有北京的吃货朋友，在朋友圈发关于荸荠的图片，说是北京老浒记所制的爽口荸荠，吃起来清脆可口，亦不过甜。单看着照片上那一颗颗荸荠雪白的小模样儿，感觉这馋虫子一下就被勾引出来了。
现在物流发达，许多南方的蔬果菜品，时令一到，在北方的城市就能见到它们的身影了。这几天到蔬果店买蔬菜水果，就经常看到新鲜的荸荠，还带着黑色的新鲜湿泥巴，在筐子里巧笑倩兮呢！也有去掉皮的荸荠，一个个雪白雪白的，在清水里浸泡着。
买回来新鲜的荸荠，在家里煮食荸荠也是一件美好又幸福的事，蓝色的小火苗舔着锅底，锅里的水先是热烈地鸣唱着，唱累了就蟹眼鱼眼地沸腾起来，一颗rTjYTfLdJU颗枣红色的荸荠就跟着跳起舞来，整个屋子里就氤氲着荸荠的香甜气息。受着这香甜气息的诱惑，明知道荸荠还没有煮得熟透，还是忍不住用小勺从锅里舀出一个跳舞的荸荠，烫烫的荸荠在两手里倒换了阵子，还是凉不下来，边呵气边忍着烫剥皮，剥去那层薄薄的、硬硬的枣红色皮，就是玉肌胜雪，就是肤若凝乳，迫不及待地放进嘴里咀嚼，就是满齿颊的清香，满嗓子眼的脆甜了。
荸荠是我小时候吃过的为数不多的外地蔬果，那种淡淡的脆甜，那种甜丝丝的清香，至今都觉得美好无比。
在餐桌上，荸荠一般是做为甜品的模样出现，www.58yuanyou.com有时也变身为爽口小菜，其实，在南方的菜系里，荸荠还有更多的做法和吃法，像荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠狮子头等等，荸荠口味清淡柔和，适合和荤菜搭配，除了保留自己清脆的质地外，还能浸染肉质的浓香，滋味变得悠长，风味变得独特。
荸荠，古称凫茈(凫茈)，又称马蹄、地栗、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。荸荠被称为马蹄，因为外形像马蹄；称为地栗、水栗，则是因为不仅形状像栗子，就连性味、成分、功用等都与栗子相似南方人美誉为“地下雪梨”，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可以作为水果食用，又可算作蔬菜，大大方方地走上大小餐桌，还具有一定的药用价值。《食疗本草》上记载：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。”《本草纲目》上说：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”
吃过几十年的荸荠，遗憾的是，至今我还没有见过长在水里的荸荠，不知道荸荠究竟长什么形状的叶子，开什么颜色的花，虽然也见过图片上的，可是总感觉没有真切的感受。
文字里的荸荠倒是见过不少，最难忘的是汪曾祺老先生笔下的荸荠。在他的小说《受戒》里，这样写道：“秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了——荸荠笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩，——荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”读着这干净、简妙、生动的文字，心里一下子就柔软起来。小英子在水里踩荸荠，汪老先生用了一个“崴”，真是太绝妙、太形象、太可爱了！这情形特别像我小时候去小河浅水里摸河蚌，有时弯腰用手摸，有时就用脚丫在河底清凉滑软的泥里踩呀踩，不时踩到一个硬硬的河蚌……
大先生爱吃甜食，经常买些甜点心做夜宵，我是读《两地书》的时候知道的。大先生的老家是绍兴，荸荠在绍兴载培历史悠久，据后汉书上记述：“王莽末，南方饥谨，人庶群入野泽，掘壳茈而食”。绍兴荸荠有大红袍、紫乌皮两个著名品种。大红袍肉脆水分多，适宜生食，或加工成清水马蹄罐头。紫乌皮肉硬，水分少，淀粉含量高，适宜加工成马蹄粉，洁白晶莹，细腻爽滑，可与藕粉、菱粉相媲美，被华侨称为“三元魁首”。荸荠//www.58yuanyou.com应该就是大先生童年时候经常吃的家乡风味的零嘴了。大先生在写给朋友的信里说到桂林荸荠：“桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”因为大先生爱吃荸荠，家里自然就存有不少荸荠，把新鲜的荸荠风干，就成了风干荸荠，吃起来格外甜，也能存放得时间长久一些，许广平就经常做些风干荸荠留着给大先生吃，萧红的回忆大先生的文字里，写道：“墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒、铁丝笼之类。风干荸荠就盛在铁丝笼，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。‘吃吧，多得很，风干的，格外甜。’许先生说。”从萧红的文字里，也可以读到许广平对大先生的深情。
大先生只是喜欢吃荸荠，关于荸荠，没有更多的描绘、寄rTjYTfLdJU寓什么的，周作人对于荸荠，却是另一种情怀，“荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比得恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果是别一路的。”周作人说童年时吃过的荸荠、菱角等是“粗水果”，是和一些所谓的“珍果”相对应的，带着对故乡风物的深情。他还说说荸荠是“有格”的果蔬。周作人的一首小诗里曾这样写小女孩儿：“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠。”真是俏皮可爱，宛然可喜。荸荠略微扁圆的小身子上面，几瓣尖尖嫩嫩的小芽，可不是像极了乡村女孩常扎的朝天辫？
“仙溪剩得紫琅，风味仍同荔子看”，宋代诗人陈宓关于荸荠的诗句写得真是美妙，也雅致。趁新鲜荸荠上市，不妨买回家一些来，或者煮食，或者和虾仁、鸡丁等爆炒，在寒冷的冬日里，感受人间烟火里的温暖与香甜，回味儿时的乐趣，也是庸常人生里的一种小确幸吧。
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