给你一支笔、一张纸、3分钟时间，
你能写出多少“关于食物口感”的词？
写过一圈下来，
你会发现无非这些个词：
筋道、酥、爽脆、软、烂、滑嫩、干香。
想来也是，
就像颜色只有红橙黄绿青蓝紫、
味道只有酸甜苦辣。
食材菜谱再繁杂，
口感也只有这几种。
所以，衡量一道菜是否好吃，
除开味道，最重要的就是口感。
烹饪出合适的口感，
才能遇到合适的美食与人。
如何把食物分别做出或滑嫩、
或酥脆、或脆爽口感？
过来，伸出舌头和手来教你。
酥脆
这一口感//www.58yuanyou.com来自于三个方面，
一个是水分少，第二个是油多，
然后对食材本身也有要求。
水多了会软，油少了，就会干，
所以油多，才会酥脆。
一般来说，
淀粉含量高的食材更容易酥脆。
如果猪肉也想酥脆怎么办？
裹上淀粉不就行了嘛！
再一番油炸，
就得到了一道酥脆的猪肉美食。
滑嫩
重要的是保持肉中的水分。
肉虽然是固体，
但里面约有70%都是水，
随着加热，肉中的水分挥发，
水越来越少，就会变老原由网、柴了。
所以，加热程度越低的肉，就越嫩。
在肉表面裹上水淀粉，
作为保护层，抵御肉中水分的挥发。
炒的时候还短时间大火爆炒，
让肉的水分来不及挥发就成熟了。
爽脆
爽脆通常是炒蔬菜所崇尚的口感。
生的蔬菜一般都比较爽脆，
这也是蔬菜最美好的口感，
所以，对于类似黄瓜、生菜这一类蔬菜，
生吃其实是最好的方式，
既保留了爽脆的口感，
也最大化的保留了营养。
如果不能生吃，那么煮熟后凉拌，
或是大火爆炒，快速成菜，
都是很好的方式。
剩下的筋道和软烂，
则基本全靠火候了。
比如红烧排骨，
一个小时以上的排骨会软烂，
三十分钟则能品尝到筋道的乐趣。
如果再原由网加上点油脂，
那也能顺带达成“滋润”口感的成就。
不管是做什么吃的，
一定要记得的是顺势而为。
不要为了某种口味而去刻意烹饪，
甚至牺牲味道。
这样烧出来的饭菜，
就有点舍原由网本逐末了。
毕竟，好吃才是第一位。
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