我们品尝每一杯咖啡的时候，都习惯找//www.58yuanyou.com到一些合适的词语，去形容这杯我们正在品尝到的咖啡。譬如，这杯咖啡喝起来酸酸甜甜，口感很轻盈......而在奶咖的饮用过程中，我们有时会感受到牛奶带来的，肥肥腻腻的感觉，那这种感觉应该要怎么形容呢？
「肥味」的来源
除了甜、酸、咸、苦和鲜味之外，Purdue大学的www.58yuanyou.com研究人员还发现，「脂肪的肥味」可作为人类味觉的第六个基本口味，并且有证据支持该理论。最近的科学的感官分析团队研究，这种味道一直与粘性、丝绒、厚重感等口感有关连。在咖啡方面，脂肪味道最可能与类似陈腐的优质味道等瑕疵味相关联。
研究人员认为，在102名味觉测试对象中，有很大一部分人，确实能够将脂肪识别为一种独特的味道，即使他们没有说出一个相同的名词，但指的是同一东西。他们表示，肥味常与苦味或鲜味混淆，但反映出人们对某些味道的误解，而不代表脂肪味不存在：这102名研究对象都被给予了多杯溶液，每一杯都含有一种含咸、甜、鲜、苦、酸或脂肪的化合物，并将溶液做归类分类.
研究对象很容易地分离出甜、咸和酸的样本溶液。起初，脂肪的样本溶液会被归类为苦味，因为苦是不愉快的味觉描述。当研究对象们被要求对苦味、鲜味和脂肪味道的样品进行分类时，成员们会将这些脂肪和酸www.58yuanyou.com组合在一起，并与其他样本分开。
「肥味」属于一种味道？
这类似于咖啡行业资深人士特德林格尔(Ted Lingle)在2012年“烘焙”杂志上的一篇报道中提出的一种说法，林格建议「鲜味」— 不直接在风味轮上表示的这个味道，应该属于盐味的一个子集，其潜在的潜台词是，也许脂肪本身就是一种风味。Purdue 大学的研究表明，脂肪味和鲜味，应该像甜、咸、苦和酸一样彼此www.58yuanyou.com存在。
理查德D马特斯(Richard D.Mattes)说：“脂肪味的味道成分通常被描述为苦味或酸味，因//www.58yuanyou.com为它令人不快。但新的证据显示，脂肪的味道唤起了人们另一种感觉，满足了构成基本口味的另一要素。”
通过建立一个跟脂肪相关的味觉词汇，并作为一种味道的特性去了解它，不仅可以帮助食品工业开发，也有利于我们更好地理解咖啡。
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