无名相称 有味难忘
记在无名氏面馆的一次闲适聊天
文/口不一
在里仁坊巷有这样一家面，没有名字，只有一个门牌号，一开开了20多年，从早上开门，排队的人就没有停过。
（以前的照片）
5月14日，周六，中午。一个月前就惦记着一碗面，于是舍弃掉假期的懒觉，放下手中所有的事，花了一小时的车程，特意去里仁坊巷的无名氏面馆，就想吃碗大排面。
（以前排队的场景）
（今天去店居然没人排队）
一拐进巷子，远看去门面开着却无人排队，心中即刻感到不妙。果然，面店今天不起灶，老板娘红华姐略显尴尬地说：“跟早休息。”
不巧，馋虫难解。但也巧，有天可聊。
店里收拾得很干净，物件码放整齐，给人一种“时刻准备着”的感觉。桌上传来香味，一盘梅干菜四季豆，一盘酱带鱼。红华姐说，丈夫和儿子还在里屋睡觉，休息天的午饭，烧菜吃吃。
灶台上，一口旧锅子还在“咕嘟”作响。里面藏着什么，很想知道。
什么才是老底子的味道？
“很多人过来赶上休息，也没办法的。”每两周一个双休，这是店里规矩。
每到休息日，红华姐都会打印一张A4纸贴在门口：“通知：周六、周日休息两天，下周一起正常。”可是，大多数食客还是会直接吆喝两声，而红华姐的回答，一样的腔调，一样的略显尴尬。
才开始几分钟的聊天，就被打断好几次。红华姐说，从大清早开始，不知扫了多少人的兴，“不过，最熟的那批客人都知道，他们会算。”
这时，我才意识到，无名氏面馆最大的规矩，便是www.58yuanyou.com味道。
那么聊什么好？要说大排多香、面烧得毛好吃、任何时间去都是嘎长队伍，这些朋友间再适合不过的谈资，拿来和红华姐说，都会显得“无趣”。
“最早是公公婆婆烧，我做经营的。”红华姐说，店在这里已经20多个年头了，到自己掌勺也有十来年，具体哪天记不清，且说是05年前后。
店生意好得不停点儿，是这几年的事了，红华姐也听说，无名氏面馆在网络上有不少人“点赞”，至于什么“种草”、“拔草”，她就听不懂了。
取胜的当然是味道，红华姐说，没有师傅带，自己属于“摸索型”的。凭她的感觉，现在烧面口味和十多年前//www.58yuanyou.com没什么变化，诀窍在哪，红华姐自己也糊涂，当然烧大排和烧面的汁水，还得她来调，那是“秘方”。
聊到这里，红华姐也说出了“老底子”这三个字。人们常说，老底子这、老底原由网子那，但依她的意思，老底子，就是不挪地、不换人。
“无名”变有名，仍是那个无名
很多人和我一样，最好奇的是，面馆为什么叫“无名氏”。
红华姐讲实话，最早的餐馆有名字，是因为办执照。后来，执照到期，索性也就没管名字，得食客封之“无名氏”。这是来自原由网她的“无所谓”之一。
加“之一”，是因为红华姐“无所谓”的太多。别家面什么味道，她无所谓；客人们怎么评价，她无所谓；等天热//www.58yuanyou.com了摒不牢，索性就不爆猪肝腰花了，这她也无所谓。
猪肝面
红华姐笑道：很多慕名而来的人，走到巷子里左顾右盼，跑来问“你们店叫什么名字”，一听我答没名字，他们便很高兴说，“没错，就是这家。”
十多年前，一碗青菜肉丝面卖一块多钱。来的多是附近街坊，红华姐对当时湖滨一带蹬三轮车的师傅印象极深，“车子靠边一停，吃得特别香。”
现在，大排面十五块，加份单炒猪肝九块。来的人男女老少、远近都有。三轮车师傅倒是没了，换则年轻人开着“轰轰”的跑车，停下一样耐心排队。
聊了好一会，期间红华姐的丈夫穿着睡衣出来了，红华姐让他把灶台的火关上，锅里的东西差不多好了。
我跟着跑过去看，是一锅老鸭，配咸肉和竹笋，盖子撩开我赶忙凑上去拍照，说实话，香，手机快门闪的瞬间，口水也咽了一下。
人家要吃饭，该道别了。红华姐很客气地送到门口，赶上一对夫妻骑电瓶车过来，说“随便烧两碗也行，毕竟来了。”可是没进面条，红华姐爱莫能助。
13点30分，离开后，我选择了友好饭店附近的一家面馆。奇怪，半年前曾觉天作美味的招牌面，挑了两口就有些失望。
当然，也可能是我饿过了。
无名氏面馆
里仁坊巷13号
营业时间：早上7:00-晚上21:00
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