Porter vs Stout ——从波特与世涛看啤酒风格的统一与分裂、延续与循环。
皮尔森是19世纪以来最流行的啤酒风格之一，而在皮尔森之前，最具传奇色彩的啤酒风格，当属波特（Porter）啤酒了。
Porter一词本来是指码头上的搬运工人，他们长时间强负荷的体力工作后，身体需要补充大量水分，彼时最好的饮品选择便是啤酒。当时一种多批次发酵勾兑混合型由啤酒在底层工人中广泛传播，后来本地酒厂便仿造其风味口感酿造出了一款直接发酵而来的啤酒，从而取代了混合型啤酒，受到了码头工人群体的热切欢迎，并在伦敦流行开来，在传播过程中这种酒便以波特指代了。
从工人阶级中诞生而来的波特，浓烈而粗犷，在1814年曾因酒厂酒桶爆炸而引发了特大型的“啤酒洪水”。它们从酒厂肆虐而来，并冲入居民区，将之变成一片汪洋。当时有多少人因此而变成醉鬼尚无数据记载，却有8人在这场啤酒事故中失去了生命。
这样的记载无疑使得波特充满传奇色彩，而同样来源于英国的世涛（Stout），则要平凡得多，较为广泛的认知是：世涛是波特的加强风格。但很多人在接触两款酒后，会普遍认为它们喝起来差不多，乃至两款酒连酒精度也相近时，很多人便会产生这样的疑问：波特和世涛究竟有什么区别？
起源及关系演变
前文已然说到，波特的叫法来源于码头工人喝的啤酒。在17、18世纪之交，酿酒还是一门纯手艺活，由于酿酒技艺和工艺的局限，酿酒师们通过“部分酿造、混合批次”的办法，加之较长的放置陈化时间，得到了较为理想的口感，这种啤酒也因此在工人群体中流行起来。不过直到18世纪末蒸汽机的出现，才使得啤酒批次酿造上更稳定，产量更高，得以取代手工酿造的混合型啤酒，波特啤酒也因此从码头流通到欧洲各国，并得名波特。
啤酒大洪水
1814年10月17日的下午，一个铁圈从缪克斯酒厂的一个大罐上滑落下来。这种事并非第一次发生，仓库管理员贴了张便条，告知酒厂老板。然而不幸的是，罐内啤酒足以压垮剩下的铁圈和不堪重负、吱吱作响的桶板。爆炸后的大罐喷出来的波特力量强大，连锁反应下其他大罐也纷纷开裂，一股洪流冲破了酒厂的砖墙，冲进一片居民区。奔腾的波特洪水肆虐而//www.58yuanyou.com来，把居民区变成了一片汪洋。最终洪水摧毁了房屋，导致8人死亡。不幸中的万幸是：如果再晚1小时发生，碰上人们下班回家，死亡人数可能会更高。一位幸存者用笔描述了这一事件：“整个住宅几乎都被洪水淹没；好几个人死了；从各个方向狭窄通道的人群中传来了受难者的呻吟。”两个世纪过去了，我们依然难以想象大量啤酒冲毁房屋带走生命的场景。
世涛的由来则要平凡得多。很多人会认为世涛是波特流行后产生出来的新分支，实际上Stout一词用于啤酒的描述比Porter还要早上几十年。在大英博物馆中存放着的弗兰西斯•艾格顿伯爵家族手稿上Stout一词便被用于描述啤酒的烈性、高度。
这一点也符合英国啤酒的形容词取名风格，在Stout一词尚未与某种啤酒风格产生特定联系之前，任何一款高浓度、烈性啤酒前都可以冠上Stout这样的形容词汇，不过也正是因为如此，当Porter在英国快速流行起来并坐上啤酒市场的霸主地位后，Stout一词也逐渐从普遍性啤酒风格描述变为单一特指有着较高浓度、烈性的Poter啤酒。
伦敦的啤酒厂们将这种变化潮流进行了推广，在18世纪末19世纪初的样子，世涛和波特的对应关系开始固定下来，在此后的三四十年之内，世涛（Stout）被用来描述其他啤酒风格的想法也消失殆尽了。
预期之外的发展
19世纪初，波特还是一种单一的啤酒风格，主宰着英国伦敦的啤酒市场，世涛波特则用来描述高度数、烈性的波特。1817年黑色专利麦芽出现后，酒厂们在对不同色度的麦芽选择上发生了分歧，这使得波特配方开始不再接近，这一演变导致了波特风格的分裂和进化。
直到19世纪50年代，伦敦市场上的淡味艾尔开始冲击波特的影响力，同时世涛波特日益受到市场的欢迎，普通波特的存在感进一步降低。19世纪末，部分波特酒厂为了在市场上和淡味艾尔竞争，开始降低波特度数，使用上色等手段不再陈化波原由网特，以此降低成本。这一策略的结果便是使得30年前尚且占据3/4市场份额的波特，在90年代仅仅还剩下1/3的份额。
当然这1/3的市场份额，也足够波特酒商们制定新的市场策略以期东山再起，只是接下来的两次世界级事件，让时间一下子跳到了20世纪40年代，此时波特已然是日薄西山，气数已尽。进入50年代，这个英国酿酒业标志性的啤酒风格终于在英国停止了酿造，不过幸运的是，三十年后，这一风格在英国和北美的精酿酒厂开始重新振兴。
世涛则与波特有着迥然的命运。19世纪50年代，当普通波特开始不再被市场所追捧后，世涛波特却大受欢迎，世涛与波特的联系也开始逐渐剥离。到了19世纪末，世涛开始与健康产生了联系：医生和科学家认为世涛有助于消化，能让人们重振食欲，有益于健康。不管事实是否如此，这对酒商们来说无疑是一个天大的好消息，世涛也更为有名和受欢迎，乃至很长一段时间里，酒商们对世涛的宣传都和有益健康这样的标签所绑定。
帝王世涛（Imperial Stout）
伦敦酒厂曾向世界各地输送波特，而运往女沙皇宫廷的波特酒则缔造了传奇。
与波罗的海沿岸地区的贸易对于英国酿酒商来说至关重要。伦敦的波特酒厂在18世纪下半叶的某一时期进入了这一市场，凯瑟琳掌权时，英国啤酒界已经建立起了与俄国的联系。波特的浓度很高，世涛波特的浓度更高，据传运到俄国的浓度最高。有人指出高浓度是运输的需要，但凉爽的气候和相对较短的距离简直为啤酒运输提供了完美条件。因此，运到俄国的啤酒之所以浓度高，只是因为俄国人喜欢喝高浓度啤酒。
某些啤酒拥有浪漫的历史，在这一点上没有哪种啤酒能与俄国女皇凯瑟琳大帝在18世纪20年代钦点的世涛波特媲美。
“帝王”这个词的本意是想指出世涛波特的接受者，但它带有一种毫不掩饰的双重意思//www.58yuanyou.com。这些世涛华丽、陈化充足、高浓度且口感绝佳，不仅适合于帝王，它们本身便是帝王。慢慢地，这个词与沙皇之间的联系逐渐松散，之后过了很久，“帝王”一词便专指这种啤酒的地位。其他啤酒也曾试图借鉴这层含义。
在接下来的第一次世界级事件后，世涛也如波特那样受到了巨大冲击，结果是它的酒劲变得比原本的普通波特还要弱，但幸运的是它并未在英国绝迹。也正因此，当欧洲和北美掀起精酿革fqdeEG命后，世涛风格也是最快复苏、最为成功的精酿风格之一，在长期低迷之后，世涛又回到了原点之上。
如何去描述世涛与波特
从啤酒发展进程来看，波特经由棕色艾尔演化，酿造中使用较多焦糖和棕色麦芽，口味上以焦糖和坚果为主调；世涛则偏重于深色麦芽、烘烤大麦，这给予了其更高的度数和浓烈感，焦焙味更明显，口感更为有层次。
波特和世涛在现有啤酒风格中变化极为丰富，其口味通常需要用到匹配其变化丰富程度的形容词来修饰，故而在波特和世涛的描述上，通常会有这样的前缀描述词：牛奶味、咖啡味、奶油味、糖浆味、帝王和双料等等。
有人说没有任意两款波特和世涛是一模一样的。波特与世涛的界限//www.58yuanyou.com，于这样的说法可能夸张了些，却也并不多么离谱。对于波特和世涛这类历史悠久，相互间渊源不浅的啤酒风格来说，其进化更像是一种循环，是对旧式主题的一种当代演绎。所以酒友们不必纠结，不用过多争论，好好品尝其独特的风味体验即可！
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