2020年食品行业十大热门词汇评选投票！
本文主要介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
二、参考配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工艺流程：
原料—腌制—裹粉—油炸—成品
四、操作要点：
1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持YsQhwW表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处原由网无血水冒出原由网即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香//www.58yuanyou.com辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
来源：食品论坛网友分享
资料仅供参考，欢迎评论提出不同意见。
部分文章转自网络，侵//www.58yuanyou.com权或稿费请联系
阅读原文，查看更多食品生产技术话题
