在整个华北平原上，都生长着这样一种绿意盎然的“草”，它们满腹香气，它们姿态妖娆，它们让北京人欲罢不能、神魂颠倒，咱们今儿就来聊聊它——茴香。
要知道在北京，并不是每个人都爱喝豆汁儿，但一定不会有人不爱吃“茴香”。更让有些老北京人直呼它为“浑香”：浑身都香！
它是北京人心中的馅料之王，吃饺子吃包子吃馅饼，没有它吃什么都不觉得香。
可在南方人眼里茴香=八角，小编永远忘不了第一次在上海的菜市场问茴香时卖菜大姐一脸茫然的表情，
“大姐，您这儿有茴香么？”
“茴香？你去干货那儿买啊，我这里肯定没有。”
“不是八角，是包饺子的那个，绿色的，长得跟莳萝似的……”
“茴香还能做饺子？你要做卤饺子？？？”
您还别觉得种“草”样貌平平，但它可是大有来头，小编记得第一次认识这个字儿还是在鲁迅的《孔乙己》中：
“茴香豆的茴字，怎样写的？ibJFSbyg”
放眼人类历史，人们在几千年前就get了茴香的厉害。
在古埃及的文献中，记载着一句谚语，翻译过来就是“有茴香不摘是傻瓜”！
还有您听说过“马拉松”吧？它的创始人是一个叫“马拉松”的报信兵，腓尼基语是“marathus”，意思就是“长着很多茴香的地方”。
所以“北马”翻译过来就是“北京是个有很多茴香的地//www.58yuanyou.com方”？！（没毛病啊！）
然而北京大妈才不管茴香的身世有多高贵，兹只要见着茴香，立马儿买一把儿回家剁碎，然后发个信息给孩子：“闺女，今晚吃茴香馅儿饺子。”
北京孩子看到这儿，心里就踏实了，因为饺子是北京人的最爱，而茴香馅儿才是北京正儿八经的饺子馅儿。
另外咱北京人觉得：“茴香是富人馅儿。”
您别看茴香和韭菜一样，割完一茬又一茬。
但茴香不像韭菜那样爱出水，它特别干，必须要多放油多放肉才好吃。所以，如果您吃完饭去胡同里溜达碰上邻居大爷说：“今儿晚么晌吃的茴香馅儿饺子！”那大爷一定朝您竖起大拇哥：“哟，今晚吃得可够好的！”
他们知道，吃了茴香，那今晚这油水您可没少吃。
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以及它的两位近亲您也一定很熟悉：大茴香→八角茴香→大料；小茴香→茴香籽→孜然。
这两样儿可都是北京人厨房里必备的佐料！所以可以说它是一种浑身都有用，浑身都遍布香味的草。
可您知道吗？茴香除了能做馅儿以外，还有不少种吃法呢！
「茴香打卤面」
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-做法-
1.青翠的绿茴香，火红的小米椒，饱满的嫩香菇，洗净分别切段、切圈、切片；
2.清水咕咕煮开后，依次放入香菇片、豆腐丝、海带丝焯水，而后捞出备用；
3.下入面条煮熟，捞出备用；
4.另起一锅，锅内加少许油烧热后，将香菇、海带、豆腐丝、小米椒、茴香放入煸炒，炒热后加水炖煮，辅以生抽、精盐调味，待茴香汁香味浓郁，起锅徐徐淋至面条上，一碗茴香打卤面即大功告成。
电影里夏洛对马冬梅说：“我曾经做过一个梦，梦见咱俩结婚了，你第一次做饭就是给我做的茴香打卤面，你说茴香的味道，能让我在将来厌倦你的时候，多去回想你的好。”
「茴香花卷」
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用茴香取代香葱，撒在花卷表面，饱妹吃第一次就爱上了，茴香力十足的食物！这里的重点也是在面皮表面多抹一些油，可以刺激出茴香的气味。
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「茴香小油条」
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部分超市有售，它比普通油条香多了。这里的茴香不是用茴香叶子做成的，而是用茴香籽，一不小心嚼到，会迸发出满口的茴香。
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「凉拌茴香」
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和头茬韭菜一样，也有头茬茴香的吃法，第一茬茴香做饺子可惜了，必须要挑出一些凉拌或者清炒才对得起那么嫩的茴香苗。
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「茴香炒鸡蛋」
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茴香和鸡蛋可是绝妙的搭配，不论是茴香炒鸡蛋还是茴香鸡蛋饼，这种单吃起来略微粗糙的菜遇上软软的鸡蛋，口感会变得特别丰富。
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「茴香烧豆腐」
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豆腐切块，加入少许盐拌匀，茴香洗净切末儿。油锅烧热，放入豆腐煎至微黄，加少许酱油和盐、适量开水，待水分收干后，放入茴香，豆腐入味后装盘出锅。
「茴香土豆」
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茴香很像是莳萝，其实用法有时候也一样，可以在蒸土豆的表面撒上一层茴香末儿增添风味，或者放在土豆泥里做土豆饼。
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「炸茴香鱼儿」
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像炸香椿或者花椒苗那样，在茴香苗表面裹上面糊下锅一炸，这种有刺激香味的食物一口咬开，甭提多香了。
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「茴香茶」
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因为茴香有清火气和治疗胃病的作用，不论是国内国外，都有饮用茴香籽作茶的习惯，让您的肠道都充满茴香味儿。
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「茴香酒」
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它是由茴香油和蒸馏酒调配而成的，茴香油不仅要从青茴香中提取还要从八角茴香中提取，所以茴香酒真的可以算是集天地茴香之精华，最大可能地发挥茴香的香气。
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