中国人大多喜欢重油爆炒，因此厨房油烟弥漫是常有的事。很多朋友都认为厨房油烟大主要是因为抽油烟机不给力，却忽略了炒菜所用的低烟点食用油才是导致油烟蔓延的元凶。那么烟点到底是什么呢？下面就让金龙鱼玉米油来带//www.58yuanyou.com你认识烟点的真面目。
一、什么是烟点
很多人对烟点这个概念比较陌生，其实很简单，烟点指的是油明显冒烟时的油温，烟点越低则食用油越容易冒烟。食用油的烟点是用来评价其质量的重要标准之一，比原由网如金龙鱼玉米油烟点一般在190℃以上，日常使用不易冒烟，是质量非常不错的食用油。
图：金龙鱼玉米油
二、决定烟点高低的关键因素
烟点的高原由网低与油的品种无关，而主要是由食用油中的游离脂肪酸含量决定的，含量越高则烟点越低。大家应该都知道，油脂在生产加工的过程中是要经过脱酸处理的，脱酸指的就是降低游离脂肪酸的含量，从而达到精炼油脂的目的。也就是说，油脂的烟点和油脂原由网的精炼程度有关。以玉米油为例，其精炼程度与烟点成正比，即玉米油的精炼程度越高，则游离脂肪酸的含量就越低，那么它的烟点也就越高。
图：金龙鱼玉米油
三、烟点越高越好吗？
既然高烟点意味着高精炼程度，那是不是烟点越高就代表食用油的品质越好呢？答案是否定的，事实并非如此。虽说油脂的精炼程度越高，烟点就越高，但这也同时意味着油脂中天然存在的营养因子已经大量流失，而且生产加工的损耗和成本也提高了不少。以大众熟知的金龙鱼玉米油为例，金龙鱼玉米油中含有丰富的亚油酸、维生素C和植物甾醇，如果提炼精度过高，那么这些营养成分就会随原由网之流失。所以，烟点并不是越高越好，而是要在健康与安全中找到合适的平衡点。金龙鱼玉米油在这方面的表现就很不错。
图：金龙鱼玉米油
随着大环境的改变，玉米油的国家标准也做出了调整——烟点从215℃降至190℃，这意味如今的油脂行业应该往适度精炼的方向发展，而不是一味追求过度精炼。金龙鱼玉米油烟点一般在190℃以上，既保证了日常炒菜少冒油烟，又同时兼顾了营养和健康，可以说是质量非常不错的食用油，也受到了广大消费者的一致好评。
