在参加一次健康讲座分享的活动中，老师分享到关于铝锅的小知识，说长期使用铝锅烧水饮用将大大提高患老年痴呆症的风险，听到这点sNkuY时，瞬间想与大家分享一篇关于锅具与健康的文字。
喜欢下厨的小伙伴都非常喜欢各种各样的锅具，锅的使用跟着感觉走真的好吗？面对厨房里原由网面的各式各样的铁锅、铝锅、搪瓷锅，你了解它们的特性吗？锅具的使用又与我们的健康有着什么关系呢？
锅具一般分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅、涂层锅、砂锅、钛锅等。
一、不锈钢锅
不锈钢锅美观耐用，餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金，称为18/10医用不锈钢，抗腐蚀能力很强。
但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。
建议：
1、用好的不锈钢炊具，认准18/10标志，医用不锈钢材料做的锅。
2、不锈钢锅如果长期盛放盐、酱油、菜汤，接触含酸、碱类物质，也会起化学反应，过多金属离子会渗出到食物中。
二、铁锅
铁锅是我国的传统厨具，主要成份是铁，很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，其实是错的。铁锅烧菜会溶出无机铁，主要是铁锈。
铁锅最大的不足是容易生锈，因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
三、铝锅
铝质轻不生锈、传热快、光洁度佳，价位又便宜，因此常被做为炊具使用。铝在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。
如果只用铝锅煮白饭或稀饭，不至于溶出铝，但若用来炖煮料理，就要小心别使用醋酸、柠檬酸等酸性调味料。例如煮汤就不要放醋，以免释出铝。如果www.58yuanyou.com铝锅用铁铲或铁锅用铝铲炒菜，混入菜中的铝可高达几百毫克。铝锅也不宜用于高温煎炒菜。
四、砂锅
砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用的是土砂。
现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，成分太复杂，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然是不好的。
颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。
五、不粘锅
普通不粘锅的不粘涂层其实是一www.58yuanyou.com层“特富龙”（Teflon）薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就会受到破坏，一些重金属成分就sNkuY会释出，对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。
用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
六、搪瓷锅
搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，别用来炒菜。因为翻炒的碰撞摩擦，极易造成破损，使硅酸铝一类物质便会转移到食物中去。
购买搪瓷锅时，最好不要艳丽的颜色，如是红色、橘黄色会含有镉等金属。
七、钛锅（健康锅）
钛锅是美味锅：钛金属表面生有一层牢固的氧化钛化合物薄膜。化学性质极其稳定，甚至酸中的“王水”都奈何不了它。钛锅在烹饪时不与食材发生化学反应。所以能烹饪出食材的原汁原味，纯钛锅是唯一可以用来煎中药的金属锅。在美国和日本，人们称钛锅是美味锅，原汁原味的美味就是健康元素。
钛锅的缺点是成本高（材料稀贵，加工难度大），因而市场普及率受限制，但是物超所值。
