烤鸭舌
|亮点 南京人爱吃鸭，烤鸭舌更是南京烧烤的一面旗帜，甚至有些店直接以其命名，如第八仙烤鸭舌、小李飞舌等。鸭舌先腌制入味，再刷油撒料烤至外焦香内鲜嫩，饱满爆汁，一吃难忘。
初加工：1、冰鲜鸭舌解冻，冲洗干净，沥干水分待用。
2、八角、桂皮、干辣椒各50克、花椒25克、小茴香、砂仁、草果各15克、香叶10克、丁香5克用热油炸
香，倒入盆中，加味精75克、白糖50克、盐30克、料酒30克、白酒25克、生抽15克、咖喱粉15克、美极鲜味汁5克混合均匀，添葱姜水1500克搅匀，将处理好的鸭舌5斤放入腌汁中搅匀浸泡3小时。
烤制流程：冲净鸭舌表面腌料，每根铁签串入一个，刷一层烧烤油，再撒少许盐，放在电烤炉上烤5-6分钟至表皮变色、微微焦黄，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。
技术关键：1、冰鲜鸭舌已提前处理干净，到店后直接解冻使用，无需再切去气管等，操作方便快捷。2、鸭舌即便已经加葱姜、香料、料酒等去腥，但是烤后放凉仍有腥气，二次加热又会致其干瘪，因此烤鸭舌上桌后，一定要提醒客人趁热食用。3、烤制时间为5-6分钟，内部细嫩爆汁但外层焦香有韧劲，要是客人追求从内到外均细嫩的口感，则需将烤制时间缩短至3-4分钟。
本期新亮点
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【让您成为破译配方的传承人】
第11期辛香料组方密码课程8.0版， 授课内容【1、72种辛香料料性与用途，2、72种辛香料之间的互补关系，3、料包配方如何运用君臣佐使理论组合，4、辛香料配方的合理计量标准料，5、辛香料五行相生密码，6、辛香料九宫格密码体系，7、组方表格密码原理表，8、配方还原和升级规律密码。9、现场讲授餐饮常用的十大香料配方】
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）； 料包配方如何运用君臣佐使理论组合（ 辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）； 46味辛香料计量表（ 50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队） ，学费4980元【含食宿】，复训学员2980元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
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3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
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本期新亮点
【 新增酱卤熟食快速落地赚钱的有效方法】
【 新增酱卤熟食如何打造外卖品牌】
第22期 酱卤（多用途酱卤）班，传授四桶老汤解决你酱卤熟食的一切困惑【 1、万能酱卤老汤，2、熏酱白卤老汤，3、盐焗系列老汤，4、百年不衰的流亭猪蹄老汤】掌握了这四桶老汤你就学会了下列产品的制作:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头，酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等 培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业，如何把学到的产品打造成爆款，如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营，如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包，如何配置一桶独具特色的酱卤、如何洗汤等和旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点www.58yuanyou.com：山东青岛
看看上期学员评价：
“市面上做培训的很多五花八门的，最后选择了餐创，这次真没有让我失望”
餐创大课堂18期酱卤熟食班第二天现场照片
餐创大课堂18期酱卤熟食班第一天现场花絮
“参加完餐创酱卤的课程后，被刘泉大师敬业的精神所打动”无保留传授，全方面原由网解答问题！
餐创大课堂17期酱卤熟食第二天现场花絮
餐创大课堂16期酱卤熟食课程结束，学员已经备好调料 迫切回去试做赚钱！
餐创大课堂15期酱卤熟食课程结束，来自全国各地的学员都满载而归！
餐创大课堂14期酱卤熟食班圆满结束，好几位没有经验的学员表示 刘大师讲的非常细 回去落地很有信心
餐创大课堂第13期熏酱班在青岛落幕 42名学员表示太值了 味道绝了
说一说我在餐创大课堂的培训经历“由心存疑虑到相见恨晚”
“来到餐创大课堂才知道，我做了这么久的卤味都是错的”
餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受
餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下 终于不再继续学了！
本期新亮点
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第13期6大包子（ 速冻包子、纸皮//www.58yuanyou.com包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包 ）、 上海生煎包和国宴老油条、 馄饨、蒸饺班 。【速冻包子绝密技术】、【酱肉包】、早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【纸皮包子调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授3大多用途包子馅【母馅】（猪肉、牛肉、肉丁） 、各种包子素馅；4大多用途蒸饺馅【母馅】（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】（授课：刘泉大师团队），费用4980元（含食宿），地点：山东青岛。
新增亮点：
三大亮点抢先体验
亮点一：增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包，儿童和女神的最爱。
亮点二：增加受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。
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小贴士：
包子全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，包子保鲜技术，皮薄如纸皮技术，包子不塌皮、成丸、灌汤技术等。
精彩花絮学员评价：
第7期10大爆款鱼开店落地体系课程（4.0版），传授： 鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼（鱼头）、 无水炖鱼、干裂碟鱼头、勾魂鱼头、 石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，送：纸包鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程，10多款秘制料：【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、原由网石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、 美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、勾魂鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），地点：山东青岛。
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【增加鱼头外卖套餐组合设计】增加美蛙鱼头（火锅），送学员能开店的各种招牌鱼。
看看上期学员评价：
第6期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，【熟食店爆款单品】，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方【吉祥熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制流程】，【神仙鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】，【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌 刘泉）地址：山东青岛 价格rmMgnrUU：4980（含食宿）
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