随着人们对于有机健康和饮食多样性等概念的重视，早餐桌上除了牛奶以外，豆奶也成了人们另一个重要选择。这个选择的改变，代表着我们对于健康开始有了不同的追求。
细腻的口感，浓郁的香味和健康的营养，当然是豆奶虏获人心的三大卖点，特别是像豆本豆这类有机豆奶，以其纯粹无任何添加剂的绿色安全及高蛋白营养，成为了新时代饮品。但对于追求原由网健康生活的人来说，它所具有的吸引力更大的地方在哪里？
一、生命与活力的基础
a.大豆蛋白是优质蛋白
蛋白质可以说是人体最重要的营养素之一，占到了人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%。同时，蛋白质也是人体内细胞、组织、器官的主要组成成分，跟人体新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等密切相关「1」。人体内的循环更新顺畅，状态自然显得年轻活力。
根据2016 版《中国居民膳食指南》，正常成年男性和女性推荐平均每天的蛋白质摄入量为65g 和55g，其中优质蛋白最好占到一半，即每天需要30g 左右的优质蛋白。肉蛋奶自然是很重要的蛋白质来源，属于动物蛋白，但是植物蛋白也不可或缺。我们摄取了很多来自肉蛋奶的动物蛋白，但现阶段更值得我们重视的，是以大豆蛋白为代表的优质植物蛋白。
大豆蛋白，大豆中的蛋白质含量可高达40%，是谷类食物的4-5 倍，几乎是肉、蛋、鱼的两倍「1」。而且大豆蛋白的氨基酸组成中，有人体必不可少又不能合成的8 种「必需氨基酸」，这在植物蛋白中也是少有的，它自然就是优质蛋白的代表。 许多追求健康和瘦身的人会在早餐选择粗粮燕麦，这时搭配上富含优质植物蛋白的豆本豆纯豆奶，可以补全谷物中缺失的赖氨酸，做到更加地营养搭配。
b.膳食均衡的必需品
「吃肉」成为了现代吃货的口号和纾解工作压力的方式，动物蛋白是补充够了，但整个膳食结构却失衡了，严重影响身体健康。特别是在欧美发达国家，由于膳食结构中的动物性食物占比过高，因而导致与之相关的心血管病、脑血管病、肥胖病、糖尿病和痛风等疾病的发病率不断提升。随着我国的经济发展和生活水平的提高，自然也有了相关的问题发生。
想美想健康也想年轻活力，自然就要控制相关的饮食，做出调整。而这其中有效的调整方式之一，增加对于大豆及豆制品，比如大豆蛋白浓度高的豆本豆纯豆奶的摄入。这是为什么呢？
首先，动物脂肪中的饱和脂肪酸含量大，使用过多后容易引发血管硬化、高血压等心血管疾病2，然而大豆中约85% 的脂肪是不饱和脂肪酸「3」，不饱和脂肪酸的营养价值远大于饱和脂肪酸。它可以促进脂质代谢，降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时提高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。对于保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌这些常见疾病起着关键作用「4」 , 特别是维持减肥期间脂质代谢以及好气色，那么以豆本豆为例的高营养价值纯豆奶就是个不错的选择。
同时，大豆也不含胆固醇，并具有降低人体血液中胆固醇含量的作用，也有利于相关疾病的预防。
除此之外，大豆在膳食结构中还能起到www.58yuanyou.com一个其他动物类和谷类食物不能替代的作用，那就是维持机体的酸碱平衡。正常情况下，人的血液由于自身的缓冲作用，PH 值保持在一个稳定的范围内，如果酸性食物（如动物类、谷类食物等）摄取比例过高，有可能引发各种酸中毒及机体缺钙症。大豆属于碱性食物，在膳食结构中加入一定的大豆，既能满足机体对蛋白质、碳水化合物等的需求，也可调节机体的酸碱平衡「3」。
当然，大豆蛋白这样的植物蛋白和动物蛋白并不是冲突的。相反，双//www.58yuanyou.com蛋白的摄取让其营养健康价值更趋完美。对餐后动力学的研究表明，在释放氨基酸方面，大豆蛋白具有更中间性的效果。大豆蛋白氨基酸释放在摄入后的2.5 小时达到最高，而牛奶蛋白在3.9 小时达到高峰，双蛋白的互补作用主要体现在大豆的大豆分离蛋白与来自牛奶的酪蛋白与乳清蛋白间互相结合形成「关键簇」，促进氨基酸的高效利用，产生了1+1 大于2 的效果「5」。
与此同时，由于谷类食物之中不含赖氨酸，而大豆蛋白质中却拥有它的缺失，大豆与谷类食物的合理搭配，可以纠正氨基酸的不平衡，起到了很好的作用。
《中国居民膳食指南》中也推荐国民经常吃大豆及豆制品，相当于每天大豆25g以上。然而也是根据《指南》中的数据调查，中国城乡居民平均每标准人日大豆类及制品摄入量为10.9g，其中城市为12.4g，农村为9.4g。与2002年的数据相比，摄入量并没有增加，且远低于每日的推荐量。
膳食结构的失衡，必将导致更多健康问题的产生。对于更想拥有年轻活力和健康身形的人来说，同样重要。也许，我们也该留意一下自己平时的大豆及豆制品的摄uZVDHfJejz入量，并尽可能增加食物的多样性。更进一步的，我们还可以追求增加吸收的效率与避免额外化学物质的摄入，而豆本豆纯豆奶会是一个不错的选择。一盒250ml 的豆本豆纯豆奶，就能提供大约 10g 的大豆蛋白，能满足较大部分每日推荐的摄入量，可谓十分高效；另一方面，它由大豆和水高浓度提纯而成，不添加任何防腐剂，绿色有机。
c.身体的营养素
除了优质蛋白来源，以及平衡膳食结构的作用之外，大豆及豆奶中的所包含的其它营养物质如大豆卵磷脂、大豆膳食纤维、维生素、大豆低聚糖等，都能为人体带来不小的健康影响。
像大豆卵磷脂，就有不错的抗衰老作用。卵磷脂是构成细胞不可缺少的成分之一，经常补充可以有效增加细胞功能，提高代谢，增强细原由网胞消除过氧脂质的能力，及时供给肌体能量。身体轻松、不易疲劳，看着也精神和年轻一些「6」。我们的大脑之中，磷脂类物质大约占了 40%，它是人体内胆碱的主要来源。胆碱随血液进入大脑,在乙酰化酶的作用下生成乙酰胆碱,可以促进细胞的活化，反应能力和记忆力得以提升「7」。因而，喝豆奶对人的外在和大脑的年轻化都有一定帮助。
大豆膳食纤维是大豆中一类重要的非营养成份。大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类总称,包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。尽管它不能为人体提供任何营养成分,但对人体具有重要的生理作用，因此被公认为人类的第七大营养素。大豆膳食纤维有预防动脉硬化、冠心病、预防糖尿病、改善大肠功能等作用「8」。
大豆中的天然存在的低聚糖主要有棉籽糖和水苏糖，它有类似蔗糖的甜味，甜味为蔗糖的70 % ，热值为蔗糖的50 %，可作为低热能量甜味剂。除此之外，大豆低聚糖还能促进双歧杆菌生长繁殖、改善肠内细菌群结构、改善排便、防止便秘和腹泻、降低血清胆固醇、降低血压、增强肌体免疫力、保护肝脏、生成营养物质等作用。另外，由于它很难被人体消化吸收、能量低，可作为糖尿病、肥胖病患者的甜味剂替代品「7」。
每100g 豆奶中的碳水化合物在2-3g 以下，而每100g 牛奶含有碳水化合物约5g「9」。碳水化合物虽然是供给人体能量的重要来源，但摄入过多会引起血糖波动，因而豆奶对于血糖摄入的控制，有不小的作用。对于减肥的人来说，这不得不算是一个好消息。
大脑、肠胃、内分泌、免疫系统、血糖等等，一杯豆奶中的大豆蛋白竟然包含了这么多年轻、健康、活力的秘密，自然需要多多补充。
二、怎样选择一杯好豆奶？
当然，上面的科普说的是：你能从一杯纯粹新鲜的好豆奶上获得的营养。但是我们一般喝到的豆奶，有时多了一些东西，有时又少了一些东西。比如，为了抑制制作过程中产生的氧化反应，要加入添加剂；去除蒸煮过程中产生的豆浆泡沫，要加入消泡剂；为了保证豆奶的赏味期限，要加入防腐剂；有时为了味蕾的刺激，还要加入香精以吸引人。
你很难分辨，你喝进去的，到底是大豆还是化学物质，这是多的部分。至于少的部分，自然就是蛋白质含量了。如何解决这些问题？豆本豆纯豆奶做了一个很好的示范。
1、 绿色有机的健康
首先是有机豆奶的保障。这一点上，豆本豆从种植到制作的过程中都进行了严格的把控。
北纬43-53 是大豆的黄金产区，高营养黑土层和高纬度充沛的光照保证了它们的自然生长，成为全国绿色有机大豆的最佳产地之一，该地区营养饱满的大豆也成为有机纯豆奶豆本豆的原料。同时为确保大豆品质的稳定，4 月份播种种植之前，豆本豆的科研人员在3 月份便会到种子公司进行大豆采样，确保种子没有受到转基因污染。
完全没有防腐添加剂，是豆本豆纯豆奶绿色有机的另一有力保证，而这得益于先进的科学工艺。在这个过程之中完全依靠大豆和水的细致研磨，以及无菌锁真的灌装工艺，在120 ℃以上的超高温度下，2-8 秒杀菌后排出，再迅速冷却至常温，最后输送到无菌灌装机，让液态食品在长达9-12 个月的时间里，无需防腐剂或冷藏即可保持颜色、质地、天然口味和营养价值，可随时随地饮用。
而这一过程之中，工艺创新也避免了添加剂的介入。比如没熟的豆浆里面，含有对人体的有害物质，比如胰蛋白酶抑制剂等，可能降低人体对蛋白质的消化能力，甚至在饮用后出现头晕、腹泻、恶心等健康风险。而豆本豆用微压煮浆的技术来规避这样的风险。在密闭的煮浆罐里，通过对压力和温度的控制，让豆浆彻底煮熟，让有害物质丧失活性。而且在这个过程之中，豆浆受热更加均匀，泡沫涨溢的现象也得到了很好的改善。自然也不需要消泡剂。
2、 双倍的高蛋白
而追求高蛋白质含量这一点上，豆本豆更是做到了全新的高标准。普通豆奶的蛋白质含量国家标准是2g/100ml 以上，但是豆本豆纯豆奶却能达到两倍的 4g/100ml 的蛋白质含量。
自然是科学的先进工艺，让这样的纯粹成为可能。从根源的选豆和浸泡、到微米级研磨和分离提纯，豆本豆的核心工艺革新了标准。
a、超微破壁研磨，营养吸收更高效
豆本豆在恒温环境中，将大豆原料浸泡6 小时，大豆细胞因此变得充盈柔软，磨浆时大豆的蛋白质就会随着水分充分溶出释放出来。而短则10 微米，长则40-60 微米的大豆子叶细胞，采用日本超微粉碎技术，大豆细胞壁自然破碎，释放营养物质。在这样的研磨方式之下，粒度分布变得更均匀，营养成分达到融化般的超微粒化状态，充分释放大豆中的优质蛋白，保证了人们饮用时的完美吸收。
b、卧螺分离，提纯营养更纯粹
豆本豆采用瑞典卧螺分离技术进行后续的浆料分离提纯，揉碎破壁后的大豆浆体进入卧螺分离机中，在70转每秒高速旋转产生离心力的作用下，豆渣等重量较沉的大颗粒实现分离，较轻的蛋白营养液得到提纯，这种用最少的工序实现了蛋白液与豆渣、液相与固相的分离，减少了蛋白质的损耗。保证口感的同时又能锁住蛋白质营养。
c、高压均质，乳化营养更细腻
而在 200 倍大气压力下进行的分子乳化，大细胞切割成了更小的细胞，大颗粒变成了均匀的小颗粒，使蛋白质、油脂、磷脂等形成牢固的多元缔合体，不仅让所有营养素均匀的融合在一起，起到了保护蛋白质的作用，更利于人体的充分吸收。
就是在科学的工艺下，诞生了科学的营养，才让健康的豆奶走进更多人的餐桌之上，成为他们追求健康年轻向上生活的一部分。而豆本豆纯豆奶，也成为了其中值得的选择。
参考资料：
[1]田琨．大豆蛋白的结构表征及应用研究[D]．上海：复旦大学，2010．
[2]丁声俊 . 大豆——人类的重要植物蛋白资源[J]. 世界农业,1980 ,4：26-30
[3]李婉涛 . 大豆营养研究进展[J].郑州牧专学报,1995 ,15（4）：34-38
[4]贝雷油脂化学与工艺学：第六版（第二卷）第13 章 豆油,王兴国,金青哲 译，中国轻工业出版社
[5]张连慧 . 大豆分离蛋白在乳及乳制品中的应用[J]. 食品安全导刊,2009 ,5：46-48
[6]宋国安. 大豆卵磷脂的开发及应用前景[J]. 中国油脂,2001 ,26（4）：33-35
[7] 权静,卢定强,张筱,李晖. 大豆功能性成分的研究现状[J]. 大豆通报,2004 ,3：27-29
[8] 李红梅,赵丽岚等. 大豆膳食纤维的生理功能及研制应用[J]. 大豆通报 ,2002,2:21-221
[9] 数据主要来源：美国农业部的食品营养成分数据库USDA Food Composition Databases https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?home=true
