大灶是城郊和农村人家祖祖辈辈用来烧火煮饭生活必备的灶具。它主要由锅台、锅、锅膛、汤罐、灶身、盐灌洞、油罐洞、锅鞋洞、火柴洞、灯跳、灶门、火门、烟囱等组成。还有火叉、火钳、耙灰榔头和吹火筒等配套用具。
二十五年前，砌房造屋，送一尊大灶，不算工钱，那是承包建房瓦工头的惯例。我家这尊大灶由于当年都是采用石屑、石灰和黄土膏缝和粉刷，贴了那又小又薄的白瓷砖，长年使用失修，烟囱也倒了半节，下雨季节烟囱周围还有点漏雨。灶面瓷砖有的脱落有的也坏了，锅膛里的泥巴也脱落得不成样子，无法烧了。前不久，煮了锅菜饭，老伴在铲锅巴时，把里锅铲了个洞真的没法用了。只好自己动手改造一下，精简结构，然后全面粉刷重新贴那大块的瓷砖。
这手艺也许是我父亲的基因遗传呢。
工时虽然长点，慢慢的摸索着做，经过一段时间的忙乎，终于完成了改灶这件作品，家人看了新灶觉得蛮顺眼的，我自己也很开心满意。
家在农村，如今虽然有煤气灶、电饭煲、电磁炉，微波炉、火锅、煲汤炉，电热水器、大阳能热水器、饮水机、电茶壶等等，亦有尽有。但是如果没有一尊大灶，有时总感到不太方便。
比如贴锅饼、烧锅水啦、煮锅菜粥菜饭...
逢年过节蒸锅包子碎米糕什么的，我觉得还是大灶锅用的爽快。特别是我和那些个上了年//www.58yuanyou.com纪的人一样，都对大灶和用惯了的老式家具有种非凡的依OryJVNdI恋和不一样的情怀。
大灶的用长和恩惠给我留下一了许许多多童年珍贵的记忆。
现在由于时代的变迁，经济的发展，科技的进步，新的燃气用电灶具的替代，大灶离我们的生活似乎是越来越远了。但是在农村大多数人家还都保留着大灶，虽然现在一年四季不天天用了，但有时还是要用得上的，特别是入冬后我家里都是用大锅烧开水。既快又多，一锅水满足了全家一天的用水。
在过去那个困难的年代里，吃粮烧草靠生产队分到各家各户。湿淋淋的稻草还要按份量秤，家家户户抢地方晒草：满树挂，遍地摊。有的春三二月，青黄不接，断粮断草。上山镢草根晒干当柴火；下河挖泥煤晒干了当柴火。那些所谓的泥煤，其实就是树叶落到河底，经过多年八代的腐烂以后变成的黑黑的油泥巴。甚至冬天的牛粪晒干了都当柴火烧。
现在好了，稻草麦草没人要，放火烧污染空气，扔在河边污染水源，都对生活环境造成了不小的破坏。近年来，农村水田实行大户承包，秸秆还田解决了污染环境的大问题。但高田种植收获的黄豆和菜籽秸秆以及家前屋后修下来的树枝也无法处理，扔掉了也怪可惜的，理应成为大灶柴火的丰富来源。
开先农村人家房屋不像现在这样宽敞，一般都是一间房子，前半间是灶间，后半间是房间。灶间里有一尊大灶，一口水缸，一张老式八仙桌子加几张条凳，墙上挂个碗橱，厨房就这么简单。
冬天里，烧大灶煮饭炒菜烧开水，全屋暖和和的。特別是雨雪天气，小孩的湿漉的衣服可挂在灶膛上热干，晚上脱下来的潮湿的鞋可放在锅鞋洞里烘干，第二天早上起床穿在脚上感觉暖乎乎的。
大灶烧一锅开水除了可灌满好几个水瓶外，还可以灌两个汤婆子，晚上放在被窝里预热取暖。汤罐里似开非开的热水可以用来洗漱洗碗用，有時还可作应急解渴，大人常常称其为“汤罐奶奶”。
灶堂里的余火，常常用来装入脚炉、火罐以及火盆里，用来给老人和小孩烘手烘脚取暖。也可将脚炉或火罐放在箩窝底部加温给箩窝里的小孩儿取暖。
而锅膛里的柴火灰，农民称其为“宝灰”。
它的用处也很多：每年五月份种水稻小秧时，在整平的秧轮上播完稻种后再洒一层宝灰，既作肥料又作稻种的掩护层，防止鸟类看到稻原由网种而被吃掉。平时可以覆盖割过的韭菜田，或填入下蚕豆的缺口作为蚕豆暖冬的肥料，也可将宝灰掺入煮好的石灰膏子中制成青灰，用于彻砖墙膏缝，这就是自古以来老建筑的青灰墙。
在过去计划供应年代，日用品短缺，样样都要凭证购买，每户每月只供应一块肥皂，那时也没有洗衣粉，全家人的衣服就靠一块肥皂只能擦擦领袖，然后将衣服沾沾盆里的肥皂水花大力气在搓板上搓洗，然后到河边石板上用棒槌反复棰，才能洗干净衣服。
遇上入夏洗蚊帐时，把澡盆放在河边，母亲总是舍不得用肥皂洗，就用锅膛里的草麦灰放到澡盆的水中，然后将蚊帐浸泡在里面，过一段时间后再用脚反复地踩，看上去又黑又黄的水，再经过多次换水踩洗后，一顶发黄的蚊帐被清洗得又白又干净。这是因为草麦灰属碱性而有一定的除污效果。
我记得小時候的冬天很冷，零下十二度是常事。
我堂兄的草房磨坊屋檐下淋落冰挂得比我人还高，足足有两三尺长。那时我才五岁，属于那种不乖闷厌的孩子，常常跟村上比我大的孩子们三五成群集党，摘淋落、打雪仗，到河面上去滑冰玩耍。
玩的时候很开心，忘乎一切。
玩过了，一双小手冻得像红红的胡萝卜。回到家里，被妈妈发现，她一边责骂，一边心痛地捧着我的一双小手，然后妈妈急匆匆地解开她右肩部位大幅头棉袄两颗手绣布纽扣，把我抱起来坐在她的大腿上，再把我的一双冻得不知是不是我的小手揣到她温暖的怀里，当温热后，再把脚炉底火拨到面上来让我烘脚烘手，一会儿浑身暖和多了。
每当母亲烧火煮饭时，我总是会脚前脚后地跟着母亲。
她坐下烧火，我就挤着坐在她的腿上，看到锅膛里金红的火苗一会儿跳跃，一会儿盘旋，心里感到十分的开心。那火光照在脸上我的小脸就红红的，照在身上我浑身就暖暖的。每当烧稻草时，就会听到草上剩余的稻谷被炸成爆米花时而发出 “啪啪”的声响，这时母亲就会用火叉将刚炸过的稻穗搁到灶门口，然后那一颗颗稻谷被火烘烤得接连炸成了一朵朵雪白的爆米花。
这时母亲就会快速拈起来放在她嘴上吹一吹，喂到我的嘴里，真是又脆又香。在烧黄豆秸秆时，母亲总是习惯地抓起一两根豆桔秆，先摇一摇，听到有黄豆声响，就摘下豆角放在灶门口烘烤熟了给我吃。那种依偎在母亲怀里，享受着锅膛里烘烤的爆米花的美味，真是一种童年的天伦之乐。那种温情愉悦沁透到心底的幸福感无语能比。
没有大灶就没有烟囱，没有烟囱就没有炊烟，没有袅袅炊烟，就不可能成就古今中外无数诗人有关炊烟的妙诗佳文。
自古以来，中国有关炊烟的诗句诗词多达千首，描写炊烟的文章更是数不胜数。
比如：宋代诗人陆游的诗句：“斜阳寂历柴门闭，一点炊烟时起，鸡犬往来林外，惧有萧然意。”还有“炊烟漠漠衡门寂，寒日昏昏倦鸟还。”宋代诗人袁去华：“渡口千章云木，苒苒炊烟一缕，人在翠微居。”陶渊明：“暖暖远人村，依依墟里烟。”王维诗句：“大漠孤烟直，长河落日圆。”等等都描写了大灶烧柴火由房顶烟囱冒出来的炊烟。每当我看到缕缕饮烟在空中袅袅飘荡时，我的耳边妨佛听到邓丽君甜美犹如潺潺流水的歌声：“又见炊烟升起，暮色照大地……”
大灶与菩萨一样具有世间生灵。
我国民间有祭灶和扫尘的传统文化习俗，也称小年夜。祭灶的风俗，由来甚//www.58yuanyou.com久，早在夏朝时期，有一位灶君老爷大神，就已经受到传统民间的尊崇。在春秋时孔子言行的《论语》中就有“与其媚舆奥，宁媚与灶”的记载。北方是腊月廿三，而我的家乡是腊月廿四，常把祭灶称“送灶”，把扫尘称“掸陈”。 这一天灶堂里准备的柴火是原由网芝麻和麦草秸秆，烧的时候“噼噼！啪啪！”的声响如同放爆竹，图个吉利。
中午吃红豆饭，请下灶台上的灶君画像，送灶公老爷上天。传说这天各路神仙上天参加玉皇大帝召集的年报会，报告人间生济民情和当户善恶情势，有奖有罚。每年除夕都要在灶台上面烟囱旁边贴上新的灶公老爷画像，而画像的两边还贴有对联：“上天说好话！下地保平安！”横批：“萬事大吉”等类对联，祈求灶君老爷上天美言，兆示着来年有个好的愿景和福音。
大灶给家家户户带来了年年福禄和多多恩惠。
没有大灶就没有热气腾腾的饭菜养育全家老小，没有大灶就没有神奇的袅袅婷婷的炊烟诗句和篇章，故乡大灶的炊烟常常寄托着远离家乡的无数游子的乡愁。没有大灶也就没有我童年的有关大灶的许许多多的故事和难忘的记忆。
我对大灶有种难以割舍的情怀。
旭日升，喜山明。
雄鸡叫，乡民醒。
灶堂火，炊烟婷。
母亲怀，暖吾心。
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