牛排一向是西餐文化中的经典代表,原由网说到吃西餐,很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲,烛光下的牛排+红酒。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲，中世纪时原由网，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的原由网高级肉品。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主原由网人的尊贵身份。品味一份牛排，也是一件十分讲究的事情，从牛肉的品种、部位、等级到牛排需煎制煎制几分熟，搭配什么酱料，处处都是学问。
吃牛排，从牛种的选择开始
任何牛种的各个部位都可以做牛排，有些牛种的牛排好吃著名，有些就差些没那么好吃。聚食源提醒您选择食材很重要。
关于牛排的熟成
食用牛排，并不是越“新鲜”越好。事实原由网上，如果真的以刚宰杀的牛肉来烹制牛排，除非是顶尖的肉质，否则你只会觉得板结难嚼，味道腥中带酸，无法下咽。上等的好肉，还要经过高端的处理方式才能成为餐桌上的顶级珍馐。
哪些部位适合做牛排？
肋眼牛排（rib eye）
最经典的煎牛排部位。肌理细致，肉质上乘，大理石雪花纹明显且分布均匀，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，传说中的霜降牛肉就取于此处。
菲力牛排（Filet）
称嫩牛柳、牛里脊，肉质非常嫩滑，脂肪也少，因每头牛就一小条而显「物稀为贵」。
西冷牛排（Sirloin）
也叫沙朗牛排，取自于牛的腰脊部位一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
纽约客（New York ）
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，嚼起来富有肉感非常过瘾，
T骨牛排（T-Bone）
带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。
牛小排（Short Rib）
取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
牛上脑（basses cotes）
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。肉质绵软细腻，肥瘦相宜，不光是做牛排，甚至可以切片生吃，入口后会有一种慢慢融化的感觉。
