中国人吃肉已经有好几千年的历史了，至少在文字形成的时候，就已经有猪牛羊等牲畜的存在了。清代美食家袁枚在《随园食单》里介绍了十几种猪肉的做法，白肉片、红煨肉、火腿煨www.58yuanyou.com肉、熏煨肉等。在那么多猪肉制品里，所长最喜欢猪肉脯了。
今天，给大家带来的这款猪肉脯，还有个好听的名字----金钱肉。它形似铜钱，肉汁丰盈，肉质紧实，配料简单到只有猪肉、绍兴黄酒和白砂糖。
选肉上，除了精选福建本地的莆田黑猪腿肉外，还在原来的配方中还加入了闽西山林散养的土猪肉，制成的碎肉糜爽滑、劲道，让猪肉脯肉质有了飞跃，不柴不油，刚刚好的咀嚼感和肉香，一吃就可分辨。
猪肉混合绍兴黄酒，切搅揉打焙翻烤，27道秘制工艺腌制后，还需冷藏24小时，让调料和猪肉充分混合交融。腌料会因为时间、天气、温度等条件限制而有所变化，口感上的差别，只能靠舌头慢慢品味，根据情况调整腌料，才能保证品质的完美。
这份金钱肉中间的肉丝丝分明，口感介于香肠，猪肉干，腊肠之间，算是独特之处！个头刚好一口一个，每次吃几个，瞬间满足感爆棚，大口吃肉，大口喝酒，独立包装，方便携带，饿了来两块，充饥好能手。肉食星人的爱，搭配泡面做伴侣也很赞哦。
图文/九村姑
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每一个人都应该找到一种自己喜欢的生活方式，或简单，或热闹，或安静，或平淡，按照自己喜欢的生活方式，我们才可能感受快乐，开心和自由。
做传统食品，这件事情是想了好几年的事，所以辞去公职做个村姑这一事儿在别人看来是任性而为，于我，乐在其中却是一种自我的交待。
尖滑过多少美味，但内心深处念念不忘的却是传统的手作美食，即使时光荏苒，穿过岁月的层层薄纱，那留在心底的感觉依然如昨，细细思忖，让我们时时反顾的不仅仅是这些独有的美味，而是融汇在这些美味里的回忆。
任何一种传统美食要想好吃的长久，必然揉进了匠心。系附了故人情。
儿时，放学路过//www.58yuanyou.com糕点铺子，总被里面馋人的香勾了魂去。咂吧着嘴，心急地在师傅身后等着，师傅娴熟地将猪油、蛋液、白糖放在面粉里搅拌均匀，搓到滑嫩又筋道，做成酥心，烘培时，那诱人的香味哪是饥肠辘辘的小鬼所能把控住的，口水不停地分泌，着实好激动。待师傅将装着糕点的纸袋子放在我手上时原由网，顾不得烫嘴地往嘴送。“小心烫，这崽里……”师傅关切的话语至今犹在耳畔。
如今，做糕点的师CfFmA傅大多都上了年纪，继承衣钵的责任自然落在我们这些后辈身www.58yuanyou.com上。传统的糕点大多偏甜，除了旧时民间甜难得而为贵以外也有工艺上的考量，明白了白糖在烘培里的重要性。所以做糕点时我们都会根据现代人的口味在原有的基础上做了少许调整，口感比原先更胜一筹。常常想，一份传统的食品是什么样子的？是花哨的包装，言必称“情怀”吗？大抵应该此后难得，过后想念吧。食物应着匠人的执念，这种情怀是那么朴实，无言。它永远真诚，永远关心你的感受。
图文/九村姑
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