我想，三文鱼是我们很多人接触刺身的第一步，也是西餐中最常见的鱼类食品，所含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸对人体具有极高的营养价值，深受人们喜爱。不过三文鱼那么多种类，到底有什么区别，每一个种类的又有怎样的口味，我想很多人都不太清楚，而是否可以在家自己做三文鱼，这又是一个难题。
今天，我们就从「三文鱼的种类」和「三文鱼的做法」来入手，告诉大家关于三文鱼的基本知识，并推荐给犯懒的朋友可以在家轻松吃到的一款高品质三文鱼。
三文鱼种类
「三文鱼」其实更多的是一个商业名称，我们可以在餐厅、超市看到三文鱼，但真正的三文鱼，其实是泛指鲑科下面10个属的鱼类，多达上百个品种，又可以泛指鲑属下面几十品种。
科学上来讲，鲑形目Salmoniformes下面，鲑科Salmonidae一共有10个属，其中5个和「三文鱼」有关系，分别是：哲罗鱼属 Hucho、太平洋鲑属 Oncorhynchus、鲑属（又名鳟属）Salmowww.58yuanyou.com、红点鲑属 Salvelinus和茴鲑属 Salvethymus。
在这五个属几十个种类里面，最最常见的是太平洋鲑属Oncorhynchus和鲑属Salmo下面的7个。
其中4种在太平洋鲑属 Oncorhynchus 最为常见：
1、大鳞大马哈鱼（Oncorhynchus Tshawytscha）：又称王鲑。英文：King Salmon, Chinook Salmon。
「王鲑」也就是我们经常吃的生鱼片，一般都是挪威养殖的王鲑，这种价格最贵，肉质最肥美，肉里脂肪含量很高，鱼肉切开//www.58yuanyou.com后可以明显地看出橘色的肉中间夹着白色的脂肪，纹理非常漂亮。
同时王鲑的肉非常美味，做法也很多，煎炸炖烤都鲜美，王鲑很少有野生的，北美地区是不允许商业捕捞买卖。
2、 大马哈鱼（Oncorhynchus Keta）：又称狗鲑。英文：Chum Salmon, Dog Salmon
这类三文鱼肉质在几种三文鱼里最粗，脂肪相对不多所以吃起来不香。
3、 红大马哈鱼（Oncorhynchus Nerka）：又称红鲑。英文Red Salmon, BluRWdBzeback, Quinalt。
肉质肥美，却没有王鲑那么油腻，鱼肉颜色非常非常鲜艳，有点像染料染上去的，但在国内不太好卖，大家觉得添了染色剂。
这种鱼价格比King Salmon稍微便宜一些，但也是属于质量比较好，且价格比较贵的三文鱼品种。
4、驼背大马哈鱼（Oncorhynchus Gorbuscha）：又称粉鲑。英文Pink Salmon, Humpback Salmon。
这一类的肉味质感一般，颜色一般，价格一般，主要用途就是取籽，粉鲑的鱼籽很漂亮，是鲜艳的橘色。加上每年这种鱼回流的数量也多，所以鱼肉一般都是贱卖。
此外，除了以上四种常见的，还包括：银大马哈鱼（Oncorhynchus Kisutch），又称银鲑，英文：Coho Salmon, Silver Salmon；以及麦奇钩吻鳟（Oncorhynchus Mykiss）：又称虹鳟，英文：Rainbow Trout。
剩下一个在鲑属Salmo，大西洋鲑Salmo Salar：又称三文鱼，英文：Atlantic Salmon, Salmon。
如何在家做三文鱼
如何在家做三文鱼之前，我们必须要了解一整条三文鱼，有很多种吃法。
首先鱼头，就像普通//www.58yuanyou.com吃鱼头一样，可以煮汤，可以烧成各种口味，什么泰式的，双椒原由网的。
三文鱼的鱼鳍，油脂含量很大，口感顺滑的不得了，可以拍点生粉直接炸了或者煎了，也可酱烧。
三文鱼身上的肉，基本上可以分为背部，腹部，肚腩。其中肚腩部分的脂肪含量最高，适合做刺身什么的，口感很好。腹部稍微次之，一般日料店是用来做刺身比较多，虽然没有肚腩那么好但是比起背部，脂肪含量还是较高的。
然后是背部，一般比较适合做熟的吃：撒点盐、胡椒粉，腌渍一会，煎熟了之后淋上点柠檬汁就很美味。总之熟吃三文鱼，就当他是普通的鱼就好，爱吃什么口味就做什么口味。
烟熏三文鱼也是一种比较常见的吃法，采用果木低温冷熏三文鱼，保留三文鱼原有的营养成分不饱和脂肪酸和维生素，口感上让烟熏的香味慢慢融入三文鱼肉中，将鱼肉的香味和果木的清香渗透了在一起，三文鱼肉质更有弹性，口感细腻嫩滑。
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