大家都知道，红糖的主要原材料是甘蔗，它是经过压榨提炼制作而成、属于未经过分密处理制成的一种食用糖，据国学记载，红糖起源于三国魏晋南北朝至唐朝之间，从唐朝后就开始逐渐普及，满满进入百姓生活中，在旧社会，糖可是一种奢侈品，既舍不得吃，又很难买得到。
云南古题红糖
在物质丰富的新时代，红糖以迅雷不及掩耳之势融入了千家万户，并且品类、口味也在随之增加，成为了当代的“网红休闲食品”及“网红饮品”原料。而传承下来手工老红糖却极其稀少，更是深受大众的追捧，那么什么样的糖才是好红糖呢，今天我们邀请到了《云南古题红糖》的李师傅，为大家分享怎么挑选真正的云南手工老红糖，以及如何辨别红糖好坏的方法。
云南古题红糖
对于红糖来说，如今科技发达，红糖的生产工艺五花八门，而传承下来的传统制糖工艺少之又少，《古题红糖》作为是云南为数不多的传承工艺手工老红糖生产商之一，坚持选用云南北纬23的高原甘蔗压榨提炼，以老祖宗传承了上百年的传统制糖工艺，通过自主研发，生产出了多种口味、多种品类、多种形状的手工红糖，具有以下特点：
- 手工糖：手工熬制而成，传承四百年传统工序，保持甘蔗原有营养成分，不同于超市所售赤砂糖，赤砂糖是现代制糖工业的产物。
- 原料天然：取材于云南弥勒无公害蔗乡竹园镇，这里是中国甘蔗单产量最高的地区。
- 老字号：《中国药典》记载的老字号，“竹园红糖”在云南当地可谓家喻户晓。
- 口原由网感醇香：蔗香味浓郁，香醇，口感细滑
- 营养价值更高：保留较多甘蔗的营养成分，更易被消化吸收。
- 方便储存：熬制红糖呈块状，如碗糖、元宝糖、方块糖，最大优势就是方便储存，食用的时候只需用刀切碎就好。
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那么，什么样的红糖才是红红糖呢？
- 看红糖的颜色
在人们的意识中，红糖//www.58yuanyou.com的颜色肯定是越深越好，其实这个观点是错误的。因为劣质红糖的生产是经三次原由网熬糖、两次提取糖分后，最后剩下的糖，里面的色素、杂质、焦糖较多，颜色看起来就比较深了。这样的红糖不经过洗糖工序，所以糖的质量差。
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而传统老红糖的制作工艺，含有95％左右的蔗糖。收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5-6小时，不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。而制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，最深的就是我们通常说的黑糖了。
- 闻红糖的气味
真正优质的红糖具有清新的蔗香味，一般的红糖气味比较淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他不正常的气味。古题红糖营的李师傅说：“手工好红糖闻起来能感觉到在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，没有刺鼻的气味。”
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- 尝一尝红糖的滋味
对于古题红糖的李师傅来说，检验红糖的好坏，一定要尝一尝红糖的滋味，取少许红糖放在口中用舌头品尝，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖品质较好；滋味比较正常，没有特殊蜜味的红糖质量一般；有焦苦味或其他异味的红糖质量较差。
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- 看一看红糖的包装信息
众所周知，红糖的原材料是甘蔗，那么包装信息中的配料表一定是甘蔗，如www.58yuanyou.com果包装信息上标明的是“赤砂糖”，而你用来当保健食品饮用的话，建议不要购买，因为这种糖食用来餐饮烹饪中炒糖色的，其次就是看产地、生产许可、生产日期，这些信息都缺一不可。
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红糖分为好多种，有原味红糖，姜汁红www.58yuanyou.com糖等。据古题红糖的李师傅介绍，红糖一定要根据自己的需求有选择地购买。一般推荐大家买鲜榨甘蔗原汁老红糖，也就是原味红糖，食用起来更营养，也更健康。
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