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化学姐今天给同学们介绍五个生活中常见的化学知识，化学生活中有意思的知识很多，同学们在学习的过程中有什么有意思的化学发现可以跟化学姐聊聊哦~
31、馒头中的化学
当你吃着松软香甜的馒头时，是否想过，在馒头的制作过程中还包含着化学知识，发生着化学反应呢？为什么制作馒头时，首先要将面发酵，而在发酵好的面粉中还要加入面碱？蒸好的馒头为什么疏松多孔？
答案： 目前人们用“老面”（“www.58yuanyou.com面引子”）来使面粉发酵。“老面”中含有酵母菌，它分泌出多种酶。面粉中的淀粉属于多糖。本没有甜昧。发酵过程中，在酶的作用下可水解成具有甜味的二糖、单糖等，从而使蒸出的馒头略带甜味。 在发酵过程中还会产生一些有机酸，若不处理，其味将令人难以下咽。一般处理方法是：向其中加入食用纯碱（ Na 2 CO 3 ）的溶液，以中和产生的有机酸，从而除去酸味。如不用纯碱而用小苏打（ NaHCO 3）也可以。纯碱的量必须适当，若加入不足，有机酸不www.58yuanyou.com能被全部中和，酸味不能除尽；若加入过量，则会呈现出不正常的黄色。
在面粉发酵过程中还在面团中产生二氧化碳气体（纯碱或小苏打中和有机酸时，也有二氧化碳生成）。在将面团做成馒头蒸熟过程中二氧化碳膨胀，从而使蒸成的馒头多孔疏松。 作馒头时，也可用发酵粉（常见的是小苏打和一种酸性物质如磷酸二氢钙的混合物），和入面团中发生化学反应产生二氧化碳气体，同样可使馒头松软多孔。
32、牛奶、豆浆加红糖为什么会发生沉淀？
牛奶和豆浆中含有较丰富的蛋白质，是老年人、儿童不可缺少的绿色食品，喝时，烧开加入白糖即可食用。但在鲜奶或豆浆中加入 5% 红糖时就可发生沉淀，你知道这是为什么吗？
答案： 牛奶和豆浆中含有较丰富的蛋白质，这些蛋白质遇到酸时，会立刻发生变性，不能保持原有均匀而稳定地分布状态，在液体中沉淀下来。 红糖是一种未经提炼的粗制糖，带有很多从原料中夹杂来的有机酸（像草酸、苹果酸、琥珀酸、氨基酸等）。这些酸的味道虽然吃不出来，但可以使牛奶、豆浆中的蛋白质发生变性沉淀。所以喝牛奶、豆浆时应尽量用白糖，不用红糖。
33、巨轮断裂
1954 年寒冬腊月的一天，ZggZDhTaA英国一艘吨位为 3.2 万吨突然断裂沉没。
答案： 罪魁祸首乃是钢铁中的磷：钢铁中磷的含量如果过大，遇冷就会变脆。这起恶性事故的发生，就是因为钢铁受冻而引起的。因此在炼钢时要加入造渣剂氧化钙，目的是为了除去钢铁中所含磷、硫两种元素。
34、揭穿金匠的把戏
近几年来，走街穿巷帮人打造金器的匠人逐渐增多，他们不敢明目张胆地贪人金银，于是有些金匠玩弄花招，利用一般人不易察觉的手段克扣金银分量，占为私有。我们必须用化学方法，揭穿金匠的把戏。 一天，在巷子口有一位金匠正在帮人打制金器，只见金匠在制作过程中不时地将金材加热后放入一碗溶液中，当主人提出疑问时，金匠说：“这碗溶液能帮助金材软化，打出的金器更加光亮美丽。”原来金匠在玩花招，该溶液不是别的，而是一碗王水！为什么金匠要用王水来打制金器呢？
答案： 秘密就在于王水能溶解金银等贵金属。王水是由三份浓盐酸与一份浓硝酸的混合液。具有特别强的氧化性，极易溶解金、银等不活泼金属。 金匠把溶有金的王水，用铁、铜进行置换处理，便很容易得到克扣下来的金银了。提防大家不要上当受骗。
35、红药水、紫药水、碘酒
在日常生活中，皮肤破伤或发炎等，常涂搽红药水、紫药水或碘酒；但是，你还得懂一点常识，不能随便涂搽，否则不仅无治疗作用，还会引起不良后果。你知道怎么用法吗？
答案： 红药水——又名红汞，是汞的有机化合物（红溴汞的水溶液），约含 1 — 2 ％，除红色外，还闪烁着黄绿色的萤光。它的刺激性弱，涂在破了的皮肤上，不会感到疼痛，可起到消毒防腐作用。但是，伤口已经感染，发炎、红肿、化脓时，涂红药水就无意义了。 紫药水——是龙胆紫溶液，约含 1 ％，它对化脓性细菌，像葡萄球菌，链球菌等有极大的抑制作用，刺激性小，能治脓泡疮、伤口发炎、糜烂等。它能使伤口干燥和收敛。 碘酒——是碘（ I 2 ）和碘化钾（ KI ）溶于酒精www.58yuanyou.com而制成，它的杀菌能力比红药水、紫药水都强。用于治疮疖，皮肤红肿发炎以及毒虫咬伤等。
红药水擦过以后，不能再涂碘酒。因为汞和碘化合生成剧毒的碘化汞。碘化汞能溶解在血液里，使人牙床肿胀，严重的会使心脏作用逐渐衰退，体温下降，全身中毒。
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学习方法：
丨睡前15分钟丨
