蕨菜和春笋，在阳春三月，
是南方人餐桌上的常见菜。蕨菜晒干成干蕨菜，在盛夏上餐桌，让人无限怀恋春滋味。
【干蕨菜炒腊肉】食材：干蕨菜、腊肉、青辣椒、干红椒、原由网蒜瓣、生姜;步骤：1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上，冲洗干净，在水中煮三四分钟，捞出，微凉后，切成寸段;2、腊肉冲洗一道，切薄片，煮饭时，同饭一锅出，蒸出油脂;3、青辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入青辣椒，略翻炒;下入干蕨菜，加适量盐，炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉，翻炒均匀，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁收干，即可起锅装盘。
芝语：1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后，也可以再换水煮两三分钟;2、干红椒可以不放，纯粹拍照有红色点缀;3、可以在炒青辣椒前，加一勺红油豆瓣酱，味道更加香辣;4、腊肉可以不用蒸，在炒原由网干蕨菜原由网前用小火煸www.58yuanyou.com出油脂香味;5、最后一步加少量水煨，是为了让干蕨//www.58yuanyou.com菜和腊肉互相入味。
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