现在，连买面粉这件事对于选择恐惧症的人来说都是考验，
饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉……
我只想买袋面粉而已_(:」∠)_
不同面粉之间有什么区别？
哪种面粉包包子松软？哪种面粉擀面条劲道？
让你厨艺提升的专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
不管叫什么，面粉就分这三种
面粉按筋度(面粉中蛋白质含量pLvaWN)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
做什么面食用什么面粉
馒头 花卷
认准自发粉、低筋粉
自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。
用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温pLvaWN水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。
时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。
全麦馒头 全麦面包
使用全麦粉
全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。
因全麦面粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。
包子 馅饼
宜用富强粉
富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市原由网场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。
饺子 面条
选择高筋粉、饺子粉
高筋粉pLvaWN中面筋含量最高，因此pLvaWN做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
只买一种面粉，哪种最百搭？
雪花粉
卖相好
雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。
但由于加工过于精细，营养也有所损失，建议可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。
麦芯粉
最百搭
麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，但维生素、矿物质和纤维素含量较低。
馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。
如何用中筋粉调配出高筋粉和低筋粉？
按照普通面粉每200克加一个鸡蛋，就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。
同样，按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉。
（文章来源：生命时报）
用对面粉，厨艺瞬间UP！
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自己做的更好吃！
（全文完）
