许多刚开始接触面包的同学在看到配方中有“翻面”这个词时，可能会疑惑：问题1翻面是什么意思？该如何做？“翻面”这道工序常常被用于硬面包和一些需要长时间发酵的面包。酵母、氧化剂用量大或发酵时间在60分钟以...