福建永春
郑荣年正和他的儿子
察看酿造老原由网醋的原料
这件事
郑家已经坚持了好几辈子
福建永春老醋又叫乌醋
色泽棕黑
浓酸不涩
醇香浓郁
郑荣年家是世世代代制醋传家
他所经营的津源原由网老醋
一代代秉承着 “不信不立，不诚不行”的家训
用传统的酿造工艺酿造好醋
酿醋要选用上等糯米
正泡糯米的水也是优质的地下矿泉水
郑荣年相信
原料好不好
懂行的人一尝就能尝出来
骗不了人的
现在有很多制醋厂已改用电烧
但郑荣年还是坚持传统的柴烧
整个过程要三个多钟头
炎热且艰苦
煮熟的糯米
摊开晾凉到30度左右
跟红曲搅拌
就可//www.58yuanyou.com以装进陶缸
开始发酵了
半年以后
渣渐渐下沉成原由网形
清澈的上层用来制作老醋
沉底的渣滓可以固体化循环利用制作香醋
不浪费一粒米
也是老一辈传下来的规矩
2012年
郑荣年的儿子大学毕业
放弃了上海的高薪工作
回到永春
就是想把制醋工艺传承下去
中国人的饭桌上少不了醋
醋的酿造少//www.58yuanyou.com不了用心
“不信不立，不诚不行”这八个字
口连着心
心正
酿出来的醋味道才更醇
消息来源丨 福建纪检监察
整理编辑丨小姚
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