牛至（oregano）原生于地中海沿岸，我国也有出产，是意大利和希腊料理中常用的基础香草，有多常用？可比罗勒。它是药食两用的香草，能清热解表、理气化湿，散寒解表的作用超过薄荷，随着夏日即将到来，这种香草入馔是极好的。
（牛至分布世界各地，有很多品种，味道和香气各有不同，能促进食欲，改善消化。图片来自网络）
（干牛至的气味更加强烈。图片来自网络）
牛至有个别名叫披萨草，它是南意大利披萨的基础良伴。牛至的味道温暖辛香，当然不仅可以用来做披萨，还可以用来炸烤蔬菜、肉类、鱼类，做沙司、入Stuffing。。。可以广泛使用就对了。二战后，从意大利战场回到米国的士兵也把牛至作为披萨的基础香草。而北部意大利会更喜欢用与牛至味道近似的亲戚marjoram（详见：）来进行调味。
（牛至常与番茄或芝士搭配一起，尤其在披萨中。常用干牛至。图片来自网络）
（与罗勒、蒜等一起调味的Marinara，可以做披萨酱或者是Rollantini。Rollantini做法，可以参看此篇：）
牛至入汤
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牛至入汤也是蛮多的，气味香辛，很提味哒。
（小茴香乳清干酪扁豆汤里调味的牛至。图片来自网络）
（甜玉米汤中调味的牛至。图片来自网络）
（扁豆培根番茄牛至汤。图片来自网络）
牛至入沙拉
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一个喜闻乐见的沙拉中，需要用到的一味调料是牛至，例如洋大厨David Laris教过的凯撒沙拉。传统的凯撒沙拉里www.58yuanyou.com不一定放，但David在这里做了一下调味的twist。
（具体做法，详见：）
希腊沙拉里也需要用到哦，不可缺基本的调味。
（具体做法，详见：）
牛至入主菜或做Dip
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地中海料理中，常见牛至与柠檬搭档，成就了多种去腥提香的肉料理或者鱼虾贝壳料理，只要亲喜欢，试着用就好了。
（虾料理中的柠檬与牛至。图片来自网络）
（烤鱼也常用到牛至。图片来自网络）
（加了柠檬、迷迭香、牛至和罗勒的烤鸡胸。图片来自网络）
（牛至做Casserole/焗菜也是极好的，尤其适合用味道更加清淡的牛至种类。图片来自网络）
（用黄油和牛至烹饪的意大利团子/Gnocchi，简单好味。图片来自网络）
与希腊接壤的土耳其，料理中也很爱用lORuAEIL牛至，尤其用在羊肉料理上，是肉类料理的基础香草，常与辣椒粉、胡椒等一起用。
（羊肉料理中的牛至。土耳其料理中也常会用到。图片来自网络）
（烤羊肉串用到的牛至Dip，香辛的味道，很适合。图片来自网络）
（羊肉卷饼配牛至Dip。图片来自网络）
（羊肉卷中的Stuffing，用牛至调味。图片来自网络）
（醸柿子椒中用牛至调味的Stuffing。图片来自网络）
（菲达芝士、菠菜牛肉汉堡。图片来自网络）
还记得大厨杨雄讲到的菜蓟吗？其中一种做法叫做Artichokes Oreganata，Oreganata，就是得用面包丁、洋葱、橄榄油和牛至做成Stuffing，烤到金黄。
（更多菜蓟与牛至的相遇，详见此篇：）
牛至之于烘焙
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牛至常加入面包，或者成为吐司的调味香草，味道也是很赞的。
（加了切达芝士和牛至的面包卷。图片来自网络）
（与蒜茸一起涂在吐司片上。图片来自网络）
（做糕饼也可以用哦。图片来自网络）
牛至相关的料理很多哦，亲还记得下面这些不？复习一下下。
烧烤酱与腌料
（牛肉烧烤调料的具体做法，详见：）
牛里脊大排配蘑菇酱汁和春日绿色蔬菜
（具体做法，详见：）
普罗旺斯香煎秋刀鱼
（具体做法：）
牛至是健康的好香草，亲可以适当用一用哦。
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