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与唐朝跨越千年的共鸣，共饮一江水，同食一江鱼
上次提到的黄河鲤、松江鲈可都是中国四大名鱼里面的一份子。还有两大名鱼，兴凯湖鲌与松花江鳜，前者生长在黑龙江密山，后者生活在淡水河川之间，接下来就要带各位读者们了解剩下两大名鱼的属类了，以及其他常见于唐人食案的淡水鱼种。
四大名鱼之兴凯湖鲌
首先是鳜鱼，俗名桂鱼，其肉质细嫩洁白，味美鲜香，是我国名贵鱼种之一。鳜鱼产量也以沿长江上下为多。来看看鳜鱼客串唐诗的例子，唐朝著名诗人张志和在《渔歌子》中就描写到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这里的西塞山，现在位于湖北黄石市东部长江南岸，诗里说这里的鳜鱼肉质肥美。唐代官员元结在安史之乱发生后，率领族人在猗玗洞（今湖原由网北大冶）避难期间，曾作诗《雪中怀孟武昌》，“烧柴为温酒，煮鳜为作沈。”可知其食鱼之处是在长江中游。
四大名鱼之松花江鳜
在陆龟蒙《奉酬袭美先辈吴中苦雨一百韵》中写到，“盈筐盛芡芰，满釜煮鲈鳜”，韩偓曾经因大风而留宿于江东船家，写诗：“肥鳜香粳小髅牒，断肠滋味阻风时。”且不说逗留于此的感受怎么样，能品尝这美味的肥鳜也算是有所安慰了。陆龟蒙釜中的鳜鱼、江东船家招待韩偓的菜肴里有鳜鱼，在吴中（今江苏）一带寻常人家的桌案上都能常常见到鳜鱼，从侧面反映出了此地鳜鱼的产量有多丰盛。
清蒸鳜鱼
鳜鱼在唐代被誉为“白龙”，出现在烧尾宴，是第二十九道奇异肴馔，名为白龙臛，也就是鳜鱼肉羹的文邹邹叫法。烧尾宴曾在唐朝长安盛行过一段时间，是用来招待前来贺喜的亲朋好友一种特殊的宴会，“烧尾”指的是新官上任、或者官员升迁。之所以称之为烧尾，是有三个传说来源的，一是老虎化人时，要烧断尾巴；二是羊进入新的羊群，要烧掉旧的尾巴才会被接纳；三是鲤鱼跃过龙门后，要被天火烧掉尾巴才能化为龙。
鳜鱼肉羹原材料
据史书记载，唐中宗景龙三年（公元709年)，韦巨源升迁官拜尚书左仆射，与此同时也烧了一大笔钱，因为按例需要在家中设烧尾宴，宴请皇帝。宋朝陶谷所著作的《清异录》中就记载了这次烧尾宴的不完全清单，记载有58道菜。有冷盘，如吴兴连带鲊，用腌制的鱼肉拌糯米粉和凉菜；有热羹，如卯羹，看名字就知道是用兔肉做的汤；有炙烤，如光明虾炙、升平炙，前者是烤大虾，后者则是烤羊舌、鹿舌；此外，饭食、面点、甜品应有尽有。山珍海味，面面俱到，可谓是极尽奢华了。
唐朝烧尾宴
再就是我国特有的白鱼出场了。白鱼分布很广，在唐代是重要的淡水食用鱼。唐朝马缟的《中华古今注》关于白鱼的记载，“白鱼曰魟……鱼子好群浮水上者曰白萍。”隋朝人开始淡水养殖的时候，白鱼就曾作为首选鱼种。虽然作为养殖鱼，但在唐诗中还是从大自然中捕获白鱼的也有，鲍溶《思琴高》有“我持曲钩思白鱼"，方干《山中言事》的“家童引钓白鱼惊" ，描写的均是钓取白鱼的场景。
白鱼
唐诗之中，写食用白鱼的诗，大多都在长江流域，可以推断长江流域白鱼的食用者最多。王建的《荆门行》，“看炊红米煮白鱼，夜向鸡鸣店家宿”；杜甫的《峡隘》，“闻说江陵府，云沙静眇然。白鱼切如玉，朱橘不论钱”；还有韦应物的《横塘行》里写到，“妾家住橫塘，……玉盘的历双白鱼。”这些诗里的荆门、江陵府（今湖北荆州）、横塘（今南京）这三处地方，都在长江流域。白鱼肉质鲜GUXGI嫩，鳞下脂肪丰富，除此之外还有很高的药用价值。生长在太湖的白鱼还有其他两个与它齐名美味食材，即银鱼、白虾，与之合称太湖三白。
太湖三白
提到了白鱼，就不得不提到银鱼。银鱼又叫王馀鱼、面条鱼、白小鱼，体态短小，状如玉簪，细嫩透明就像没有骨头和内脏一样。生活在东部近海，包括长江流域东部，尤其是太湖，这可是银鱼的盛产地之一。杜甫《白小》云：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如。”唐朝吃货们发现这种小鱼儿味道鲜美，因而常用于食馔之中，杜甫的诗里描述的就是唐人将足量的小银鱼当作日常菜肴的画面。另有白居易的《即事寄微之》，“饭下腥咸白小鱼”；刘禹锡《送裴处士应制举诗》的，“垂钓钓得王馀鱼”，都能佐证银鱼是唐人的盘中餐。
银鱼
有一个耳熟能详的成语，涸辙之鲋，比喻在困境中急需得到救助的人。鲋就是鲫鱼，虽然它小，但是不得不提。鲫鱼是我国淡水鱼类中生存力很强的一种鱼，生活在除青藏高原地区的各大水系之中。《酉阳杂俎》续集卷八记载：“浔阳有青林湖鲫鱼，大者二尺有余，小者满尺，食之肥美，亦可止寒热也。”这便是鲫鱼的一种名贵产品。唐朝人还把鲫鱼当作一种滋补性很强的食物，以至于体虚病弱者，多以此鱼补益。《证类本草》引孟诜的话说：“鲫鱼，平胃气，调中，益五脏，和莼作羹食，良。”鲫鱼肉质细嫩，鲜美清香，受到很多人的喜爱，卢仝《观放鱼歌》：“时白喷雪鲫，肥脆为绝尤"，便是对鲫鱼优良品质的高度赞美。
鲫鱼www.58yuanyou.com
唐玄宗“以鲫为脍，日以游宴”。说唐玄宗嗜吃用洞庭湖产的鲫鱼做的鱼脍，他为了方便吃洞庭湖鲫鱼，让人专门运鱼来长安，养在长安的景龙池之中。晚唐时期，洞庭仍//www.58yuanyou.com然盛产鲫鱼，李商隐在《洞庭鱼》一诗中写，“洞庭鱼可拾，不假更垂罾。闹若雨前蚁，多于秋后蝇”，描述雨后的洞庭湖的鱼随处可捡到，根本不需要鱼钩来钓鱼，鱼多的就像雨前的蚂蚁，秋后的苍蝇，再加上洞庭湖一直盛产鲫鱼，还有一道关于鲫鱼的名菜，名为荷包鲫鱼。合理推断，李商隐的诗里随手可捡的鱼里有鲫鱼的存在。其他水域也产优质的鲫鱼。比如太湖，唐朝诗人李群玉在《石门韦明府为致东阳潭石鲫鲙》就有提到，“太湖浪说朱衣鲋，汉浦休夸缩项鳊。”
鲫鱼汤
最后的淡水鱼便是鲇鱼了。鲇鱼，唐朝人称为鳀鱼，或称鮧鱼。肉食鱼，周身无鳞多黏液，带有土腥味，生命力极强，离开水还能扑棱很长一段时间。《证类本草》：“鮧鱼，一名鲇鱼，一名鳀鱼。”鲇鱼属于较低档次的鱼品，卢仝《观放鱼歌》在评价淡水鱼品时这样说：“原由网鳗鳣鲇鳢鳅，涎恶最顽愚。鳟鲂见豳风，质干稍高流。”卢仝认为，鲇鱼与鳗鱼、鳣鱼(鳇鱼)、鳢鱼(黑鱼)、鳅(泥鳅)属于同一类，鳟鱼与鲂鱼则高出前面的鱼们一等。一千个人眼里有一千个哈姆雷特，也有赞美鲇鱼味美的，比如韩偓的《江楼二首》言“鳀鱼苦笋香味新，杨柳酒旗三月春”，便是赞美之词了。
干烧鲇鱼
唐人食案上常见的河鲜，有鲤鱼、鲂鱼、鲈鱼、鳜鱼、白鱼、银鱼、鲫鱼和鲇鱼等。如果还有其他常见的淡水鱼类，希望各位读者能不吝赐教。感谢各位朋友的阅读，我是本文作者渔舟，如果您喜欢我们的文章，别忘记关注我们的公众号苏家酒窖，每天为您带来最有趣的传统文化！也欢迎把我们分享给您的朋友们！如果您其它有趣的想法，也欢迎评论留言给我们一起讨论哦~么么哒(oﾟvﾟ)ノ
