说到排骨的处理方法，老一辈的人都会觉得这是个技术活儿，因为炖出来的排骨有点会嫩有的会老，而且冷水煮还是开水煮对肉的纤维也有很大的影响。原来冷水和开水的区别还这么大！
排骨上的肉，大部分是蛋白质。蛋白质遇热会凝固，既然是炖排骨，那么就一定要YGNyh用冷水。在加热的过程中呢，肉中很多的营养会煮到和汤融合在一起，而汤中的调料同时也能比较好原由网的渗入到肉中，直到蛋白质凝固，那样肉的口感和味道才会好。
但这样就会有人说，“你看火锅中的肉就是沸水下锅的呀。”那是因为吃火锅的肉切成了薄片要涮着吃那个鲜嫩的口感，而排骨是肉连着骨头的，热水下锅肉表面瞬间会熟，里面的东西就会锁住导致里外生熟不一，腥膻的味道和血污也会去不透，从而导致肉非常难看，尤其是猪肉会粘的更多。而冷水下锅能把里面的味道煮出来，这才是炖排骨的真谛。
下面就给大家浅析一下炖排骨的正确办法以及一些小窍门。第一步把精排剁好成小块儿，也可以从超市直接买现成的省时省力。第二步洗好后冷水倒入锅中。第三步锅中放入料酒、姜和葱用来去除腥味，直到煮开后再煮三分钟。第四步把排骨捞出来过凉www.58yuanyou.com水，这一步可以让排骨的肉更加紧致，从而更加符合对肉质口感高的人的要求。
在冬天呢更是我们大补的时节了，说完了排骨的基础炖法接下来说说我们的中国东北升级吃法，酸菜炖排骨。这可是以一道菜能吃下三碗米饭而著称的家常菜。首先依然是上文提到的炖排骨的步骤，接下来是把酸菜用水冲一下，不能吃太酸的可以冲两到三次。其次就到了起锅热油的步骤，把蒜葱姜放进去，翻动几下等香味出来就可以把排骨放进去，再加入酱油和十三香，翻炒翻炒待到排骨有一点变色加入水。拧到中火盖上锅盖，炖上二十分钟。最后一步就是再添些汤加入酸菜和盐把火关到小一点再炖20到30分钟就可以出//www.58yuanyou.com锅了。
其中还有几个小窍门和大家分享一下，其中一定是www.58yuanyou.com新鲜的排骨而不是解冻的这点大家都了解。第二就是在炖的时候可以加入几滴醋在汤中，这样有利于钙的吸收。第三是在炖的时候不能先放盐否则会炖不烂。以上这些方法大家学会了记下来就可以做起来啦。
