大作用。电影《沂蒙六姐妹》中歌颂老区妇女为部队烙煎饼、做军鞋、送弹药、救伤员的动人事迹，就是根据史实改编而成。
要想吃到最正宗的煎饼，当然要去楼德，楼德镇是弘扬煎饼文化的正宗产地。楼德位于泰安东南，是新泰的西大门，这里无论春夏秋冬，家家户户炊烟袅袅、煎饼飘香，成为一道温馨美丽的风景。早在1998年，楼德就获得了“中国煎饼第一镇”的美誉，出产的煎饼薄脆酥软，色香怡人，具有独特的地方风味。煎饼的加工说难也难，说简单也简单。通常情况下，这活儿由两人共同来做，男人负责烧鏊子，女人负责摊煎饼。烧鏊子只要冷热均匀就行，而煎饼的摊制却需些技术，一样的粮食不同的人摊出的煎饼色相不同，口感也各有千秋。当然，两人的配合也至关重要。小时候经常看到两口子因为摊煎饼吵架的场景，女的怨男的烧不匀，男的怨女的不会摊。现在好了，聪明的人们发明了电动鏊，直径也比原来大了许多，男女都可单独操作；只需用脚轻踩开关，鏊子便飞速旋转，省时省力不说，摊出来的煎饼厚薄一致，色泽黄晕，真如天上的满月一般。更值得称道的是，一张煎饼只有三四十克的重量，蒙在纸上竟可以看得见上面的字迹，其轻薄的质地令人叹为观止。前段时间，又听说有人研制出了全自动鏊，从头到尾由机器按照既定程序操作，你只需在一旁喝茶、聊天，偶尔关注一下就可以了。人民群众的智慧果然是无穷的啊。
然在我的记忆中，煎饼却并不像柳泉先生描述的那么富有诗意，也不像今天这么光鲜诱人。儿时的饭桌上仿佛总少不了一摞煎饼，地瓜面的，又黑又硬质地又粗和蚂蚱牙似的，咬一口如渣，嚼起来如蜡，加上没有什么菜肴，实在让人咽不下去。这物什从记事到小学一路伴我读完了初中，惟一的收获是让我练出了一幅好牙口。因此到外地上师范的那三年，我以实际行动验证了“牙好胃口就好吃嘛嘛香”的道理：馒头一顿能吃四个，油条能吃一斤。当时班上有个同学，经常从家里带一提包煎饼卷儿回来与我们分享，玉米面的，烙得焦黄焦酥，里面撒了芝麻盐，香脆无比咸淡适中，至今想起来仍忍不住口舌生津。
现在//www.58yuanyou.com的情形自然与过去不可同日而语。这些年，市里把煎饼当作一项实施“乡村振兴战略”的产业来抓，本着“集约经营，规模发展”的理念，引导建起了几个大型加工厂，成立了合作社，注册了“楼德”商标 ；2013年，“楼德煎饼”成功通过国家地理标志审核，拥有了品质和声誉的“身份证”，使这一老品牌焕发了新光彩，产生了更加广泛的影响，取得了更好的经济效益和社会效益。煎饼花色品种不断翻新，档次也不dgnAisRln断提升，吸引了大江南北的客商，并被摆上了人民大会堂的餐桌。著名节目主持人赵忠祥曾专程来楼德考察，中央电视台、《参考消息》等几十家新闻媒体也多次做过专题报道，薄薄的煎饼从赖以果腹的农家干粮，逐步成为一种大众喜爱的地方名吃。
那日，忽然收到朋友自上海发来的一张图片：琳琅满目的柜台上，几盒“楼德煎饼”//www.58yuanyou.com分外显眼。“少见多怪！”我随手打了个笑脸过去。
冷吟简介，本名徐勤举，男，1969年4月出生。先后在《诗刊》《星星》《诗林》《诗潮》《绿风》《扬子江》《诗歌月刊》《中国诗歌》《中国诗人》《上海诗人》《儿童文学》《北京文学》《山东文学》《时代文学》《黄河文学》《鸭绿江》《青海湖》《草原》《奔流》《杂文选刊》《大众日报》等报刊发表诗歌、散文等800余首（篇）。部分被《青年文摘》《乡镇论坛》《微型小说月报》等刊物转载。入编《山东30年诗选》《山东作家作品年选》《中国年年度诗歌》《中国年度散文诗》等50余种选本。多次获省市诗歌奖。著有诗集两部。山东省作家协会会员，泰安市诗歌学会副会长，泰安市首批签约作家。
主 编：李勇
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