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各位评委,老师,大家好
我叫倪桑寒，现在是一家咖啡馆的店长，十年的调酒工作经验让我明白，制作出一杯饮品很容易，但要让它好喝并且每次都好喝是多么困难www.58yuanyou.com，在让另一个人也做到这么好喝更是难上加难。
店面扩充和人员流动让我做了无数次的培训，他们每一个人冲出的咖啡风味完全不一样，这让我很苦恼，我不希望我的顾客每次喝到的咖啡风味是不一样的，而且对于店面来说也是不利的，为了改善团队的一致性，我开始研究冲煮方法，找到了适合我团队的冲煮方案，今天我将使用这套方案为大家分享带来的咖啡。
我会为每一支咖啡豆寻找最适合它的冲煮方法,今天我选择了陶瓷V60滤杯,因为它保温效果好,可以让一致性更高.我事先在后台将滤纸湿润,让v60的温度降低至室温,冷得陶瓷材质,可以增强香气的强度.我把研磨好的咖啡粉放在罐子里，减少空气接触带来的氧化。今天，我会用15g的咖啡粉，230克的水，最后得到180克的咖啡液体，水分比为1:14，我采用研磨度为小富士的3，单杯总注水时间为75秒，我还带来了自己的冲煮用水，水是来自农夫山泉，峨眉山山泉水批次，水的tds为70，ph值是7.2，它会为我的咖啡带来柔软的触感和干净的余韵。
因为在云南高原，水的沸点仅为93度，我把烧水温度设置为90度，这表示实际注水的温度为89度，对于我的咖啡豆这是最理想的温度，水中气泡的流动方向和水的重量，都会影响到萃取。
依照烘焙时间，我会用30克水闷蒸30秒来增加这杯咖啡的酸甜感。剩下的200克水我将分三个阶段注入，每隔20秒进行一次注水，每次的注水时间为5秒。
第一阶段，我将注入80g，第二阶段，注入90g，最后注入30克。现在我将专注于冲煮咖啡，各位请稍等。可以调整舒服的坐姿，欣赏一下我为大家带来的音乐。
谢谢您的耐心等待。
我们都知道对于咖啡师来说，冲煮决定了咖啡最后呈现的风味和口感，水粉比、//www.58yuanyou.com研磨、水温、和时间这是公认的冲煮四要素，但是它不能代表最大的一致性，四要素保持不变的前提下我发现每一个人冲的咖啡风味口感截然不同。这也是我团队普遍存在的问题，经过研究我把传统的分段注水法和定时连续注水法结合在一起后，得到了我现在使用的这套分段定时定量注水法，使用这套方案我整个团队的每一个人冲出的咖啡风味口感几乎完全一致，我不用在担心顾客每次会有不一样的口感体验，我们店十年的味道有了可持续下去的基础，就算有一天我离开了，但它的味道不会随着我的离开而失去，做为一个店长和一名咖啡师，这就是我现在唯一能做到的。原由网
从种子到咖啡，是精品咖啡的至理名言
今天您喝到的咖啡是我从云南杯测桌上50只咖啡豆中，特别为你们挑选而来的，产自云南临沧漫湾镇，1800米的高海波，8-35度的昼夜温差，湿度达到72%，微气候条件早就了上好的咖啡豆果实。咖农们将以一个个成熟的咖啡果实手工摘下来。通过精细化浸泡，晒干，每一粒咖啡豆都包含咖农们的努力成果。
然后通过承上启下的烘焙师，三天前在店内的，烘焙了我的比赛豆。用时9:20原由网秒，色值为75/82，这个烘焙曲线让这支咖啡有了蜂蜜般的甜感和丰富的层次感。
作为最后呈现的冲煮师，我会尽力做到最好，让客人得到一杯精品。
接下来我将为大家服务咖啡，请先从分享壶里闻一下香气，你会闻到绿色葡萄的香气，之后是核类水果的香气，像杏子，李子，随之转成甜甜的奶油焦糖，最后是木槿花。
在风味中，您同样会得到强烈的葡萄，随后是油桃，新鲜的橙子，之后是甜甜的深色焦糖
而余韵呢，首先是葡萄干，之后转为红葡萄酒，最后是粉色柚子的尾巴。
而它的酸随着温度变化，则是中到高的强度，先是黄色的柠檬，之后是红色的柚子。
中度的醇厚度，顺滑，糖浆般的质感。
这只咖啡在高温时表现出高度的平衡，随着温原由网度的下降会出现浓郁的果酸，喝完后会像吃了一颗云南野生橄榄，我非常喜欢它这样的回甘，希望你们除了打分，请让自己尽情享受这杯美丽的咖啡。我先收拾一下操作台。
我的展演即将结束，感谢你们与我一起分享这短暂而难忘的十分钟，我将会继续努力让自己在咖啡之路上发现和创造更多的新东西，分享给其他人，O(∩_∩)O谢谢！
感谢小鱼提供的准专业的照片
