有没有人总觉得，现在的很多牛奶淡而无味，似乎没有以前好喝了。
难道是记忆总是美好的因素在作怪？实际上，国外的牛奶也往往是淡而无味的，你需要真正了解牛奶“浓”和“香”的原因。
牛奶味儿怎么变“浓”
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牛奶“香浓”中的“浓”，用科学参数来说，就是粘度//www.58yuanyou.com。牛奶的粘度首先取决于其中的固体含量。牛奶中主要的固体有脂肪、蛋白质和乳糖。不同的牛奶中，总的固体含量www.58yuanyou.com不尽相同。即使是同一头奶牛，在不同情况下挤出来的奶固体含量也不一定相同。我们常喝的牛奶，尤原由网其是同一个品牌的，组成很一致，这是因为加工调整含量的结果。
牛奶中的固体含量跟奶牛的营养状况关系很大。比如奶牛梦工场标准化养殖的奶牛，挤出的奶蛋白质含量一般在3%以上。此外，脂肪含量也跟饲料密切相关，奶牛“营养不良”会使牛奶的脂肪含量下降。所以，生奶中的固体含量，即“浓淡”，实际上也在一定程度上反应奶牛的营养状况。
因为牛奶中的脂肪对于健康不利，人们会进行“脱脂”处理。减少了脂肪，自然也就减少了固体含量，所以脱脂或者低脂牛奶的味道也就会“更淡”。
奶香又是什么原因
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人们经常说奶牛“吃的是草，挤出来的是奶”。奶的味道，确实与奶牛吃什么密切相关。如果用仪器来分析的话，草中至少有几十种具有“味道”的物质。
奶牛在吃草的时候，这些有味道的物质可以经过消化系www.58yuanyou.com统被吸收，经过血液最后进入奶中。另外，挥发到空气中的“香味物质”也能够被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，更加迅速地进入到奶中。
不难想象，既然那些“好”的味道能够进入奶中，那么“不好”的味道，自然也一样。所以，要想获得“香”的奶味，就需要有好的饲料和清洁的环境。
奶牛梦原由网工场的牛奶，给奶牛喂的是标准化、精心调配的饲料。这些饲料是为了提供充分均衡的营养，使奶牛多产奶、以及产的奶含有更多的蛋白质和脂肪。奶味如何，并不是一个重要的指标。平淡、充满自然气息的奶味，更容易实现标准化。
