芦笋可以说是
餐桌上受到很多人喜爱的一种蔬菜了。
有人说，
芦笋是“蔬菜之王”，是“抗癌”蔬菜。
也有人说，
最新研究证明芦笋“致癌”，
最好别吃。
哪种说法是正确的呢？
除了清甜可口，芦笋还有什么特点呢？
芦笋是什么
芦笋又叫石刁柏，原由网是天门冬属多年生草本植物，我们吃的芦笋是嫩苗部分。原由网
它的“表亲”有韭，葱，蒜等等，与同样细细长长的竹笋、笋尖相比，关系反而没有那么亲近哦。
芦笋的营养价值
芦笋的营养价值很高，具有一定的保健作用。
氨基酸含量高
据实验测定，芦笋中氨基酸含量较高，是其他蔬菜的1.27倍，并且种类齐全，大约有17种氨基酸，其中8种是必需氨基酸。
芦笋中，精氨酸与赖氨酸质量比接近1∶1，营养学家认为这样的食物可以有效地降低血脂。相关实验也显示，无论患者高血脂的病史长短，服用芦笋原由网汁后均有较好的降脂效果。
富含维生素
芦笋富含维生素A、维生素C以及多种B族维生素，尤以维生素C的含量最高。
芦笋维生素C的含量是梨的13倍，番茄的6.5倍；维生素B2的含量是苹果的36倍，番茄的18倍。
含有多种矿物质元素
芦笋中含有钙、镁、磷、钾、锌、硒等多种矿物质元素。研究表明，芦笋中有机硒含量丰富，高于一般蔬菜。
“白芦笋”更有营养吗？
市场上的芦笋大部分都是绿色的，偶尔，我们会看到一种白色的芦笋，价格往往是普通绿芦笋的好几倍。这种更贵的芦笋和普通芦笋有什么区别呢？
白芦笋是没有光合作用的笋，绿芦笋则进行了充分的光合作用。
想要种出白芦笋，不仅植株要随时以泥土遮盖，完全隔绝阳光，甚至连采割也需在黎明时分、晨光微弱时进行。
不过，若论营养价值，绿芦笋完全不占下风。研究显示，绿芦笋维生素C的含量远超白芦笋，钙、铁、总酸等多项指标一样是绿芦笋更高。
芦笋是抗癌还是致癌？
近年来，很多研究都表明，芦笋对于各种癌症细胞有抑制作用。科学家发现，芦笋中的有效成分可以直接抑制肿瘤细胞的生长，其中的黄酮类可以诱导多种肿瘤细胞凋亡。
然而，最近的一项研究指出，芦笋中富含的天冬酰胺可以促进三阴乳//www.58yuanyou.com腺癌的转移。研究发现，只要在老鼠的饮食中减少或阻断天冬酰胺的摄取， 乳癌细胞就会停止生长与扩散。
不过，这项研究目前只在老鼠中进行，而对人类来说，天冬酰胺是一种非必需氨基酸，即便我们不吃任何含有天冬酰胺的食物，体内仍然会自行产生天冬酰胺。
以这项研究为依据说“芦笋致癌”，实在是不够准确。普通人适量食用一些芦笋，对健康是没有威胁的。
芦笋怎么挑
怎么挑选好吃的芦笋呢？
- 一是要看颜色，白色茎部较少的芦笋一般更嫩；
- 二是看外形，比较直，笋包裹得较紧的更好吃；
- 三是用手折一下，易折断，断口没有丝状物的芦笋更新鲜。
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作者：许雪媛
