红糖糍粑
是流行于川渝地区
并火遍大江南北的一道名小吃
其以糯米和红糖为主料
炸至金黄酥脆的糯米条
浇上一勺浓稠的红糖汁
酥脆和软糯两种截然不同
的口感在舌尖交互绽owblqL放
米香与甜香让人
分泌出幸福的多巴胺
这款名小吃
如今不仅出现在成都小吃店
放眼全国
不管是高端酒楼、家常菜馆
还是火锅店、麻辣烫店
甚至专营米粉、米线、面条
的苍蝇馆子原由网
都能看到她的身影
且家家皆有不俗销量
今天小微请来了成都芙蓉饭店
面点主管戴德平
为大家视频演示这道红糖糍粑
糖汁怎样蒸更加黏稠挂口？
糯米与水的最佳比例是多少？
炸糍粑时油温如何控制？
抓紧学起来吧~
红糖糍粑
核心亮点
01
外酥内软，女士必点
外酥内软、香甜怡人
是一道女士、小孩必点的小吃
02
成本不足2元
却能卖出17元的高价
用料减省
仅有红糖和糯原由网米两样家常食材
一份成本不足2元
在米线、米粉店里
这款小吃售价一般为8-10元
而在火锅店
这份糍粑售价在17元
毛利超过90%！
03
可堂食、可外卖、可摆摊
这道红糖糍粑能批量制作
既能堂食也可打包外卖
最重要的是，和冰粉搭配摆摊售卖
在地摊经济、夜市经济火爆的今天
绝对能大赚一笔
04
百搭神器，谁卖谁赚钱
高端酒楼、家常饭馆、小吃店
主营米线、米粉的苍蝇馆子
……
谁都能推、没有限owblqL制
05
脆炸糊配方至关重要
红糖糍粑看似简单
但其//www.58yuanyou.com实也考验厨师对于
糖水比例、粉糊配方、炸制油温的把控
尤其是脆炸糊的调制
起定型起脆的作用
糍粑入口外层唰唰脆
包裹着软糯的糯米条
倘若糊调得不好
炸好的糍粑软塌塌的
想要做出口味突出的那款
绝不能“闭门造车”的想当然
跟着戴大厨
手把手教你做这道
爆款名小吃
有请成都芙蓉饭店
厨房部面点主管
戴德平
为大家视频演示
这道红糖糍粑
↓↓↓
