（蓑衣生态猪是这样长大的）
生态猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。但近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，加上市场的生态猪肉也多了起来让消费者在购买时犯了难。如何才能选购到放心的猪肉呢.要想挑选出放心猪肉，我们来了解猪肉是知识
一、养多长时间的猪，猪肉最好吃？
现在规模化、工业化养殖场的育肥猪，喂饲工业饲料，养四五个月就能出栏，品质一般。在追求食品安全的当下，一些猪场力求用生态的方式饲养，不喂工业饲料，除了喂玉米、小麦麸皮、青草外，还根据地方的物产，添加豆腐渣、水稻筛漏子、稻糠、杂粮等。养殖时间较长，最短养10个月，最长养16个月，一般12个月左右出栏。为什么要养这么长时间？因为养的时间长，营养物质积累得就多，质量好。
二、为什么现在市场上瘦肉多，是否都喂了瘦肉精？
主要还是与品种改良有关。
改革开放之前，市场上的猪肉瘦肉少、肥肉多，是那个年代的品种使然，这些传统品种以本地土猪为主，如宁乡猪、东北民猪、五花头等。传统品种的特性就是肥肉多、瘦肉率低，这是与那个年代的消费需求相适应的，当时人民生活水平不高，喜欢肥肉。
宁乡猪的品种特点是肉皮略薄、骨头稍细；东北民猪的特点是肉厚、骨头也粗、腿粗壮。这是传统猪的两个典型。
随着人民生活水平的提高，对瘦肉消费需求增加，猪的品种上也向着瘦肉率高的品种改良。过去土猪的瘦肉率是20%左右。品种改良后，国产的长白猪（美系、英系、台系的）瘦肉率不断提高，达到30%多，最高到38%左右。后来引进了一些国外的瘦肉型种猪，如杜洛克、美系大白等，现在瘦肉率能达到50%以上，最高到60%左右。当然，这是指不喂瘦肉精的情况。
三、如何辨别猪养殖月龄的长短，猪肉品质的好坏？
这是个非常专业的问题，只给大家介绍些简单实用的经验。
（一）以同品种的生态猪（养殖1年，品质较好的猪）与养殖4-5个月的普通猪相比较：
1）看肉皮的粗糙度（同品种的、不同养殖月龄的猪的猪肉）
肉皮的粗糙度代表着养殖月份的长短。养的时间长，则毛孔粗大，表皮较粗糙；养的时间短，表皮细腻，毛孔密。
2）看肉皮横切面，一般在1—2mm左右（须同品种猪的猪肉比较）
养4-5个月的普通猪，肉皮横切面的颜色与肉的颜色差不多，或稍微深一点；养1年的生态年猪的肉皮横切面的中间有一条宽窄不匀的白线，或中间发白，白得越厉害代表养的时间越长。养的时间长的猪，肉皮口感好。
3）看骨质硬度
剁骨头时感觉很硬的，代表着养的时间长，这需要经验。
以上是经验之谈，实战时要综合使用。
（二）不同品种相比较，一般消费者看不出来，只有专业的人士可以辨别。以下方法仅供参考。
1）从肉皮看：
传统品种的肉皮较粗糙，新品种如美系大白肉皮细腻，即使养一年，也不会太粗糙。
传统品种的肉皮本来就厚，横切面自然会有一条白线；而新品种肉皮本来就薄，自然就没有那条白。
2）从肉的颜色上看：
同品种对比，排除人为因素，肉的颜色代表着养殖时间的长短，养得长，颜色会稍深。
不同品种的猪对比，有些品种的猪，猪肉本身是有颜色的，如皮特兰这个品种，即使养两年，它肉的颜色依然是杏黄色的。
而饲料中含有某种添加剂喂的猪，其肉的颜色会深一些，呈好看的暗红色。
正常宰杀的猪，其肉的脂肪白且均匀；如果白色的脂肪中夹杂着血丝或脂肪发红色，肯定是死后才宰杀的。
四、不同部位的猪肉怎么做最好吃？
前腿肉（俗称前臀尖，其实是前腿的肉，离臀远着呢）：适合绞肉馅或炖着吃，因为这部分肉的脂肪较脆，做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜，DkvHqIJG炒着吃，口感老、不嫩。
后腿肉（后臀尖）：适合炒着吃，因为肌肉块大，筋膜少，切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。
五花肉：指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间，适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中，五层中肥/瘦比例=3/7或4/6，去皮绞馅口感最好，最好吃。
肘子：每个肘子上大约有一斤左右的肉，适合炖着吃，味道好。因为都是纵向肌肉，块小、密实，几乎无脂肪，只有肌间脂肪，炖的时候少放佐料，其自然味道也很好。
带皮外脊：脂肪/瘦肉=6/4，做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的，这块口感很好。
腔骨（又叫脊骨、大梁、龙骨等）：其营养在脊髓，炖汤最好。
六、问与答
问：工业饲料对猪肉品质有何影响？
举例，过去母猪也去势（阉割），现在不用了，因为吃工业饲料（促生长的激素）的普通猪长得快，身体各器官还没发展到一定程度，还没到发情期，就已经该出栏了。而生态年猪养的时间长。自然生长。
问：为啥普通猪肉的水分高？
猪肉里的水哪里来的？应该从猪为什么长得快来说。喂工业饲料多，长的快，里面的生长激素能够快速催肥，肉里的水分就大。但是其科学根据（或许是细胞里包含的水分）属于医学知识，不是太懂，好比大棚蔬菜和普通旱地蔬菜的区别，长得快干物质积累少，水分高。
问：养殖多少个月的猪肉口感最好
应该养殖时间最少不低于12个月，12个月到16年，1 年左右的猪有了肌间脂肪，口感最好。
问：小时候猪的饲料主要是青草，催肥的时候喂一些玉米，蓑衣塘的生态猪主要喂什么？
如果我们也用青草，加自己的蔬菜，光喂青料的话人工成本太高。而且营养也跟不上。
我们主要是以玉米、豆粕、麦麸加青料（蔬菜）等。
问：普通猪（催肥猪）肉吃多了会促青少年早熟吗？或对人会有催肥作用吗？如何分辨激素催大的猪与粮食喂养的猪？
在考虑，在观察。为什么现在孩子十四五岁就长到一米八九那么高，还有一些孩子早熟的报告，与养殖的激素添加有一定关系，不能说一点儿关系没有。至于如何分辨激素催大猪与粮食喂养的猪，活猪可以分辨，肉分辨不了，我暂时没这个能www.58yuanyou.com力。工业饲料喂养猪的毛比较短，毛皮发亮。
问原由网：你的生态年猪出栏时有多重？
与天气、气候有关。往年不低于380斤，最多能到390-400来斤，喂到十八九个月能到五百斤左右。
问：猪肉是杀了就冻起来营养价值高，还是杀了放几个小时再冻营养价值高？
最科学的方式是冷却排酸，0-2摄氏度，24小时，最佳状态，营养最好。经过排酸的猪肉会好吃一点，但不同的肉吃法也不一样，如新鲜肉炖着好吃，冷鲜肉炒着好吃。大城市都会这样做，我们这边还是喜欢新鲜现杀的，这需要一个过程
问：市场上所谓的黑猪是什么猪？
这是现在网络上不科学的说法，把皮毛为黑色的猪统称黑猪了。
问：现在是用沥青去毛吗？
正规猪场（屠宰场）没有用沥青去毛的。生态年猪退毛是用传统的热水退毛法，像双汇这样的大企业也依然是热水退毛。过去市场上猪蹄、猪头很少有用沥青的，过去有用松香退毛的，现在食品安全法规定不准使用松香。有的地方用石蜡，但也不多。最多是用火烤。
问：你的猪打预防针吗？猪跟人一样也有强制免疫吗？
国家有强制免疫的规定，避免大面积疫情的发生。疫苗属于生物制剂，不是化学药物。不给猪打，主要是个人心情问题，是不舍得，不想让猪再受打针或抓猪的折磨//www.58yuanyou.com。个人有点思考，不打疫苗，成活率低，但存活下来的，在疫苗方面来说是相对安全的，但只是一方面，还有许多其它安全问题。既然是有机、生态养殖，能不打尽量不打。还有政府的强制影响，政府一般会强制要求养殖必须防疫。我们主要还是以中药为主西药为辅。
蓑衣生态猪养殖喂饲非转基因玉米加小麦麸皮，饮用水是蓑衣生态猪养殖基地的山泉水，以追求养殖的安全性。
养殖时间最少12个月，最多到19个月，这是为了进一步追求与过去家养猪一样的口感。口感好，与养殖的时间有关。现在的生态猪肉市场鱼龙混杂，消费者可能也会分不清，毕竟所谓的物美价廉大家都喜欢。
所以并不是谁规定的生态猪肉必须这么贵，养殖成本确实高！大家应该多对比，一分钱一分货。
一般规模化养的猪时间短，营养物质（或干物质）积累少，水份含量比较大，肌间脂肪几乎不存在，所以口感不好。延长养原由网殖时间为的是肉的密度大一些，肌间脂肪多一些，肉会香一些，口感好一些。
举例，相同重量的肉煮出来，普通猪肉和生态猪猪肉体积明显不同，普通肉体积小，因为水份高（是自然水分，不是注水肉）。以前夏天在市场上卖普通肉时，肉会自然滴水，一刀下去刀是水汪汪的。有些人认为是注水，但实际是自然水分。一块肉拿回家放在碗里，一会儿碗里就有水，我可以负责地说，不是注的水，猪肉本身就含水，含水量大就不好吃。
