2019.05.06丨第1647期
▲西贝莜面村北京双井店 吕朱涛
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警钟长鸣
会员“2841****5929”在李凤兰创业分部北京六里桥店：
1、今天的迎宾感觉很乱，被安排在地下，下到B1后没人理，没有迎宾人员在，站在那不知道该坐在什么地方；
2、坐下来后没有人招呼，只过来一个人说了句扫码点菜，点完后没有任何人告知果蔬大拌菜没有了，被直接换成了西贝大拌菜（后来这个菜送给我们吃，在账单中退掉了，谢谢你们的好意），希望以后类似事情可以先沟通；
3、餐后点了原味酸奶，结果拿上来的并不是以前的那种自己加蜂蜜的瓷罐的（菜单照片还是瓷罐的），现在的酸奶变成了已经加过白糖、稀奶油之类添加剂的酸奶了，很不喜欢，直接退了，希望可以恢复以前的原味酸奶；
4、吃了这么多年西贝，发现每家店都有个问题，服务员不会主动为客人换盘子，因为吃着吃着所有的汤汁都会混在一个盘子里边，新上的菜夹到盘子里会沾上各种各样其他菜的味道，当然如果提出要求服务员都会非常迅速的更换盘子，但是希望可以变成主动服务的一部分原由网。（客访调查：5月4日）
“不当家不知道柴米油盐贵”
记得有一次，后勤部主管李俊安找我沟通，说门店返回的物流筐太脏，洗消间伙伴清洗太浪费时间，叫我与门店沟通解决。当时我的心里就反对他反映的情况，我心想，若是干净就不用洗消间洗了！不过我还是随后通知门店和司机注意此事，但是沟通完就没再当回事，没有跟踪彻底解决。
直到现在我负责了洗消间，才发现物流筐确实脏，我亲手洗了21个物流筐用了三个小时，的确不好洗，把时间和精力都超额付出了，却还没洗干净，我这才体会到李俊安当时和我沟通的心情。古人有一句话，“不当家不知道柴米油盐贵”，任何事情只有自己亲身体验了才知道对方的难。
通过这件事我体会到，在任何情况下，做任何事情都要学会换位思考，一件事用不同的角度去看，就会有不同的见解，学会感恩与理解，结果就会不一样，这样才能体会到他人的感受。（华北央厨后勤保障部 苗俊平）
●围绕菜品做服务
5月1日，我给自己定下的目标是：热情的服务好顾客用餐，时刻做到微笑服务，关注顾客需求。上午重点销售菜品是油泼香椿莜面和牛大骨，有了目标就要推销菜品，让顾客吃的满意。
开餐不久就来了一对夫妻，我第一时间为他们倒PkNNJyUlYE上茶水，点菜时我向客人推荐了油泼香椿莜面：“哥、姐，我们香椿是精选陕西的红油香椿，搭配有机莜面，莜面口感弹爽，香椿香味浓郁，一年只卖30天，错过这个月就要等明年春天才有咯！”男士好奇的问到：“只卖30天是真的吗？那给我们来一份吧！”女士点了3串羊肉串和一份干锅花菜、一份黄米凉糕。下单后我关注着这一桌的菜品，先上的是黄米凉糕，女士说她喜欢吃我们的凉糕，蘸上桂花糖特别好吃，然后油泼香椿莜面上桌了，我提醒顾客先拍照，就是赏，然后是闻，最后进行了调拌。过程中我告诉顾客：“香椿莜面要充分搅拌均匀，让莜面入味才会更好吃。”拌好后帮顾客盛到碗里，当顾客品尝了第一口时，我从他们的脸上看出了惊喜的表情，顾客竖起了大拇指称赞道：“好吃！真香！”
“围绕菜品做服务，同时也是在做菜品营销。”相信通过我们的介绍会让更多的顾客爱上香椿莜面！（深圳海雅缤纷城店 钟晓珍）
●挑牛大骨，挑来的回头客
“五一”小长假最后一天，下午刚开餐我就接到了顾客的电话，顾客让我帮忙预留一根牛棒骨，我不假思索的就答应了。当顾客来到店里找到我称牛大骨时，我才发现原来这位顾客是我昨天给挑牛大骨的顾客。
昨天晚上8点左右，有一行10位顾客来到门店，向伙伴询问是否有牛棒骨，师傅遗憾地说：“抱歉，今天的牛原由网棒骨已经卖完了。”当时客人说没有就不吃了，转身要离开，正巧我路过牛大骨档口听到了他们的对话，就琢磨着怎么才能让顾客留下用餐。在这时我听到客人是我家乡口音，便上去对顾客用家乡话问好，我说：“姐，今天的牛棒骨卖完了，但是我们还有其他部位的牛肉，您可以尝一尝。我来给您选个好吃的部位，要是您感觉不好吃今天这顿我请大家，怎么样？”顾客高兴的说道：“可以，我信你老乡。”紧接着我给客人挑选好肉，把顾客带到用餐区，给顾客拼了一个大桌安顿好后才离开。
顾客用完餐后，她们找到我说：“今天真是谢谢你了，你挑选的牛大骨真的很好吃，我们会常来的。”在离开前顾客要了我电话号码，令我意外的是，顾客这么快就又选择来西贝就餐了。
相同的是顾客在离开前又找到我和我说：“我们明天还来！”真不敢相信，一次简简单单的服务竟换来www.58yuanyou.com了顾客的如此信任。我想说，只要我们实心诚意的对待顾客，顾客就能真真切切的感受到。在未来的工作中，我会一直坚持下去，前厅后厨一起努力，一起创造顾客满意，顾客惊喜！(北京方庄店 王志文)
挑战“五一”！
我们在迎接“五一”小长假到来的时候，北京亚运村店也迎来了新的挑战：伙伴们齐心协力，全员以最美的形象、最好的状态、最专业的知识和技能、最舒适的接待方案……来挑战自己，挑战“五一”！
从保安到迎宾岗、到前厅散服、到传菜部、到厨房……每一个岗位、每一位伙伴都勇敢的接受挑战，热情主动的去创造客流，达成目标，完成营业额。
保安//www.58yuanyou.com岗每天都快速、主动、热情的迎接客人，精神抖擞的为顾客指引车辆，热情饱满的对待每一位即将进店的顾客。
迎宾岗不但以最美的形象坚守岗位，折气球送气球，炒爆米花送爆米花，笑容满面的接待顾客，准确的带客入座，而且还以最好的状态主动出击，走出门外去创造客流。
前厅伙伴快步急走，微笑着迎接顾客落坐，以自己最专业的知识与技能，做出最满意的接待方案。每一位散服都能笑容满面的给顾客介绍招牌菜，搭配一桌好菜，主动热情的去满足顾客，时刻关注顾客，抓住机会创造桌桌惊喜，百分之百满意，让每一位顾客都能感受舒心、贴心、暖心，感受到极致的用餐体验。
厨房伙伴保证菜品不超时、菜品不估清、菜品高质量，每一个档口都以最快的速度做出每一道特色菜。
传菜员简直就是飞毛腿，一手一托盘，以最快的速度、最帅气的姿势，在一楼二楼间穿梭奔跑，唯一目的就是让顾客尽快吃到热气腾腾、健康又美味的西贝美食。
不管结果如何，我们都应该感谢挑战“五一”的自己和在为目标而努力拼搏的我们！（北京亚运村店 吕倩玲）
亲子活动
亲子莜面体验营主持人——命名征集
亲子活动的意图是让顾客走进西贝，体验一小时父母与孩子高质量的亲子链接，品味西贝，更是为门店创造顾客，让顾客与西贝的关系越来越有粘性，其中，主持人是改变顾客与西贝关系的桥梁，是西贝文化、品牌与美食的传播者。为此，我们为亲子活动主持人征集命名，为主持人起一个更有荣誉感的名字，欢迎大家踊跃参与。
选中者：奖励500元菜品券
入围前3名：奖励300元菜品券
入围前10名：奖励100元菜品券
活动截止至5月7日
最终解释权归亲子活动编导部
亲子活动部
2019年5月1日
只有相对稳定的人，才可能具有工匠精神，这与我们的战略紧密相配。因此，厨房的员工要中青年化、稳定化、工匠化。目前厨房的标准化程度高，可招社会上有经验的厨师，再培训企业文化和职业技能。
（来源：贾国龙在分部创业团队激励沟通会上的讲话，2015年3月12日）
母亲节就要到了，做儿女的你会给妈妈准备什么礼物呢？做妈妈的你希望收到什么礼物呢？
5月5日“互动达人”获奖名单
琪琪
云淡风轻
琪琪：便宜的东西只有在你买的那一刻是开心的，用的时候没有一天是开心的，品质好的东西，给钱的那一刻是心痛的，用的时候每天都是快乐的。（5月5日读者留言）
主编丨冯斌 责任编辑丨 闫慧敏田野
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