（文章转自微信：bctjyzg）
如果你MPtDRReN是家中经常下厨的人，就一定碰到过发青的土豆。关于发青的土豆究竟可不可以吃，也一直存在着争议。
土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。
很多人认为发青的土豆有毒是因为土豆发青后产生龙葵素。
其实龙葵素是每个土豆中天然含有的一类微量的生物碱有毒物质。也称龙葵碱或茄碱。
对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
龙葵素的毒性可损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。
2002年的一项研究还发现，即便是不会引起明显中毒的数量，土豆中的毒素达到一定数量之后也会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍，比如“肠易激综合征”。
不过也不需要过于害怕，正常情况下，这毒素在土豆中的含量极低，不至于引起中毒问题。
这么一说大家是不是放心多了呢？
我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100 g土豆中的含量仅//www.58yuanyou.com有0.014 g；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026 g。
但如果是青皮土豆，则100 g绿色部分的含量升高至0.156 g，发芽部分则更高。
那么安全食用的标准是多少呢？
要想放心大量吃，100 g鲜重中的含量最好低于0.020 g。对于这//www.58yuanyou.com种毒素来说，大鼠的半致死量是75 mg/kg，大约相当于50 kg的人每天吃3.75 g，相当于吃带皮土豆15 kg的水平。用这个量除以100，每天吃正常的带皮土豆150 g，仍不至于引起中毒。
可见，没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过。不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变青的土豆，可就有相当大的中毒危险了。
研究者提示，对于局部变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地削去发青部分，仍然可以烹调食用。
但是如果变青比例太大，或者已经发芽，麦冬觉得别心疼一个土豆，还是赶紧扔了吧。
幽默
好了，最后回到我们原由网的标题上来，发青的土豆怎么吃才没有毒？
方MPtDRReN法一：发青就是要发芽了，大家可以顺势种到土里，等待长出新的土豆，还能一颗变两颗，两颗变四颗...
方法二：发青的土豆给别人吃自己就不会中毒啊...
END
方法纯属娱乐
（文章转自微信：bctjyzg）
