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有一类美食
常常与地域捆绑
却总能跨越山海
让天涯各方的我们得尝一味
不同地域，千百种味
在味蕾上的强烈跳动
给五湖四海的人们平淡三餐里
添一丝惊喜
给传承经营着它们的地域百姓
更富足而温馨的生活
它们
就是舌尖上的精灵
——地方小吃
一碗面，千变万化
在甘肃
“美好的一天
从一碗牛肉面开始”
标准的兰州牛肉面
要讲究
“一清、二白、三绿、四红、五黄”
牛肉汤清//www.58yuanyou.com、萝卜白净
辣油红艳、香菜翠绿
面条黄亮
根据食客的偏好
面条也可以吃出百变
无论你喜欢圆面、扁面、棱面
二柱子、细面、二细、三细、毛细
大宽、宽面、薄宽、韭叶
只要经过拉面师傅
拉伸、摔打、折叠
兰州牛肉面就可以是你喜欢的样子
现在
无论你在北京、昆明、大连
都能吃上一碗
标准正宗的兰州牛肉面
据统计
经www.58yuanyou.com营兰州牛肉面的店铺
已遍布全国各地达4万多家
走进40多个国家和地区
成为中式三大快餐试点推广品种之一
被誉为“中华第一面”
牛肉面职业培训学校
四年前落户甘肃兴陇
青年农民李君良就出师于此
从上海的牛肉面店拉面师傅
成长为股东，李君良收入翻番
一家人顺利脱贫
一名牛肉面师傅正在拉面
截至2020年
牛肉面学校已累计输出
技能人才4万余人
贫困家庭一人培训就业
基本实现全家当年脱贫
一代代甘肃人吃牛肉面长大
一批又一批人投入到牛肉面产业
甘肃“牛肉面经济”
正与精准脱贫深度融合
成为助力乡村振兴的重要产业
一碗面，点火即燃
因为油重，又无水
这碗面点火就能燃烧
故得名——燃面
也原由网被称为“川南面魂”
一碗点火即燃的宜宾燃面
面一出锅就要甩干
才能加佐料
小磨麻油、鲜板化油、山奈
核桃、金条辣椒、上等花椒
以及燃面绝佳CP—— 碎米芽菜
二十多种佐料盖在油面条上
一碗火辣辣、油津津的
宜宾燃面喷香而出
宜宾燃面可以说是码头文化//www.58yuanyou.com的产物
重油、爽辣又抗饿
一扫疲惫，真是“香惨咯！”
70多岁的曹祉清
17岁时当学徒开始制作宜宾燃面
“秘制酱油和多种香料煎制的香油
是燃面丰富味道的关键”
在宜宾燃面学院
曹祉清作为客座教授
为学生讲授燃面工艺相关课程
曹祉清（右一）演示燃面点火即燃摄影：高学兵
通过技能培训
一般6天时间即可掌握燃面做法
配套营销管理、推广宣传等一系列课程
向市场输出
高级别的餐饮经营管理人才
宜宾燃面
作为四川非遗美食
从零散小店
到如今的标准化生产
已成为当地的特色产业之一
目前年产值已近50亿元
制作的方便型宜宾燃面
远销到美国、加拿大等十几个国家
一碗米线，过桥而来
脸盆大的碗
盛95摄氏度高汤
1秒煮熟蛋
5秒烫熟肉
……
一招“无火烹饪”绝技
让过桥米线“常鲜”300年
成为国家级非物质文化遗产名录的一员
在过桥米线的发源地
云南省红河州蒙自市
王丽珠每天凌晨3点起床
一边挥动大勺搅拌
一边拿捞勺捞出白沫
足足5个小时熬制一锅高汤
过桥米线味道好，关键就在于这锅ogRaMcn汤
蒙自过桥米线不是端出来即食的
滚热的高汤上桌
需要食客自己依次添加食材
“一旦富贵（ 蛋）、 二如来运（ 鲜肉）
三清叙道（ 熟肉）、 四季花开（ 菊花）
五福临门（ 豆腐皮）、 六六大顺（ 豌豆砣）
七星高照（ 姜末）、 八方来财（ 素菜）
九九同心（ 韭菜）、十全十美（ 米线） ”
蒙自特有菊花过桥米线，美观、清肺
正宗的食法
食材顺序是极其讲究的
正本清源，蒙自为了
给食客“最好吃的米线”
一碗过桥米线竟然有6705项标准
过桥米线协会专门制定了一套章法
形成一个标准化产业品牌
仅在蒙自当地
米线馆发展至千余家
从业人员增加到近万人
过桥米线文化落户职业高中
为市场培养和输送了
一批技能人才和文化传承人
一盘鸡，它来自新疆
经过一天的忙碌
疲惫的人们早已饥肠辘辘
想要一份辣而可口
分量十足的美食犒劳自己
大盘鸡
是个不错的选择
鸡肉鲜嫩入味有嚼劲
土豆吸饱了汤汁绵软化沙
洋葱在高温烹煮下卸去辛辣，口感绵甜
来自沙湾的线椒在汤汁中舒展干瘪的身段
把晾晒时收藏自戈壁上的阳光
在咕嘟声中一点点染红锅里的汤汁
释放出沁人心脾的香辣
二指宽的皮带面做铺底
面身裹满了灵魂的汤汁
爽滑劲道，一旦吸溜起来
就令人无法自拔
既有菜肉、又有主食
在新疆，一直是长途司机的最爱
在新疆沙湾
大盘鸡由一道鸡的普通菜品
变身乡村振兴的重要产业
鸡的养殖、屠宰热加工、冷藏运输等
与马铃薯、辣椒等辅材的种植生产
汇入沙湾大盘鸡社企联盟
构成大盘鸡产业链
大盘鸡早已成为
新疆的一种旅游文化标志
拉动旅游、住宿、餐饮、娱乐等消费
带动当地农牧民的增收致富
是一二三产业深度融合发展的有益实践
一种冷面铁板烤
一份温暖越山河
摄影：静怡_
冷面
是传自朝鲜半岛的“异国风味”
然而热乎乎的烤冷面
却是黑龙江鸡西的独家发明
洋葱、培根、鸡柳、土豆丝等
各种配料轮番登场
麻辣、香辣、酸甜辣、酸甜麻辣
口味丰富多样
伴随深谙“流动经济学”的摊主
烤冷面流行于大江南北
成为一代“街头霸主”
在滋滋冒烟的铁板上
烤冷面被切成大段铲入小碗中
风尘仆仆的天涯旅客们
将它捧在手心
充实着人们的辘辘饥肠
在街头巷尾
成为每一个平凡人“流动的温暖”
食客们对烤冷面的热爱
已经跨越国界
在社交平台上
话题#全球烤冷面锦标赛#迅速走红
成为全球范围内华人参赛、评选和颁奖的
全民性世界级赛事
如今
吉林梅河口成为
烤冷面原材料的重要产地
作为是东北食品加工重镇
通过网络渠道
每年从梅河口卖到全国各地的
烤冷面超过2000万袋
无论中国哪个旮旮旯旯
只要轻轻点下鼠标
便可享受来自东北的油香烤冷面
饿了?
“管饱！”
这就是地方小吃的魅力
它就像是城市中
关联人与人之间人情关系的纽带
当一片街头有了一处地方小吃
人们的食欲便有了入口
情绪有了出口
好的坏的都能随着街头大风
哗啦啦一刮流动起来
街头就活过来了
地方小吃
在无声无息间
化身地域乡村振兴支柱产业
带动一方经济发展
富足起百姓们的腰包
也为远在他乡的人们
填补心中的那一味
从地方小吃，看家乡飞跃
伴随着万千香味
编 辑丨贾文程
校 对丨孟诗琪
校 审丨王小美、李 港
值班编委丨徐兴邦
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