不少小伙伴从网上看到优美的产品教程，从此入“坑”了烘焙这个世界。燃鹅，做烘焙这么久，你用过奶油吗？用的是什么奶油？对奶油的了解有多少？
奶油的区别
经常有小//www.58yuanyou.com伙伴根据教程制作西点时出现“翻车”的情况，通常这一类型的失败，很大的可能就是使用的材料出现了问题。
以大家常用的奶油为例,奶油分为植物奶油和动物奶油，咱们做烘焙，特别是家庭烘焙的，很有必要搞清楚这两种奶油的区别:
植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物性鲜奶油丰富，甜度比动物性奶油高。口感方面动物性的比较清爽，并且有牛奶的清香味道。
动物性奶油是从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%—10%之间，不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物性奶油保质期长，可以冷冻，价格便宜，但是植物奶油含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期食用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。
动物性奶油含水量大，打发后应立即使用，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。动物性奶油从牛奶中提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。
动物性奶油也会含有较高的胆固醇，//www.58yuanyou.com发热量DucFXXH高，容易造成人的肥胖，但是相对植物奶油来说引发心脑血管疾病的概率就小很多。所以，家庭烘焙最好使用动物奶油！
（左边是植物奶油，右边是动物奶油）
如何区分奶油种类
在了解了奶油的种类之后，想必大家对于奶油的选择有了自己的方向了吧~那么我们怎么知道用的是植物奶油还是动物奶油呢？
答案非常很简单：
1、当前市面上买的蛋糕几乎全部都是用植物性奶油，因为植物奶油价格便宜，所以市面上买来的奶油蛋糕最好少吃。
2、用手摸一下奶油，再用水洗手，www.58yuanyou.com一下子就洗干净的，就是植物奶油，洗了还是油油的，就是动物原由网奶油了。
3、颜色：动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。
4、动物奶油的味道是很香浓的，来自牛奶的那种很浓的香味，很好闻，我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”；但是植物奶油的香味是来自香精，感觉有点“清香”，完全是一种人工的香味。
总而言之，家庭烘焙最好还是选用动物奶油。
