疫情过去，这些美食值得来一趟
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当下，全网都在热议“散装江苏”，看似有组织、没纪律，细一想，江苏人都是热心肠，争分夺秒去帮忙。
你看，此次仅江苏企业为防控疫情，捐款就超过8 亿元；江苏研制出并向全国提供了新冠病毒检测用试剂盒；江苏对口支援湖北的医疗队伍到了湖北，很快与湖北的病患、来自全国的医疗队，处成了朋友！谁说不好处？
散是满天星，聚是“苏大强”，江苏人内核特别棒。
有镇江医疗队的朋友问我：这朋友是交上了，待到春暖花开，全国各地的朋友都要来咱江苏，来看看这个全国唯一的、地级市GDP 全部超过3000 亿的省份，到时候，咱请人家吃点啥好呢？
这可问对人了。之前网上有一份江苏13 城市的特色美食，嗨，那都是大路货，这次，咱整一点真正压箱底的、老饕级的美食给大家尝尝！
镇江民谚说：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子要啃大腿。”镇江一带江中的大花鲢，不比他处塘鲢，肥美而无土腥气， 冥冥中造就了这一道名菜。
拆烩鲢鱼头虽是镇江名菜“三鱼两头”之一，但是，因为工序复杂，就算土生土长的本地人，品尝过的也不多。这回好友来，咱就翻牌这个压箱底的货。
《礼记•内则》中说，“鱼去乙”，意思是鱼眼附近有块骨头一定要去除，以防卡喉咙。镇江人于吃上更为讲究，将鱼头烧至六成熟，鱼头的骨头尽数拆去，然后配以蟹肉、鸡肫、笋片、火腿等再煨……
所以，吃这道菜时不能用筷子，只能用汤匙，那滑腻肥嫩的食材，满满的胶原蛋白，鲜掉眉毛展红颜。
很多人知道，南京做盐水鸭、烤鸭厉害，却很少有口福品尝到八宝葫芦鸡这道菜。再细看，这道菜内藏乾坤，鸡肚子里还有烤鸭肉呢。
这道菜和拆烩鲢鱼头有异曲同工之妙，首先须将整鸡出骨。具体做法是，将海参、烤鸭肉、冬菇、鲜笋切丁，用鸡油放葱末煸香，再放入虾仁、松子、熟莲子等，高汤烧沸后，与熟糯米拌匀成馅，塞入鸡肚内。接着用细绳将鸡扎成葫芦状，炸至金黄色，用高汤调出卤汁，淋于盘中……
天呐，听听这精工细作的步骤，看看这诱人的颜色，闻闻这浓郁的香味，简直让人控制不住口水，直接飞流直下三千尺啊。
内藏乾坤的菜，通常是像八宝葫芦鸡这样的，或藏于鸡鸭之腹，或藏于鱼鸽之腹，徐州的羊方藏鱼却独树一帜，把鲫鱼（或鳜鱼）藏在一大块羊肉里，鱼羊合体，鲜美绝伦。
据说，这道菜已有4300 年历史。啊呀，这简直是拿历史下饭啊。
徐州古称彭城，是彭祖的得姓之地。而彭祖，被尊为“厨行的祖师爷”“寿命最长的厨师”，他因为善于烹饪和养生，相传活了880 多岁，拥有过几十任妻子……
请擦干口水再流口水，来尝尝这道菜。
伍佑醉螺是“盐城八珍”之一，也是传统名吃，刚才肥美的吃过了，尝这原由网个可以解油腻。
伍佑醉螺始于明代，酒香浓郁，咸甜有味，果冻一样黏黏的外表下，是清新爽口、细嫩脆弹的内核，尤其是醉螺所包含的一粒乳白色油状蛋白，更是鲜美无比，食后口颊生爽。
江浙等地，都有泥螺，但盐城伍佑的泥螺，具有腹足肥厚、体内无沙、//www.58yuanyou.com足红口黄、满腹藏肉的特点，被称之为黄海的“软黄金”，吃起来尤其过瘾。
虽然，连云港也盛产海八珍，但是，还有一样美食却是别的地方吃不到的，这就是豆丹。
豆丹外貌很像绿色版的蚕宝宝，它是吃大豆叶子等为生，是在天然无毒、无公害状态生长的昆虫。豆丹的美味，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”，央视也曾多次报道过。
豆丹的名字里有个“丹”字，就是因为，老百姓认为 它有灵丹妙药的神奇效果，是难得的高蛋白食物。豆丹有一种特殊的香气，更有一种特别鲜美的味道。当地人把豆丹当肉来吃，和大白菜或者丝瓜清炒，也可以用红辣椒脱炒。无论怎么吃，都色彩诱人，香气扑鼻，令人食指大动。
别不把豆干不当粮食，别不把豆丹不当佳肴。一盆烧好的豆丹，动辄一两千元呢，是连云港人的席上珍品。
吃完了重口、特别的美食，来吃一点深受大众喜爱的美食：无锡肉骨头。
无锡有“三空”非常出名：惠山泥人腹中空，油面筋泡心里空，肉骨头嘴里空。前两者比较好理解，为什么吃无锡肉骨头会嘴里空呢？因为肉骨头没有啥实在的肉，主要是吃的好味道，解馋、杀馋。
有人考证，无锡肉骨头的雏形，是明代的“油煎猪”，是先调味油煎，后挂蜜汁甜卤的肉骨头；清代初年，一款叫“骨炙”的菜，与无锡肉骨头较为类似，后来称之为“炸排骨”。
现在的无锡肉骨头，不用油炸，而用烧煮的办法，色重味浓，咸中带甜，肉质酥烂，骨香浓郁，一旦开动，很难罢手。
大烧马鞍桥，是淮安名菜，即烧鳝段，因鳝鱼段加热后收缩成马鞍形而得名。
这道菜，现在已经是非常接地气的一道菜，多用蒜瓣来烧，或是加猪肉同烧，当地称为“龙虎斗”。这次，我们吃点不同的，来尝尝清代的做法。
选用大鳝鱼，用麻油炸熟；将鲜蒿嫩尖入锅中，仍用原油炒透，将鳝段平铺菜上，蒿菜与鱼的比例为2:1 ，加佐料煨一炷香。成菜后，马鞍桥部分色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，而鲜蒿则油亮翠绿，清香四溢原由网，最是勾人食欲。
扬州的名菜也很多，大家比较熟知的有扒烧整猪脸等，今天另辟蹊径，说一道大家不那么熟悉的名菜：芙蓉海底松。
我们现在吃海蜇，多为冷菜，这道菜是当代中国菜典中唯一的海蜇热菜。众所周知，海蜇的特点，一个是爽脆，一个是腥气，烧热了吃更腥气，一般人不敢热吃，是因为没有那个技术和底气。
这道菜将海蜇头在沸水里浸泡两次，每次10 分钟左右，直至海蜇发松发嫩；取鸡蛋清，加冷清鸡汤、精盐顺时针搅动，直至可以插筷子而不倒，再上笼蒸成芙蓉蛋。将海蜇放入汤碗，舀入滚开的鸡汤，连续烫浸三次后装盘，用勺将芙蓉蛋一片一片舀入碗内，放上火腿片即成。
看看这颜色，再听听这鸡汤里打滚出来的劲头，能不好吃吗？
烫干丝、煮干丝，兴化和扬州等地的也都不错，但是，要说对干丝的挚爱，还要属泰州人。有人统计，泰州全城一天要吃掉2吨以上的干丝。
烫干丝、煮干丝的灵魂是鸡汤？泰州人不这样看，他们认为，最关键的首先是制作干丝的黄豆，必须是里下河地区产的大豆；其次，一块大原由网白干要削成厚薄均匀的20 多层，再“飘”出长短一致、粗细合规的干丝。
泰州人常说，最顶级的干丝，是清代乾隆时流传下来的“九丝汤”，即干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，光听听这些名字，口水已经汹涌澎湃。
在宿迁的泗阳，只要有婚丧嫁娶，别的菜可以没有，膘鸡这道菜不可以没有！而且，吃完大家评论起厨师手艺，也都是以膘鸡的手艺作为标杆。
大块吃肉，大碗喝酒是许多人向往的生活，然而，总感觉肥腻，我猜想，膘鸡的发明是因为这种需求。
膘鸡远看就像镇江的肴肉，只不过，那红色的“瘦肉”部分，是选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉等佐料制成//www.58yuanyou.com；肥膘部分，则是选肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等制成；而肉皮部分，则是百叶。
所以，明明看上去红白相间，夹起一块看，质地柔韧，闻一闻，肉香扑鼻，吃起来却不肥不腻，口味鲜嫩。膘鸡可以干切上桌，也可以热汤热水地微微煮一下吃，真是冷盆热菜两相宜的下酒良品。
南通有一样别处没有的美食：冷蒸。谷雨过后，是制作和品尝冷蒸的最好时候，短短十来天，错过就要再等一年。
制作冷蒸的原料是元麦，必须是麦子青绿的时候割下来制作，一旦麦子转黄，就坐失事机了。这是为什么呢？因为，吃的就是此时灌浆饱满的麦子，此时特有的浓浓的青麦味，揉成团后，又香又软糯，满口都是春天的味道。
细究起来，这种南通独有的吃法，是穷人以前在青黄不接的时候，用来救命的吃法，逐步发展成为一道美食，如今成为稀罕物。
如果要常州人说，餐桌之王是什么菜，很多人会说，是武进的横山桥百叶。
横山桥百叶有着厚、嫩、香、滑、弹的特性，制作横山桥百叶，一桶黄豆要反复打三遍浆，才能确保细腻；而点卤的用料、数量、用时、火候，也直接决定百叶的口感。此外，“煮浆”的火候、“压榨”的力度也直接决定了质量和香度……
听起来复杂？上手一拎一搓，闻一闻那独到的豆香，那感觉无可替代。
横山桥百叶，可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干，可以做白汤，也完全胜任红汤，无论怎么烧，那种韧性和爽滑，那种难以言说的豆香，吃一次就要用一生去怀念。
苏州的美食数不胜数，但是，如果放眼全国，在古今诗词里被写得最多的美食，鲈鱼怕是要名列前茅了。这里介绍一款苏州的名菜：清烩鲈鱼片。
这道菜的特别之处在于，全部用食材的本味，且做法极为简约。
具体做法是：将鱼肉批片、切条后，用熟猪油定形，原锅留油爆香葱姜末，再放入韭菜白段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，撤去浮沫，倒入鱼片收汁，勾芡即成。
这道菜看似简单，却鲜美滑嫩，可谓大道至简。
《世说新语识鉴》中记载：“在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。”这就是成语“莼鲈之思”的来历，也是后来诗人竞相写鲈鱼的主要原因，当然，鲈鱼由此也成了美食的代名词。
这份食单，您先收藏，春暖花开，一起来尝！
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