最近天津美食已经无法满足
卫嘴子征战“米其林”的欲望了
一道陕西小吃成了大家
无限挑战中最闪亮的星
凉 皮
很快朋友圈就掀起了
一场声势浩大的＃手工凉皮大赛＃
今天奉上超全教程详解
卫嘴子们
操练起来吧！
第一步：准备食材
高筋或者普通中筋面粉 、水
拌凉皮www.58yuanyou.com时候用的调料：生抽、陈醋、香油、芝麻酱、秘制辣椒油、盐
拌凉皮时候用的食材：黄瓜、胡萝卜、香菜、豆芽、小葱、大蒜
第二步： 和面、洗面
500g面粉慢慢加入250g左右的凉水，把面慢慢揉成面团。因为面粉的吸水性不一样，建议大家慢慢的加水，水量按实际情况来。
揉好的面团放在盆里，上面封上一层保鲜膜，醒40—50分钟。
盆里加水，把面团放在水里开始洗面。这步大概需要40—60 分钟，这个看手速。
洗面，图里黄色有些发散的就是面筋。
面筋洗成这个状态以后，把它单独捞到小碗里，单独加水继续洗，洗完的面水再倒进大盆里，继续加水继续洗。
直到加水时洗面筋的水是清原由网澈，面筋聚集成团的就行。
洗好面的水放一边静置就可以啦，大概需要静置3—4小时，期间不要去晃或者搅拌它！
第三步：蒸面筋
在面筋里加 3g 的酵母，揉匀，发醒20—30分钟；
水开后上锅蒸15—20分钟。
然后把面筋晾凉，切成小块备用。原由网
第四步： 制作辣椒油
秘制万能辣椒油食材：八角 2 个、桂皮 1 段、香菜 2 根、大葱白 1 段、芹菜 2 根、洋葱 1/2 个、辣椒面、白芝麻、油。
普通版辣椒油材料：辣椒面、白芝麻、油。
热锅热油，将上面的食材都放入锅里，煸炒出香味，各种菜变干，然后捞出。（下锅就出香！）
把油分多次倒入已经装好辣椒面和芝麻的碗里，边倒边搅拌均匀，一碗超级香的辣椒油就成了！
经过了漫长的
1，2，3，4 个小时以后
面水终于好了
......
第五步：做凉皮
3—4个小时后，面水已经沉淀分层了，下面是淀粉，上面是分离出来的清水。
然后，慢慢的把上面的清水倒掉，剩下的就是沉淀出来的淀粉。
用勺子把淀粉水搅匀，然后把面粉水过筛。
这些过出来的面筋渣渣就可以直接扔掉了，剩下来的像牛奶一样顺滑的面水就可以做凉皮啦。
锅里加水烧开，持续加热。
拿一个平底的不锈钢或者小铝盆或者披萨盘都可以，盆底抹一点点油，然后依据大小，舀1—2勺面水倒在盆里转匀。
之后放在锅里蒸2—3分钟左右，到面水凝固变色。
旁边弄一盆凉水，把小盆放入凉水里冷却，慢慢揭下就可以了。
弄好一张上面刷一点点熟油防沾，再摞上一张，一张张摞上去就可以了。
最后把凉皮切成条，稍微抖一下抖开就可以了。
最后一步： 拌凉皮
准备拌凉皮的食材：黄瓜切丝、胡萝卜切丝、香菜切段、豆芽洗净、小葱切葱花；大蒜切末倒入凉开水、一点盐提前泡一下做成大蒜汁；芝麻酱加//www.58yuanyou.com温水稀释化开。
拌凉皮时候用的调料：生抽、陈醋、香油、芝麻酱、秘制辣椒油lsVUpi、盐。
按个人口味放入以上调料。可以参考：5勺麻酱、 2勺辣椒油、2勺大蒜汁、 1勺生抽、 2勺醋、一丢丢香油～
搅拌均匀，就可以啦～
来源 | 天津广播综合
