十字花科中的草本植物荠菜，在老百姓的餐桌上，永远是最鲜嫩的、最亲民的野菜。有的地方叫地菜、地米菜，也有的叫花花菜、荠荠菜，极普通极普通的名称。冬末初春时节，当各色野草还沉睡于梦乡，荠菜已在田间地头、河畔溪边，不声不响地探出了头。她们紧贴着大地，浅绿色的叶片像锯齿，细细的、长长的，又如同翡翠色的羽毛，瞬间可以临风飘举。
荠菜耐严寒，不惧冰雪，凄雨冷风中总是以倔强的姿态，迎接uTijrZdQJJ早春的到来。晋朝的夏侯谌在《荠赋》中写道“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜”。可不是，乍暖还寒，在人们遥望春天的眼神中，一场温润www.58yuanyou.com的细雨悄然而至。伴随明艳的阳光从云层里洒落，一株株沾满水珠的荠菜破土而出，她们揉揉惺忪的睡眼，舒展着身姿，满是野趣和惊喜。这便是吃荠菜最佳的时候，尝的就是那一口鲜美。荠菜要赶在没有开花之前挖起来，掐去老叶根须，洗净泥点，放进沸水锅里略微焯一下，滗尽水后，用刀细细地剁碎。如能再掺一些肉末、鸡蛋、干丝，uTijrZdQJJ撒些精盐，下锅微炒，即刻馨香四溢、勾人食欲。“南方馄饨北方饺，荠菜做馅头一挑”，若是用荠菜包饺//www.58yuanyou.com子、馄饨，那更是鲜香无比。一碗热气腾腾的荠菜水饺，有暖暖的脆嫩、丝丝的甘甜，一口一个鲜，一口一个爽，那种感觉，是超市里的速冻水饺无法比拟的。“吃了原由网荠菜，百蔬不鲜”，就是这个道理。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这是大词人辛弃疾在《鹧鸪天》中对荠菜的赞许。而翻开陆游的诗篇，他毫不掩饰自己对荠菜的喜爱，他说“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羊豚”。尽管是瞧不上眼的野菜，却引发诗人浮想联翩、精神焕发，平淡的生活中寄托了无限的情趣，寻常的野菜胜过了山珍海味。其实，越是平淡，越是珍贵；越是寻常，越是亲近大众的。
荠菜不仅仅是舌尖上的美味，还是一味得来毫不费工夫的良药。古籍《名医别录》中有“（荠菜）主利肝气，中和”的记载，认为荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。《本草纲目》中也有“明目、益胃”论断。清朝的顾禄在《清嘉录》中描述得更为详细：“荠菜花俗称野菜花，因谚有‘三月三，蚂蚁上灶山’之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁，侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上祈清目，俗号眼亮花。”现代医学早已研究证实，荠菜富含荠菜酸、氨基酸、黄酮类多种成分，全草皆可入药，具有明目降压、清热解毒的功效，还能治疗吐血、尿血、痢疾、肾炎、水肿等疾病，是上等的保健食品，真正的绿色菜肴。
冰雪消融，春回人间。放眼望去，一片片、一丛丛的荠菜，在春雨的轻抚中醒来，她们抖落满身的寒意，昂首挺立。这就是荠菜，春天的使者、大地的精灵，老百姓心目中最鲜嫩、最可口的佳肴。（文：章荣忠 图：濮本钥）
