景颇族手抓饭
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手抓饭是德宏州景颇族及傈僳族的传统菜肴，凡有亲朋好友来家做客，主人都会用竹子编制的簸箕摆上丰富的配菜和米饭，请客人用手原由网抓食，对于景颇族人来说这是对客人最好的欢迎方式。
用手抓起清香的米饭和丰富的配菜捏合成团，有一种回归自然的原始风味袭上心间。
用象征大丰收和大团结的大簸箕盛着玉米饭、紫米饭和白米饭，上面再有序地摆放着烤猪肉、烤牛肉、烤鹌鹑、烤胡子鱼、鬼鸡蛋、竹筒肉、舂干巴、干笋、香菜等特色佳肴，和着醇香的米酒，丰盛而不显油腻，让人一看便食欲大开。
江川铜锅洋芋焖饭
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洋芋，云南人最爱吃的一种美食，甚至是很多地方的主食。而在云南的江川，铜锅洋芋焖饭最有代表性，洋芋饭主要的食材就是洋芋和饭，同时加有火腿和当季的豆子。
铜锅里用削好皮的洋芋垫底，搭配炒好的肥瘦适宜的火腿丁，加上适量的油，与洋芋、火腿、米饭一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香就可以连锅一起上桌了。
米饭和软硬适中的洋芋焖在一起，使米饭都带上了洋芋的清香。同时，由于火腿淡淡咸味的存在，使得整个口味咸淡适宜agWMtBVqhr，十分诱人。
大理巍山豆焖饭
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大理巍山盛产蚕豆，每年青蚕豆上市，是吃豆焖饭的最好时节。
把蚕豆剥去两层外壳，留下豆仁，然后在大锅里把老火腿炒香，加入蚕豆米，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，出锅前将火腿、蚕豆米、米饭拌匀，再加盐调味，混合蚕豆清香和火腿味的豆焖饭就完成了。
傣族竹筒饭、紫米菠萝饭
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竹筒饭是傣族常见的食物，它又叫香竹糯米饭。制作竹筒饭的竹子是一种特殊的翠竹，同时也称为香竹。
用山兰稻（一种旱稻）www.58yuanyou.com“香米”为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用芭蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火上进行“烧烤”，等绿竹烤焦，竹筒饭也就制作完成了。
大米的饭香配上竹子的清香，让舌头完完全全拜倒在大自然的魅力之下。
傣族还有一道特别的甜点，那就是菠萝饭。
从外表看来，这道甜点只是个菠萝，然而打开盖子后一股淡淡的清香便扑面而来，菠萝盅里面的糯米饭酸甜滑软，有米饭的香糯，又有水果的酸甜，非常好吃。
先把菠萝掏成中空，把掏出的菠萝肉切碎，与淘洗好的紫米加适当的白糖拌匀，再放回到中空的菠萝里，然后在上面撒上芝麻，盖上菠萝盖子，放到蒸锅里隔水大火蒸制。
35分钟左右就能熟透。这个菠萝饭，既可以作为主食，又可以作为甜品。
布依族五彩花饭
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罗平布依族五色花米饭色彩鲜艳，一般有红、紫、黑、白、黄几种颜色，感官上便令人食欲大增。
每年的秋后，到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。
满甑子红、黄、蓝、橙、www.58yuanyou.com黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪原由网烁，纯粹的香味满屋飘溢，这样制作出的米饭，不仅营养丰富健康，还很挑动味蕾。
佤族鸡肉烂饭
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对于佤族人民来说鸡肉烂饭，是佤族迎宾待客的美味佳肴。
制作这道菜，是把刚开口叫的公鸡杀好切块，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
干巴菌炒饭
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干巴菌作为作为云南特有的野生食用菌，有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，其香味浓郁、滋嫩香甜受到许多人的喜爱。与大米结合做成干巴菌炒饭，味道妙不可言。
同时大米能偶补中益气、健脾养胃，而干巴菌能够延缓衰老、降低胆固醇、调节血脂等功效，干巴菌炒饭对于保持身体健康是极其有效的。
