今天推荐的美味是戚风蛋糕，而且是有些开裂，没有卖相的戚风蛋糕，吃起来味道是很不错的，蓬松香软，自己做全家人吃，也是很开心的。不过如果从制作的角度来说还是有些开裂和塌陷了，家人说看起来就像被风吹干了开裂...

想必大家都遇到过这样的情况，照着方子做了个蛋糕胚，可是却一直会塌陷，又或者是蛋糕中心产生了夹生的情况，那到底是哪里出了问题呢？哪种蛋糕胚又适合做什么样的甜品呢？让我们一起来看看！蛋糕胚的种类1.重油蛋...

原因1：蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开...