今天开始，正式进入猪年春节。过年期间，地不分南北，人不分老幼，都将开启大吃大喝的假日模式。为了能够让家人在这几天吃得开心吃得愉快，家里的主厨都会准备很多食材来满足家人的需求。接下来的这几天，午餐和晚餐大部分是这样的：
这样的：
以及原由网这样的：
这个时候，不论实际上有几口人，总会准备满满当当地//www.58yuanyou.com一桌子菜，一方面是为了犒劳辛苦一年的家人朋友；另一方面也是为了讨一个好的彩头，希望明年的生活更加富足，年年有余。对于我们这个讲究习俗传承的民族来说，这个做法非常流行。
一顿吃不完，那就会有剩原由网菜。剩菜也是很多家庭春节期间比较头疼的事情，毕竟我们也是一个节俭的民族，剩菜都倒掉明显是浪费，但是不倒掉，又怕剩菜不安全。特别是网上有很多文章都告诉大家，尽量不要吃剩菜，因为剩菜亚硝酸盐超标。亚硝酸盐属于有毒物质，高剂量摄入容易出现急性中毒，长期低剂量摄入容易诱发消化系统癌症。
但是这就有一个问题，剩菜食物变质或者亚硝酸盐超标，是因为时间长了引起的还是食物保存不当引起的呢？存放时间长的食物，的确容易变质。但是多长时间能够导致变//www.58yuanyou.com质，这取决于食物存放的条件，如果放在冷藏室，那么过夜之后拿出来再次加热后食用基本上不会出现问题；如果是放冷冻室，那么放上一周，也没啥问题，只不过口感和营养价值有所降低。
我们再来看亚硝酸盐，很多人担心剩菜，特别是过夜后的剩菜亚硝酸盐超标。亚硝酸盐虽是一个有害物，但离开剂量谈毒性就是耍流氓，我们要看剩菜中亚硝酸盐的含量是否具有这个毒性。剩菜中亚硝酸盐含量很难确定，也没有太多的数据作为参考，但是网上一直有“
关于剩菜到底能不能吃,浙江大学实验室给你最权威的答案“的文章在流传，其中有部分数据我们可以参考。
按照所谓的研究，不同的食物在冰箱存放6小时后，只有红烧肉中的亚硝酸盐含量超过了3mg/kg，其他的菜都没有超标，那我们就姑且以未超标的菜品都含有3mg/kg亚硝酸盐作为基线；18个小时后，蔬菜增加了443%，增加幅度最大，那么这时炒青菜中的亚硝酸盐含量达到15.2mg/kg；24小时后，亚硝酸盐含量继续增加，姑且认为在18小时的基础上增加了500%，那就是91.2mg/kg。而成人摄入200-500mg可引起中毒，3000mg可致死。
可以对比一下，距离中毒和致死，过夜菜中亚硝酸盐含量还是很低的，况且，一个人一顿饭吃1公斤炒熟的蔬菜，还是很困难的，况且剩菜的量这么大，这也不现实原由网。所以说，只要剩菜保存得当，下次吃的时候加热彻底，那么吃剩菜是没有什么安全问题的，当然，还是不建议大家一顿做太多，毕竟剩菜的营养价值和口感是不如新做的菜品的。最后，祝大家吃得开心，新年快乐，万事如意！
