又到了一年一度秋梨热销的时节，又甜又脆的梨特别惹人青睐。不过，坊间对梨却有两种截然不同的说法：一种认为梨能润肺利尿，润燥通便，秋冬季节梨是必吃的水果。另一种认为梨性寒凉，伤脾胃，老人和女性都不能吃，孕妇更不能吃。到底是什么因素让人们对梨产生这些看法呢？
梨所含营养成分“通便”能力强
按照科学思维方式，一种食物有什么作用，和它有什么成分、什么结构是密切相关的。
很多水果富含果胶，这是一种可溶性的膳食纤维，能帮助胆固醇类物质和重金属类物质排出，帮助维持大便的水分，促进大肠发酵，而且对肠道的刺激较小。
但梨含有较多不溶性膳食纤维，有很强的促进肠道运动的能力，比如石细胞，它让梨吃起来原由网有小颗粒、“渣”的口感。
不过，这并不是梨促进肠道运动的唯一原因，因为梨里面的甜味成//www.58yuanyou.com分也是大肠运动的重要“推手”。
梨味道清甜，不仅是因为它的果糖比例高，还因为它富含山梨糖醇。果糖的甜度是白糖（蔗糖）的1.2~1.5倍，山梨糖醇的甜度则和白糖几乎一样。果糖在肠道中的吸收路径较少，山梨糖醇的吸收利用率更低，它们的吸收速度都比葡萄糖要慢得多。未被吸收的//www.58yuanyou.com果糖和山梨糖醇则会经小肠进入大肠。由于这两种成分都具有极强的亲水性质，能“绑定”大量水分子，并增加肠道内容物的渗透压，刺激肠道运动，由此导致食用后容易出现腹泻现象。
总之，梨能有效促进肠道运动，这是有科学依据和成分基础的。虽然梨又甜又脆，但如果你属于容易腹泻的人，还是少吃点比较好。
大便干燥、便秘者最www.58yuanyou.com宜吃梨
梨的这种特性，对于那些咽干、便秘的人来说，是巨大的优点。
由于果糖和山梨糖醇具有极强的亲水性质，它们在消化道中穿过时，一路携带着众多水分子，就好像影视明星走在路上会带来大量粉丝围绕一般。这样，从消化道到肠道一路都能增加很多水分。
同时，因为//www.58yuanyou.com梨能促进肠道运动，食物残渣和肠道发酵物在大肠中的停留时间缩短，其中水分不会被过度吸收而变干，能减轻大便干硬的问题。
此外，多项流行病学研究表明，梨不仅具有以上功效，而且在预防心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和肺癌方面，也起到一定的积极作用。
所谓梨具有“寒凉”“润燥”的特性，其实是古人不了解科学原理时的一种经验总结。在大部分情况下，传统说法和科学真相并不矛盾，只是两种表达方式罢了。
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◆ 本文来源：中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红，版权归原作者所有。
编辑：王方方
