世界应该分为两个阵营，一个阵营叫马卡龙（Macarons），另外一种叫不是马卡龙的那些高热量的家伙们。
在Instagram上搜索#Macarons，你会找到约7.8万张图片。而搜索甜点#Dessert,你只能找到52.5万个贴，其中包括了布丁、奶昔、慕斯、曲奇、班戟、冰淇淋、巧克力、鲷鱼烧、纸杯蛋糕、杨枝甘露……甚至M&M豆。你能想到成百上千种带甜味的食品加起来露脸的次数还不到马卡龙一人的8倍，别忘了还有两万多个误标记为#Macaroon的贴其实主角也是马卡龙（macaroon是另外一种甜点）。更有趣的是，52万余张甜点照片里几乎没有马卡龙的身影。
没有人会给马卡龙的照片贴上“甜点”的标签，马卡龙就是马卡龙。它是这个借社交网络晒人生的年代里，甜点界的曝光率最高的——时尚偶像。
“马卡龙重量只有几克，但是却足以给你满足地颤抖。它们很薄，脆壳、圆圆的形状、诱ACuALHs人的颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福，你可以用手指感觉它们光滑的表面，它们的香气满足了鼻子，当你咬到松脆的外壳，耳朵会听到悦耳的声音，这一切之后，才是味觉的满足”，Pierre Herm品牌第四代传人说起马卡龙的时候就像背诵一段文案。他被称为甜品届的毕加索。
“马卡龙起源于意大利，法国名店laduree让马卡龙在法国流行，用两片杏仁蛋白饼中间夹各种馅料，漂亮的外翻裙边，成为当今奢华美味的甜点。”
马卡龙真正的味道
外壳略脆，里面软糯，细嚼有杏仁的香味，中间的夹心馅料味道非常丰富，有的很多层次，因为用了很多原料。
马卡龙的馅料
马卡龙的内馅有些会有一个突出的主味，比如咖啡的，芒果的，还会有辅助的味道，薄荷、茴香、香草等等，你能明显品尝出主味，但是大部分人吃不出这些隐秘的味道，只会觉得所有的味道融合得很完美，吃完会意犹未尽并且好奇的里面到底添加了哪些香料。
马卡龙吃的是情调
吃马卡龙的时候不应该大口地吃，而应该细嚼慢咽，小小口的用嘴唇抿化。马卡龙味道很丰富，细细品尝，最好再来一壶上好的红茶或者咖啡，有三两个朋友一起消磨一下时间是再惬意不过的了。
马卡龙的创意原由网吃法
如果你想再尝试一下与众不同的吃法，那我告诉你，一定配上辣鸭脖，一口马卡龙，一口辣鸭脖，再来一口红茶，绝对的惊喜喔！
说了这么多，吃到好吃的马卡龙最直接的感觉就是：太好吃了！如果以前吃了劣质的马卡龙，而现在再吃正宗的马卡龙，这种感觉会更强烈。
一提到马卡龙就会在脑海中联想起5个字“少女的酥胸”啊。
虽然不是疯狂的甜品爱好者，可就凭着一腔对“少女酥胸”的向往，很多年前第一次来巴黎，下了飞机连酒店都顾不上，拖着行李就直奔了Pierre Herm。
排了半个小时队，终于捧到那一盒五颜六色的圆形小点心。第一口咬上去，娇气的酥皮在齿间轻声碎裂，夹心的绵蜜缠绕住舌尖，鼻腔充盈着馥郁的香气。甜点VS酥胸，嘿嘿嘿，食色性也嘛。
有人说吃过Pierre Herm的马卡龙，你就很难再把其他人的放进嘴巴。这不难理解，就好比情窦初开的公主，第一次交往男友就遇到了多金，绅士，体贴，英俊还懂幽默的王子，以后又如何面对那些又矮又矬，没文化的农夫？
少女的酥胸，不是谁都可以摸哒~（不好意思，话题好像跑偏了）
在很多专业美食品论家眼里，Pierre Herm就是西点之神，他一手开创了马卡龙和ISPAHAN的新时代。
出身甜品世家，天分惊人，14岁就拜入名师lenotre名下，24岁成为馥颂（FAUCHON）主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅，因为在创作甜品时www.58yuanyou.com他总有数不尽的奇思妙想，在纽约更称他为“糕点界的毕卡索”。他的甜点被奉为“甜点界的爱马仕”。
想想谁能把最伟大艺术家与最顶级奢侈品的头衔双双占领，除了Pierre Herm？
他在巴黎的家中，有全套最先进的厨房设备和原料。在那里他与自己的朋友们，那些时尚界的大腕们，艺术界的朋友，甚ACuALHs至还有来自全球各地的皇室贵族们一起聊天，聊天中偶然激发的灵感，都会叫他立刻冲进厨房进行创作。
没有人能统计Pierre Herm究竟创造过有多少种口味的马卡龙。因为他总会跟随季节的更替推出新口味的蛋糕。当季的新鲜水果，气候，随意波动的心情和意愿让Pierre Herm创造出各种不同的配方。
马卡龙的制作
马卡龙的制作材料非常简单，只有杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖四样主料，搭配不同的色彩和口味及馅酱，就能组合成千变万化的马卡龙。因她的多样性和烘焙过程中的不稳定性，导致了超高的失败率，需要很专业的制作才能成功，正是这份制作工艺上的考究和严谨，奠定了她顶级甜点的桂冠。当然，也奠定了她不菲的售价，小小的一个马卡龙，欧洲国家的售价在1—2欧元，国内则15—30元不等。
图/图/挤入烤盘中马卡龙杏仁饼皮，每个3cm左右
马卡龙制作流程
材料：杏仁TPT250克；纯糖粉100克；蛋白100克；细砂糖50克
制作流程：
1. 将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛备用。
2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。
6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟以上，至面糊表面结皮。
7. 将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。
马卡龙：贵族的甜品
马卡龙的五颜六色是最吸引人的一部分，纯净得粉，扎眼的柠黄，带有香甜气息的橘色，都是人们钟爱的颜色。人们传说当时的佛罗伦斯的女贵族凯萨琳梅迪奇嫁给当时的法国国王，同时带去法国的便是她一直钟爱的杏仁小圆饼——马卡龙。小巧可爱，味道惊艳的马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心，热衷创造的法国人将所有的热情与爱意都投放到了这一份小小的甜点之中。就在那一年，马卡龙风靡了整个法国，成为了爱情与甜蜜的代表，也成为法国甜品的标杆式甜点。从此以后，马卡龙成为皇室贵族婚礼必备的糕点。
马卡龙：咬下的刹那即被征服
马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的剎那，有立刻被征服的感觉。 吃下去第一口，果然够酥，几乎不需要牙齿，只要嘴唇轻轻一抿就融化。外层的糖衣相当的酥脆，吃在嘴里还能嚼一嚼，夹心层内里湿湿的软软的，柔韧而有弹性，好像棉花糖一般，最里层夹杂着新鲜的酱料，甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延开来……
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