“糍粑”是民间流传的地道小吃。吃糍粑也是中华民族千百年来不曾改变的传统习俗。
小时候的记忆里，平时要是吃上一块热乎乎的糍粑，那简直就是山珍海味。
但现在物质丰富的年代，超市里随处可买的糍粑，精致的包装，机器代做的糍粑，却没有了童年里糍粑的香味。
可就在湖北恩施，一个土家苗族自治州的地方。依旧有一群人几十年如一日的坚持手工打糍粑。
每天早上七点准时开打，两根木杵磨得锃亮，这手工捶打出来的土家糍粑，像极了小时候那道缭绕在心头上的软糯！
相比一咬就断的机器糍粑，土家手工糍粑经过千次捶打，韧劲十足，像芝士一样可以拉丝，十分糯软有嚼劲！
煎好的糍粑端出锅，即刻就被撒上原由网豆粉和红糖，金灿的表面，外焦里嫩，空气里飘香的甜味让人直咽口水。
也顾不上烫口，直接拿起咬上一口，咔呲酥脆~满嘴的糯米浓香，唇齿香甜，回味无穷。
恰到好处的份量，让人忍不住多吃两块。一盘上桌，瞬间就被秒光了，老人小孩都爱吃。
经过千次捶打的土家糍粑
湖北恩施，一个土家苗族自治//www.58yuanyou.com州的地方。
森林覆盖率近70%，被誉为世界硒都的天然好地方，四季分明还有着“天然氧吧”之称。这里生长的农作物饮山泉雨露，生长的自然饱满。
土家人就地取材，把糯米，玉米，高粱作为糍粑的原料。只要材料好，勤劳的土家人都有可以做成美味的糍粑。
一块好糍粑，精选的材料尤为重要。但对于传统手工糍粑而言，秘密却是掌握在制作者的手中。
这个传统中国式的绝活，在恩施的土家族人们始终传承着这门古老的手艺。
纯手工捶打的糍粑，做法看似简单。但每经一次的泡、蒸、打、揉等工序，都是很考究的技术活。
先将精选的糯米舂洗干净后，放在木盘里浸泡一整个晚上，待次日把糯米在柴火炉上用木甑蒸熟。
热腾腾的糯米倒进石臼，到了重要的“打糍粑”环节。讲究捶打的“力度和默契”！
两个土家汉子，一人一根木槌。
糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。
面团不停的轮番捶打，保证均匀受力。
这带有温度的捶打，不原由网是机器可以代替能做出来的。里面讲究的每一分火候、力度的//www.58yuanyou.com拿捏，多一分少一毫都不行。
每锅糯米至少要捶打2个小时以上，捶打千次才能形成糍粑的韧性。这样打出来的糍粑更加细腻柔软，而被敲打的次数越多，糍粑吃起来的口感就越是软糯。
打好后的面团放在案板上，洒上些糯米粉，一捏一拧一搓，厚薄均匀，糍粑整齐的摆放在桌子上。
糍粑冷却之后，用山泉水浸泡着。
这是土家人特有的保鲜剂，隔十天半月换水的滋养，手工糍粑放很久都不会流失它的鲜味。
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一口酥，超糯香，0差评
手打的土家糍粑，随便煎、炸、煮、烤都好吃。用油两面煎黄，撒上红糖汁或蜂蜜，就好吃得不得了！
或者放在烤箱上烤两分钟，外焦里糯，入口酥香，恰到好处韧劲感，越嚼越香。
吃过得都说超好吃，非常糯，像小时候吃过的糯糍粑！
小孩子吃完一口接一口，根本停不下来！
伍叔这次推荐的糍粑有3种味道，糯米，玉米和高粱，经过千次的捶打，散发着谷物的清香，软韧弹压。天气渐凉，来一碟热腾腾，香喷喷的煎糍粑，吃完身体暖烘烘的！
图文/伍亩田
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