有市民反映，昨天的菜谱都是大肉，不适合上了年纪人的老人食用。今天成都商报将推出水产类川菜的菜谱，有清蒸江团、大蒜烧鲶鱼等口味清淡、营养丰富的菜色，以飨读者。
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豆瓣鱼
鲫鱼750克 白糖15克 姜18克（姜片10、姜米8克） 酱油5克 蒜米15克 醋10克 葱45克（葱段20克、葱花25克） 鲜汤500克 食盐2克 水淀粉25克 料酒20克（码味10克、烹制10克） 食用油1500克（约耗100克） 郫县豆瓣 45克 （味精）2克
鱼身两面各切数刀，用食盐、姜片、葱段、料酒拌匀，码味15分钟；放油烧至210℃，放入鱼炸至起硬膜、呈浅黄色时捞出。锅中放油烧至100℃，放入郫县豆瓣、姜米、蒜米、葱花炒香，掺入鲜汤，入鱼、料酒、白糖、酱油、（味精），烧至鱼变软、成熟时捞出。锅中的汁水用水淀粉收浓成二流芡汁状。入醋搅匀，淋在鱼上。
清蒸江团
江团750克 料酒20克（码味 10克、烹制 10克） 猪网油150克 胡椒粉0.5克（码味0.2克、烹制0.3克） 姜50克（姜片20克、姜末30克） 芝麻油5克 葱段50克（码味20克、烹制30克） 清汤500克（调味50克、烹制450克） 食盐6克（码味3克、调味3克） （味精）1克
80℃热水中略烫洗净粘液，码味15分钟。清汤、食盐、醋、姜末、芝麻油、（味精）入碗调匀成姜汁味汁。将姜片、葱段置于蒸盘上，放上江团，盖上猪网油，加入清汤、料酒、胡椒粉，入笼，用旺火蒸熟后出笼。锅中放入清汤和蒸盘内的原汁烧沸，舀入盘中，配上姜汁味味碟。
葱酥鲫鱼
鲫鱼500克 醋1克 水发玉兰片30克 料酒20克 水发香菇20克 芝麻油5克 泡红辣椒30克 糖色20克 姜片10克 食用油1000克（耗100克） 葱段120克（码味20克、烹制100克） （味精）1克 食盐5克
鲫鱼用食盐、料酒、姜片、葱段码味；炸鱼应用旺火、高温油，炸至鱼皮起硬膜、酥香即可
酸菜鱼
草鱼1000克 淀粉30克 泡椒青菜200克 食盐3克（码味1克 烹制2克）泡野山椒60克 料酒35克（码味10克、烹制25克） 姜米30克（姜片10克 姜米20克） 胡椒粉1克 蒜米20克 鲜汤1000克 葱40克（葱段20克 葱花20克） 食用油100克 花椒1克 （味精）2克 鸡蛋液30克
放入www.58yuanyou.com泡青菜、泡野山椒、姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，入食盐、料酒、胡椒粉、花椒烧沸，用中火煮至汤白、鱼头等成熟，捞出泡青菜、鱼头等食材装碗。
大蒜烧鲶鱼
鲶鱼750克 酱油1原由网0克 大蒜150克 醋5克 泡辣椒末3克 白糖5克 郫县豆瓣20克 鲜汤500克 姜20克（姜片10克、姜米10克） 水淀粉40克 葱40克（葱段20克、葱花20克） 食用油1500克（约耗130克） 料酒30克（码味10克、烹制20克） （味精）2克 食盐3克（码味2克、烹制1克）
锅中放油，放入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米、葱花炒出香味，掺入鲜汤，入鲶鱼、大蒜、白糖、酱油、食盐、料酒，烧至鱼回软刚熟时捞出、装盘。锅中味汁用水淀粉收浓呈二流芡状，浇淋在鲶鱼上。
麻辣黄辣丁
黄辣丁500克 食盐2克 蒜苗50克 料酒20克 芹菜50克 胡椒粉1克 青笋尖100克 醪糟汁15克 香菜 10克 花椒油10克 郫县豆瓣75克 芝麻油10克 姜片10克 干辣椒50克 葱段20克 花椒15克 泡酸菜60克 鲜汤1000克 香辛料10克 食用油200克 辣椒粉10克 （味精）2克 花椒粉3克
放油烧至120℃，放入郫县豆瓣、姜葱、香辛料、辣椒粉、泡酸菜炒香，掺入鲜汤，放盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、花椒粉、花椒油、芝麻油烧沸出味，放入黄辣丁，小火烧至软熟入味。
糖醋脆皮鱼
鲫鱼750克 白糖40克 泡辣椒20克 酱油5克 姜15克（姜片10克、姜米5克） 蒜米10克 醋20克 葱45克（葱段20克、葱花25克） 鲜汤270克 食盐5克（码味3克 调味2克） 水淀粉60克 料酒10克 食用油2000克（约耗130克） 郫县豆瓣45克 （味精）1克
食盐、白糖、酱油、醋、料酒、芝麻油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、（味精）入碗调成芡汁。将鱼挂上水淀粉糊后放入，炸至定型后捞出。姜米、蒜米、葱花炒出香味，收汁浓稠成糊芡状、亮油，淋在鱼上，撒上葱丝和泡辣椒丝。
土豆烧甲鱼
甲鱼750克 食盐0.5克 土豆400克 胡椒粉0.5克 香菜5克 辣椒油25克 郫县豆瓣75克 花椒油10克 姜片10克 芝麻油10克 葱段30克 水淀粉20克 料酒2www.58yuanyou.com0克 鲜汤1000克 八角2克 食用油100克 花椒1克 （味精）2克
锅中放油烧至100℃，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香，入鲜汤烧沸，去掉料渣，入甲鱼、食盐、胡椒粉、料酒、八角、花椒，用中小火烧至软熟，入土豆烧至入味，入辣椒油、花椒油、芝麻油、（味精）、水淀粉，收汁装入盘中，撒上香菜。
泡椒墨鱼仔
墨鱼仔500克 料酒20克（焯水10克、烹制10克） 西芹100克 醪糟汁10克 泡灯笼椒200克 胡椒粉1克 泡辣椒末20克 芝麻油6克 姜米10克 鲜汤100克 蒜米20克 水淀粉15克 葱丁30克 泡辣椒油120克 食盐2克 （味精）2克
砂锅雅鱼
雅鱼500克 姜片10克 豆腐400克 葱段20克 熟鸡肉30克 食盐10克（码味2克、调味8克） 熟猪肚30克 料酒30克 熟猪舌30克 胡椒粉0.5克 熟猪心30克 鸡油30克 熟火腿20克 奶汤2000克 水发鱿鱼80克 （味精）2克 水发香菇30克
水煮香辣鱼
草鱼1000克 鸡蛋清10克 黄豆芽100克 淀粉10克 香菜10克 姜片5克 干辣椒60克 葱段10克 花椒20克 胡椒粉2克 香辣酱50克 鲜汤1000克 食盐12克（码味3克、炒蔬菜1克、汤8克） 食用油600克 料酒30克（码味10克、汤20克） （味精）2克
干烧鱼
鲫鱼750克 料酒25克（码味10克、肉臊5克、烹制10克） 猪肉75克 醪糟汁15克 泡辣椒30克 酱油5克 姜18克（姜片10克、姜米8克） 芝麻油5克 蒜米10克 鲜汤300克 葱50克（码味20克、烹制30克） 食用油1500克（约耗75克） 碎米芽菜15克 食盐4克（码味1克、肉臊1克、烹制2克）
家常海参
水发海参原由网300克 酱油6克 猪肉50克 料酒10克（肉臊3克、烹制7克） 黄豆芽100克 芝麻油3克 姜米10克 水淀粉20克 蒜苗花40克 鲜汤150克 郫县豆瓣55克 食用油200克 食盐2克（肉臊0.5克、炒豆芽1克、烹制0.5克） （味精）2克
水发海参斜片成片，放入热www.58yuanyou.com鲜汤喂味2～3次。猪肉剁碎，入锅炒散，加入食盐、料酒炒香。锅中放油烧至100℃，放入郫县豆瓣炒香且油呈红色，入姜米、蒜苗花炒香，掺入鲜汤，入海参、酱油、食盐、（味精）烧沸，入水淀粉收汁浓稠呈二流芡状，盛入黄豆芽上。
