烘焙师们时刻关注着生豆的质量，通过测量水分、密度、杯测等来判断生豆的状态，进而调整烘焙曲线。但如果你精心做了这么多前期铺垫，最终，咖啡风味却毁在了储存不当上面，是不是很抓狂？
咖啡熟豆的储存受到多方因素影响，诸如：光、热、湿度、以及最重要的氧气。良好的储藏应该保持咖啡的新鲜度，尽可能长时间地保持它的特性。所以，让我们来看看传统的最佳储存方案，以及对熟豆储藏的最新研究。
为什么储存如此重要？
生豆的保质期可长达一年。而另一方面，咖啡熟豆却因为几周甚至几天后的风味锐减而备受诟病。
大家对于生豆的认知度并不高，很多普通消费者根本不认识，因为灰绿色、且毫无“咖啡香气“的生豆实在不是大众易于接触到的。
正是咖啡烘焙过程产生了我们熟悉的咖啡味道和芳香——无论是巧克力、焦糖还是花香。但是随着咖啡熟豆在感官风味上的转变，它们的化学成分也//www.58yuanyou.com发生着变化。
最重要的转变之一是糖分解形成各种化合物，包括二氧化碳。这种被截留在咖啡豆中的二氧化碳，在后续的养豆（脱气）过程中逐渐释放出来。
适当的脱气是一件好事，尤其在制作Espresso的时候。在萃取过程中，如果咖啡豆中含有过多的二氧化碳，将阻碍水与咖啡粉接触，使得萃取不充分。
然而，随着咖啡豆中的二氧化碳的消失殆尽，它也开始变得无味。James Hoffman在《世界咖啡地图》中指出，当咖啡变质时，会发生两种变化。首先是芳香化合物的缓慢流失，这些化合物赋予咖啡风味和香气，我们可以尝试推迟这一进程。
第二个变化是由于氧气和湿度。当咖啡豆与氧气和水分接触，会导致咖啡风味的改变——即发展出“扁平、木质、纸板等模糊”的味道。这个过程更是可控的，因为我们可以防止氧气和水分与咖啡豆接触。
换句话说，与咖啡生豆相比，咖啡熟豆更容易受到氧气和水分的影响。这使得它的存储同样重要。
传统的咖啡储存方式
当熟豆商把咖啡豆卖给消费者时，通常会选用原由网不透明、密封的铝箔袋包装，以防止光线、氧气和水分所造成的影响。这些包装袋上通常有一个单向阀可以让二氧化碳逸出，以便于初期脱气。
选用可重复密封的包装，对咖啡豆的保鲜极为有利，这使得咖啡师在每次使用咖啡豆后都可以重新密封袋子——确保与氧气最少的接触。
除了合适的包装袋，烘焙师和咖啡师还必须要考虑到咖啡豆的存放地点。即使是不透明、可重新密封的铝箔袋也无法阻挡高温。凉爽、黑暗的橱柜或储藏室通常是最好的选择。
对于家庭型咖啡爱好者来说，咖啡罐越来越受欢迎。气密和真空密封将氧气和水分隔绝在外，还有一些是有一定耐热性的。此外，不锈钢的比塑料的要好，不仅因为它们更难损坏，还因为这种材料的孔隙较小。但大多数咖啡罐的容积较小，使得它们更适用于家庭而非咖啡店。
封闭式咖啡熟豆的储存
虽然生豆比熟豆容易储存，但仍不可避免地要受到光、热、水分和氧气的影响。本次实验将由来自蓝瓶咖啡的Charlie Habegger和Carly Ahlenius，着手测试密封包装对生豆和熟豆长期储存的影响。
蓝瓶在2018年5月至9月间进行了实验。他们用于实验的咖啡豆是2017年至2018年收获的卢旺达Nyanza Kirezi咖啡。对于咖啡熟豆的分析，咖啡豆在烘焙24小时后以三种不同的方式储存，让它们有时间先脱气。这三种储存方式分别为：
1、一个可再生的纸袋（蓝瓶的标准储存方法），每月打开一次取样；
2、GrainPro的15公斤超密封拉链包，每月打开一次取样；
3、GrainPro的15公斤超密封拉链包，在整个五个月的试验中保持密封。
咖啡的质量根据SCA杯测方式进行分析。
用了可再生纸袋包装的咖啡豆，五个月内的杯测得分从86分下降到79分。它在2018年5月至6月间下降了3分，在6月至7月间又下降www.58yuanyou.com了1.75分，随后在2018年9月逐渐降至79分的最终得分。
到7月份时，咖啡//www.58yuanyou.com的风味从清爽、甜美、红茶、焦糖、可可等，演变成暗淡的酸味和毫无层次感的甜感。
当它储存在GrainPro中、每月打开一次时，得分从2018年5月的86分下降到9月的80.88分。它的味道从5月份的焦糖甜感、草莓干、和柠檬等变成7月份的杏、苹果等熟过头水果的味道，继而是9月份的平淡、苦涩、麦芽等味道。
最后，对于一直封闭在GrainPro中的咖啡豆，其得分从86分下降到82.88分。5月时，样品带有杏、花香、柑橘的风味，以及谷物的余味和轻微的植物味道。9月时，咖啡有着红糖、温和的核果类水果和巧克力的味道，余味像纸一样。
五个月的时间远远长于精品咖啡的储存时间。然而，很明显，改变包装可以大大延长豆子的保质期。例如，密封袋目前可能不是咖啡熟豆的标准储存方法，但//www.58yuanyou.com它们确实提供了防潮和防氧气的保护，以免产生扁平、陈旧、木质和硬纸板的味道。
那么，储存咖啡熟豆的最佳方式是什么？远离湿气、光线、热量和氧气。超密封袋是延长保质期和减缓精品咖啡豆风味变质的好方法（尤其是长期）。这样的解决方案可以为烘焙商增加灵活性，特别是对于那些无法规划订单量的小企业。
不管选择什么样的包装，有些事情是很清楚的：留给咖啡豆合理的脱气时间。之后，做好密封，并尽可能少地打开袋子。把它们放在阴凉干燥的地方。
