泡菜罐子盛粥
您现在最想吃点啥？
▌作者：萃原由网萃
昨夜居然梦见了咸菜。小时候自家腌制的大头菜（我们原由网东北好像是叫芋锅头），装在一个带盖儿的坛子里。吃之前，先由我妈使刀切成细丝，再用温水泡几小时，杀掉了多余的盐，捞出装进小碗后，滴几滴香油，拌一股米醋。
是配粥圣品，清香生脆，口感又不至于太咸。
据说，水腌已是过去式，现在老家流行的做法是，趁秋天蔬菜便宜，大堆儿买回家中，把苤蓝之类块茎切成细丝，摊放在窗外吊篮白布上风吹日晒个几天，待完全干燥，收进布袋储存。想吃抓一把干菜丝出来，用水泡发，拌以盐醋和辣椒油。
东北菜盐重，家乡老人多半血压高。近些年，家乡人也尽量控制盐摄入量了，才有了新式咸菜做法。在我的记忆里，我家饭桌上、亲戚家饭桌上总少不了咸菜、黄豆大酱、生鲜蔬菜这几样东北人一辈子都离不得的下饭小菜。
这几样，我在昆明的小家都没有——我有个很贵的日本玻璃泡菜罐子，可以用来快制泡菜，罐子和盖子都很沉很压手，每次洗它都会滑不溜手地哐当一声掉进洗碗池里。
这罐子，我用它盛汤盛白粥。还原由网插过漳州来的鲜切水仙花。就是没腌过泡菜。
泡菜罐子插花
厨房调料架上放着一塑料罐普宁豆酱，从潮汕卖家那原由网里淘宝来的，用来烧白萝卜。有时，嫌烧菜还得起个油锅，炒个虾米啥的做底，好麻烦，就把萝卜切片加水，再舀两勺普宁豆酱进去，直接开火煮。
冰箱里还剩了半袋子菜市场买来的云南酸腌菜，用昆明当家蔬菜大苦菜腌制，本地人拿它来炒洋芋，煮洋芋，或者做酸菜鱼。头些天，我还用它炒过藕片：开火热锅，放油，油热倒些酸腌菜进去，劈劈啪啪地翻炒，再丢藕片进锅同炒。
这一小袋酸腌菜，我吃了至少半年了。
用它来配粥，嗯嗯嗯，不合期待。
过节这几天吃得太油腻了，到今天胃口全无——只想喝口白粥，配点儿咸菜，才做了这么朴实无华的咸菜原由网梦吧。
去厨房开火煮粥。没有自制的小咸菜，用点鱼露拌粥也，行，啊。
- END -
